hyödyllisiä artikkeleita

Erot ruokakaupan kanojen (ja joitain osto-ohjeita) välillä

Kanan ostaminen ruokakaupassa ei ole vaikeaa, mutta pakkauksiin heitetään paljon hämmentäviä sanoja. "Ilmajäähdytetyllä" ja "paahtimella" vs. "paistinpannulla" ja "broilerin" kanssa on kaikilla erityisiä merkityksiä valmisteluehdotusten ulkopuolella. Tämä America's Test Kitchen -oppaasta löytyy ne.

Suurin osa meistä suuntaa ruokakauppaan ja poimii tarvitsemansa kanan kiinnittämättä liikaa huomiota etikettiin - kiinnitämme enemmän huomiota hintaan ja kokoon. On kuitenkin tärkeää tietää, kun vietät enemmän asioihin, joilla ei ehkä ole merkitystä, kuten markkinointilauseet, kuten "Luonnollinen" tai "Kaikki luonnolliset", joilla ei ole määriteltyä merkitystä. Toisaalta voi olla syytä etsiä sellaisia ​​asioita kuin "Air Chilled", jotka kuten ATK selittää:

Ilmajäähdytetty tarkoittaa, että kanoja (tai kalkkunoita) ei vesijäähdytetty massalla kloorattuun kylpyyn ja liha ei imenyt vettä prosessin aikana. (Vesijäähdytteiset linnut voivat pitää jopa 14 prosenttia vettä - joka on painettava etikettiin - laimentaen makua ja lisäämällä kustannuksia.) Sen sijaan yksittäiset kanat ripustavat kuljetinhihnalta ja kiertävät kylmän huoneen ympärillä.

Valitettavasti ilmajäähdytetyt kanat saattavat tarkoittaa, että saat enemmän lihaa ja vähemmän vettä, mutta sinun täytyy maksaa erotus saadaksesi ne. Mitä tulee broilerin / paistinpannun / paahtimen eroihin, kuvassa on enemmän kuin miten haluat ehkä keittää ne:

Koko kanoja on erikokoisia. Broilerit ja rasvakeittimet ovat nuorempia kanoja, joiden paino on 2–4, 5 kiloa. Paahdin (tai uunista valmistettu paahdin) on vanhempi kana ja painaa yleensä 5–7 kiloa.

Maistamisemme ja tutkimuksemme osoittautuivat, että käsittely on tärkein tekijä tekstuurissa ja maussa. Havaitsimme, että näytteet, jotka ovat ”vesijäähdytettyjä” (ks. Yllä) tai “tehostettuja” (injektoidaan liemellä ja aromilla), ovat luontaisesti sienisiä ja niitä voidaan parhaiten välttää. Merkintälaki sanoo, että veden lisäys on näytettävä tuotteen etiketissä, joten niiden on oltava helposti tunnistettavissa. Kun ostat kokonaisen linnun, etsi sellaisia, jotka on varustettu merkinnällä ”ilmajäähdytteinen” (koekeittiössä pidämme Maryn Free Range Air Chilled Chicken tai Bell & Evans Air Chilled Premium Fresh Chicken -tuotteista). Ilman ylimääräistä vesipainoa havaitsimme, että nämä kanat olivat vähemmän sienimäisiä (mutta silti runsaasti mehukkaita) ja maistuvat enemmän kana-y: ltä.

Tietysti useimpia meistä rajoittaa se, mitä meillä on saatavana paikallisista supermarketeistamme, joten vaikka et voi saada ilmajäähdytettyjä kanoja tai kananpoikia, jotka ovat "rasvakeittimiä" (jotka ironista kyllä, ovat vain paistettuja, ne ovat vain pienempiä) on hyvä tietää erot ja mitä maksat, jos haluat asettaa maukkaamman aterian pöydälle päivän päätteeksi.

ATK: n oppaassa käsitellään tonnia muita kana-osto-vinkkejä ja -termejä, mukaan lukien "orgaaninen", "kasvissyöjä / kasvisruokavalio" ja niin edelleen. Napsauta alla olevaa linkkiä saadaksesi lisätietoja.

Älykkäitä vinkkejä kanojen ostamiseen Cookin kuvitettu lihakirja