mielenkiintoista

Älä osta kalliita veitsisarjoja: Nämä neljä veistä ovat kaikki mitä tarvitset

Se voi olla houkuttelevaa ostaa veitselohkon tai ostaa sarjan ystävälle, joka on valmistamassa ruoanlaittoa lahjana. Älä tee sitä. Rahat, jotka kulutat alaosaveitsillä pakattuun veitsisarjaan, voitaisiin käyttää ostamaan vähemmän erinomaisia ​​veitsitä, jotka kestävät koko eliniän. Tästä syystä sinun tulisi välttää selkeyttä, ja mitä sinun - tai toivovan kokin ystäväsi - tulisi sen sijaan omistaa.

Veitsetit tarkoittavat melkein aina kauheita veitsiä

Varsinkin kun muutat vain omillaan tai perustaessasi keittiötä, veitsisarjan ostaminen voi tuntua hyvältä idealta. Kohtuulliseen hintaan voit hankkia joukon veitsiä, hiomaterästä ja lohkon, jotta ne kaikki voidaan tallentaa. Kuulostaa hyvältä, eikö niin? Veitsisarjojen ongelma on, että ne ovat melkein yleisesti kauheita. Kosketimme tätä vähän aiemmin, mutta usein valmistajat pyrkivät rakentamaan laatua, materiaaleja, kokoa ja joissain tapauksissa jopa terän geometriaa halvan tuotteen tuottamiseksi. Niitä ei ole suunniteltu pitämään reunansa päivittäisessä käytössä, kestämään säännöllisiä hioma-arvoja tai jopa teroituksia, eikä niitä ole suunniteltu kestämään. Yllä oleva video Amerikan testikeittiön ihmisistä tosiasiallisesti asettaa useita sarjoja testiin ja vahvistaa asiaa.

Veitsetit on usein pakattu tarpeettomilla veitsillä, joita et koskaan käytä, ja ehkä yhtä tai kahta käytät, kunnes se on tylsä, kun siitä tulee enemmän vaaraa kuin apua. Jopa käyttämäsi voivat olla huonosti suunniteltuja käyttötarkoitukseensa. Veitsisarjojen hammastetut veitset ovat usein liian lyhyitä, veitsisarjassa olevat “veistävät” tai ”hyödylliset” veitset ovat melkein aina liian lyhyitä varsinaiseen kuorintaan tai yksityiskohtaiseen käyttöön, ja älä unohda kahdeksan avaamisen aiheuttamaa häirintää. pala veitsettiä ”vain saadaksesi selville, että kaksi” kappaletta ”ovat veitselohko ja hiomateräs keskellä, ja sait tosiasiallisesti kuusi veistä.

Lyhyt tarina, siitä rahasta, jonka kulutat veitsisarjaan tavaratalosta tai suuresta laatikkomyymälästä, voit helposti ostaa kaksi tai kolme hienoa, monipuolista veistä, jotka kestävät ajantestin ja pitävät reunansa normaalin, päivittäisen - päiväkäyttö. Loppujen lopuksi, jos ostat kahdeksan tai pikemminkin kuuden veitsen sarjaa ja käytät silti vain kahta tai kolmea veistä, eikö olisi parempi säästää rahaa ja hankkia sen sijaan kaksi tai kolme veistä?

Keittiössäsi tarvittavat veitset (ja niiden pitäisi ostaa sen sijaan)

Keittiön oikeat veitset riippuvat tietysti valmistamasi tyypistä. On kuitenkin olemassa muutamia monikäyttöisiä veitsiä, jotka jokaisella kotikokilla tulisi olla, vain koska ne ovat hyviä melkein kaikessa, mihin heittää heitä. Tässä on ne olennaiset asiat, jotka sinun ehdottomasti tulisi omistaa:

  • 8 ”tai 10” kokin veitsi : Saako täällä 8 ”tai 10” kokin, riippuu täysin keittiön työskentelytilasta ja siitä, kuinka mukava olet tämän kokoisella veitsellä. Pidän parempana 8 ”veistä, paitsi jos työskentelen suurempien lihapalojen tai valtavien, paksummin viinitettyjen vihannesten, kuten melonien tai kurpitsaten kanssa, tällöin 10” kokin veitsen lisätty pituus ja vipu voi tehdä valtavan eron (Vaikka minulla on molempien kokoisten veitset.) Olet kuullut meidän mainitsevan sen aikaisemmin, mutta Victorinox Fibrox 8 ”(35 dollaria) on veitsi, joka lyö täällä painoaan korkeammalle, ja 10” Fibrox (35 dollaria) ei ole rintakuula. jompikumpi. Jos tarvitset lisää ehdotuksia, tässä äskettäisessä Kinja Co-Op -oppaassa on muutama lisää.
  • 3 tai 4 tuuman veitsi : Vihannesten ja hedelmien kuorimisesta yleisiin kevyisiin töihin, joita et halua vetää kokkiveitsestä, hyvä takaveitsi on todennäköisesti sinun tapa lähettää melkein mitä tahansa mitä sano "Tarvitsen veitsen tähän", mutta ei tarvitse. Tunnet työpaikat. Amerikan testikeittiö tykkää Wusthof Classic 3.5 ”-parinpuukosta (40 dollaria), mutta jos tunnet teemaa, Victorinoxin Sveitsin armeijan Fibrox 3.25” paritusveitsi (8 dollaria) on hyvä toinen valinta. Voisit väittää, että kuorija tekee karsimisveitsestä hyödytöntä, mutta pidän niitä aivan liian monipuolisina jättämään pois (ja plus, veitsellä kuorimaan oppiminen on hyvä taito.)
  • Pitkä, hammastettu leipäveitsi: Saatat ajatella, että pääset pois ilman harsattua apua tai leipäveistä, ja todennäköisesti voisitkin, mutta kun sinulla on sellainen, ihmettelet kuinka eläit ilman sitä. Ne eivät ole vain leivän leikkaamiseen - ne ovat myös täydellisiä leipäleipäjen, rasvaisen lihan palojen, tomaattien, persikoiden tai melkein kaiken muun leikkaamiseksi läpi, joka on ulkopuolelta kiinteää ja sisältä pehmeää - tai kehon, joka voi repiä helposti. Haluat vähintään 10 tuuman terän hammastetulle veitsellesi ja hieman joustavuutta, koska tämä America's Test Kitchen -katsaus selittää yksityiskohtaisesti uudelleen, 10 tuuman Victorinox -leipäveitsi (40 dollaria) oli yksi heidän suosituimmista budjettivalikoimistaan, joka tuotti puhtaita leikkauksia., pitkä (4 ”) kahva helpottaa pitoa. Jos sinulla on rahaa, Wusthof 10 ”Classic Leipäveitsi (120 dollaria) oli heidän selvä suosikkinsä, mutta paljon kuluttamalla voitaisiin tarkoitus veistää veitsi ja poimia sen sijaan hyvät edulliset veitset, joten jatkamme budjetin valitsemisesta tässä.
  • 7 ”tai 8” Santoku : Tämä on vähän henkilökohtainen valinta, koska pidän itse asiassa paljon tapaa, jolla Santoku käsittelee kokin veitsiä moniin tehtäviin - yleensä monikäyttöiseen viipalointiin ja vihannesten leikkaamiseen, mutta olen löytänyt Santokun veitsen kaareva terä veitsen edessä ja lyhyempi runko tekevät tarkkuista leikkaamisesta ja ohuista leikkauksista minulle helpompaa. Voit olla tai olla samaa mieltä, mutta minulla on ehdottomasti aikoja, kun pidän Santokuusta kokin veitsiin ja päinvastoin. Victorinox taas saa aikaan suuren budjettivalinnan, 7 ”Graton Edge Santoku (37 dollaria), jonka olen itse ostanut vuonna 2009 ja jota käytän edelleen melkein päivittäin.

Alton Brownissa hän alkaa useimmista näistä (sans Santoku, tietysti) ja selittää sitten minne sinun pitäisi mennä sieltä, ja tarjoaa muutaman oman veitsiehdotuksen, jos haluat lukea lisää. Samalla tavoin välttämättömien tuotteiden luettelomme eroaa hiukan siitä, jonka ystävämme Gizmodossa ovat koonneet, lähinnä siksi, että olemme keskittyneet välttämättömyyteen - veitset, joita voit helposti ostaa rahalla, jonka säästit tuon terälohkon kanssa, joka on myynnissä paikallisella osastollasi myymälä.

Veitset, joita et voi, mutta lopulta haluavat

Kun puhutaan Gizmodon luettelosta, kun sinulla on yllä olevat veitset, tässä on joitain lisäveitsiä, joita sinulla ei ole, mutta jotka varmasti tekevät erityistehtävistä paljon helpompia:

  • Veistävä tai viipaloiva veitsi : Älä erehdytä tätä leipäveitsellä - pitkä, joustava, ei harsittu terä, kuten tämä Victorinox 12 ”-leikkausveitsi voi tarkoittaa maailmaa mukavien, jopa kinkku-, paahto- tai suolaliha-, naudanlihan, kakun välillä. tai melkein mitä tahansa kiinteää, mutta suurta ruokaa, jossa haluat jopa viipaleita revitmättä vartaloa sahallisella terällä. Et veistä siipikarjaa yhdellä näistä (käytät todennäköisesti kokkiveistä, koska terävä kärki on hyödyllinen päästäkseen luiden ja nivelten väliin.) Kuitenkin muualla, missä yksi, viipaloiva liike riittää leikkaamaan koko asia - tai missä tarvitset sahatuhan veitsen pituuden ilman ärsyttäviä hampaita - tämä on sinun teräsi. Yhden hankkiminen oli yksi parhaimmista asioista.
  • Meat Cleaver : Listat sisältävät lihanleikkurin välttämättömänä ja voimme ymmärtää miksi, mutta sitä ei todennäköisesti vaadita budjetin jollekin tai keittiöön aloittamiselle. Sinulla on todennäköisesti parempi hallinto ja vaikutusvallat kokkiveitsellä niihin aikoihin, jolloin saatat houkutusta käyttää sirotinta, ja jos joudut niin moniin tilanteisiin, joissa katkaisija olisi parempi, tiedät todennäköisesti, että tarvitset sellaista. Silti, kun olet perustanut perusteet, yksi niistä voi olla suuri apu. Jännitystä varten sekä hienontamiseen että herkkään viipalointiin suunniteltu kiinalainen leikkuri (verrattuna raskaampaan eurooppalaiseen tyyliin leikattavaan lihaan) voi vetää keittiössä kolminkertaisesti vihannesten pilkkomiseen ja kuutiointiin (kun tiedät tiensä yhdellä, hienonnettu) jopa tiheät vihannekset, kuten kaalit ja porkkanat, ovat helppoja), eksklusiivinen penkkikaapuri ja iskujen lihapalat luiden ja nivelten läpi. Tämä 10 dollarin WINCO on hyvä aloitusmalli, samoin kuin tämä 17 dollarin Top Chef 7 ”-kiristin, jos haluat kokeilla sitä, ja tämä 50 dollarin Henckels Classic 6” -kiristin on hyvä vaihtoehto perinteisemmälle kokille.
  • Filet tai luuveitsi: Kun sinulla on tapana arkistoida omat kalat tai leikata oma kana, sinun kannattaa todennäköisesti jokin näistä. Erittäin ohut, kapea, joustava terä helpottaa luistamista luiden ja nivelten väliin tavalla, jota et vain voi tehdä kokin veitsellä. Vaikka et ole kiinnostunut omien kalojen luomiseen tai kanan erottamiseen, nämä veitset ovat hienoja hopeanahan tai ylimääräisen rasvan leikkaamiseen suurista lihapaloista tai pienennä ohuen ihon suurista hedelmistä ja vihanneksista pakottamatta sinua tarttumaan (usein lyhyempi) paritusveitsi. America's Test KItchen ja Cook's Illustrated mieluummin 6 ”Victorinox Fibrox Bonus -veitsi (tunnetaanko teema täällä?) 21 dollarilla.
  • Pari keittiöleikkuria : On vaadittava, että niiden on oltava välttämättömyystarvikkeiden luettelossa, mutta jossain vaiheessa tai toisella, tarvitaanko vipuvaikutusta nivelen läpi, kun jaat siipikarjamme, leikkaat tai leikkaa varret, tai tarvitset vain monipuolisen saksiparin pakettien avaamiseen, tarvitset keittiöleikkurit. Ihannetapauksessa haluat parin, joka on helppo pestä ja joka jakautuu kahteen osaan (mutta ei niin helposti, että se hajoaa, kun käytät niitä) ja jota on helppo käsitellä ja tarttua, vaikka kädet ovat sotkuiset. Henckelsin Take Apart -leikkurit ovat hyvä vaihtoehto 15 dollarille, samoin kuin 10 dollarin Kitchen Aid Professional -leikkurit, joita omistaan ​​ja rakastan. America's Test Kitchen suosittelee myös Messermeister 8.5 ”Take Apart Shearsia, jos pidät suunnittelusta ja tarvitset lisää vipuvaikutusta (vaikka vasemmistolaiset eivät ehkä pidä niistä kovinkaan paljon.)

Jos sinulla on houkutus ostaa veitsetti ystävällesi - talomyynnin lahjana tai häälahjana - tee heille palvelus ja koota sen sijaan joidenkin näistä veitsistä "unelmajoukkue" ja pakata ne itse, ehkä yhdessä mukava hiontateräs kuten tämä 12 ”WINCO -malli 10 dollarilla, tai tämä raskaampi 12” Wusthof 25 dollarilla. Luottakaa meihin, vastaanottaja arvostaa sitä enemmän, ja lahjasi ei koskaan kerää pölyä kaappiin tai kellariin jossain.

Voit mennä hulluksi ja hankkia nämä kaikki - jopa budjettivaihtoehdot - ja viettää paljon enemmän kuin veitsi asetettuja paikallisessa tavaratalossa. Saamme sen, mutta jos pidät kiinni välttämättömyydestä ja jatkat tässä lueteltujen bang-for-the-buck -vaihtoehtojen kanssa, käytät todennäköisesti vähemmän ja likvidaate veitsillä, jotka kestävät sinua paljon, paljon kauemmin ja pitävät niiden reunaa pidempään, ennen kuin sinun täytyy teroittaa (tai pitää ne teroittaa). Kun olet siinä, varmista, että säilytät niitä magneettisella veitsitelineellä tai ainakin jossain muualla kuin työvälinelaatikossa. Veitset pysyvät onnellisina, sinulla on työkalut mitä haluat valmistaa, olet säästänyt joukon rahaa ja mikä tärkeintä, olet turvassa keittiössä.

Avata