mielenkiintoista

Bonitohiutaleet ovat lahja Umami-jumalilta

Aina kun olen maininnut bonitohiutaleita, joko verkossa tai tässä "tosielämäksi" kutsutussa asiassa, yksi erittäin tarkoituksellinen henkilö sanoo "ajattelin, että ne olivat kissoille". Vaikka on totta, että kissa pitää niitä miellyttävinä, nämä sulkaiset, suolaiset ja savuiset hiutaleet nauttivat parhaiten ihmisistä, jotka ovat paremmin valmiita arvostamaan umamiin pakattua herkkua.

Mitä bonitohiutaleet ovat?

Bonitohiutaleet, tunnetaan myös nimellä k, ovat vähän kuivatun, käyneen skipjack-tonnikalan (tai joissain tapauksissa halvemman boniton) palasia, joita käytetään japanilaisessa ruoanlaitossa niiden savuisen, voimakkaasti mausteisen, hieman kalaisen maun vuoksi. Maku on jossain sardellin ja pekonin välissä, mutta paljon herkempi kuin kumpikaan. Voit ostaa niitä useimmista hienoista ruokakaupoista, kaikista Aasian ruokakaupoista ja verkosta.

Kuinka käytät niitä?

Bonitohiutaleet yhdessä kombu ovat yksi tärkeimmistä ainesosista dashissa - suolaisessa koossa, joka on yleistä japanilaisessa ruoanlaitossa -, mutta ne voidaan heittää mihin tahansa ruokaan tai sen päälle, joka tarvitsee lisäystä suolaosastossa.

Mutta ennen kuin puhumme bonitosta topperina, meidän pitäisi puhua dashista, koska kaikkien tulisi osata tehdä dashi. Vaikka voit löytää välittömiä dashi-rakeita, siellä ei oikeastaan ​​ole mitään syytä ostaa niitä, koska se voidaan valmistaa erittäin helposti vain kolmella aineosalla. Yllä olevasta Just One Cookbook -videosta voi käydä läpi glutamaatin aiheuttaman raskaan massan valmistusprosessin; seurataksesi kotona, tarvitset:

  • 1 kvarta vettä
  • 0, 7 unssia kombu
  • 3 kupillista bonitohiutaleita

Kaada vesi kastikepannulle, tee muutama rako merilevässä ja aseta kombu veteen vähintään 30 minuutiksi tai viiteen tuntiin. Kuumenna pannu keskilämpötilalla ja rasvaa mahdolliset kelluvat terät tarpeen mukaan, kunnes vesi alkaa kiehua. Poista kombu, lisää bonito ja anna sen hautua 30 sekuntia. Poista potti lämmöltä ja anna kannan seistä noin 10 minuuttia. Siivilöi kaikki seulan läpi ja käytä kultaista nestettä kuten muutkin massat. (Tallenna bonitohiutaleet ja sekoita ne kuumaan riisiin ja munaan.)

Dashien lisäksi bonitohiutaleet tekevät ilahduttavimmista koristeista, jotka minulla on koskaan ollut ilo syödä. Kyllä, ne tuovat umamin kaikkeen, mitä laitat heille, mutta tanssivat kirjaimellisesti, kun niitä sirotellaan kuuman ruoan päälle. Ne ovat upeita voikautetuissa edamameissa, kaikissa nuudeleissa, melkein jokaisessa riisiruoassa (tai kulhossa tavallista riisiä) ja popcornissa. Pohjimmiltaan ajattelen bonitohiutaleita ”valtameren parmesanina” ja käytän sitä vastaavasti. Tarkoittaako tämä, että laitan heidät pizzaan? Kyllä, kyllä. Onko se minusta nero? Ehkä; se on historiakirjojen päätettävä.