mielenkiintoista

Heitätkö maitoa liian aikaisin?

Maito. Se on hienoa viljatuotteissa, evästeillä ja suussasi, kun olet syönyt liian monta paprikaa, mutta kauhea, kun kaatat joitain ja palat putovat lasisi. On helppo kertoa, milloin maito on selvästi vanhentunut - kun se näyttää enemmän jogurtilta kuin nestemäiseltä - mutta entä ennen sitä? Kuinka tiedät, heitätkö maitoa liian aikaisin tai liian myöhään?

Saatat ajatella, että voit kertoa, onko maito edelleen hyvä nuuskatestillä tai nopealla makutestillä, mutta ellei supervoimaasi ole parantunut hajuaisti, hajutesti ei ole yhtä tarkka vasta aika aika ajoin. kun maito on mennyt huonosti. Kaikissa maidon laatikoissa on leimattu viimeinen myynti- tai viimeinen käyttöpäivä, ja koska me kaikki vihaamme ruuan heittämistä, pidämme näitä enemmän kuin ehdotusta kuin sääntöä. Mutta onko se totta?

Kysyimme joiltakin elintarviketurvallisuuden asiantuntijoilta, onko turvallista juoda maitoa painetun voimassaolopäivän jälkeen. Ja jos on, kuinka kauan? Tässä he sanoivat.

Myyntipäivämäärä ja viimeinen käyttöpäivämäärä

Peter Bonet Lincoln Culinary Institute: stä kertoo, että myyntipäivä on päivämäärä, jolloin supermarketin on lopetettava kyseisen maidonpakkauksen myynti. Viimeinen käyttöpäivämäärä on päivämäärä, jolloin sinun pitäisi teknisesti heittää se maito pois, jos olet tallentanut maidon oikein. Joten se on todella hyvä opas, huolimatta siitä, mitä halvat vanhempasi ovat saattaneet uskoa.

New Jerseyn kansanterveyslaitoksen puheenjohtaja Drew Harris sanoo, että näitä päivämääriä ei oikeastaan ​​ole vakioitu niin kuin luulet niiden olevan.

Kukin osavaltio säätelee tuoretta maitoa, ei rehuja. Joten, ei ole yhtä standardia "myyntiajan" päivämäärien laskemiseen. Jotkut valtiot kieltävät raakamaidon myynnin kokonaan, mikä on paljon todennäköisemmin saastunutta. On syytä, miksi tohtori Pasteur keksi menetelmän maidon desinfioimiseksi.

Hän viittaa Cornellin yliopiston maidon laadunparannusohjelmasta (se on asia), joka sanoo, että säilyvyys määräytyy maidon jäähdyttämisellä jäähdytyslämpötiloissa - noin 45 ºF - näkemällä, kuinka paljon bakteereja on maidossa X päivän jälkeen . Bonet suosittelee ainakin jääkaapin asettamista lämpötilaan 38º F tai alle.

Lehdessä sanotaan, että yksi juomakelpoisuuden mitta-aineista on bakteerien vakiolevymäärä (SPC). Juuri pastöroidun maidon pitoisuus on alle 500 / ml. Jos saavutat 1000 / ml, tämä merkitsee "mahdollista pilaantumisongelmaa joko raakamaidon tarjonnassa (havaitaan laboratorion pastörointilaskurin toimesta) tai jalostuslaitteissa". Sitten sinulla on 20 000 SPC / ml: n lakisääteinen raja "niin kauan kuin maitoa tarjotaan myytäväksi".

Jos aiot jäähdyttää maidosi 45 asteessa (mitä sinun ei pitäisi tehdä), maidostasi tulee juomatonta 6 päivän kuluessa. Silloin SPC saavuttaa yli miljoona / ml, mikä on jotain mitä voit maistaa.

Heillä on myös paljon tietoa erityyppisistä bakteereista, joista jotkut aiheuttavat säilyvyysongelmia vasta myöhemmin. Poistaminen on, että jopa parhaimmissa pastörointiprosesseissa ja varastointitilanteissa myymälän myyntipäivämäärä ei saisi olla pidempi kuin 21 päivää maidon jättämisen jälkeen lehmästä. Jopa 14 päivän kuluttua törmäät myöhäisvaiheen bakteereihin, jotka selviävät pastörointiprosessista (mutta aiheuttavat ongelmia vasta kahden viikon kuluttua).

Näiden tietojen avulla voit tehdä karkean laskelman. Jos voit säilyttää maidosi noin viisi päivää myyntiajan päättymisen jälkeen, vähennä nykyinen päivämäärä myyntiajankohdasta, lisää viisi ja sinulla on päivät, joille maito on hyvä. Esimerkiksi, jos ostan maitoa tänään, jonka myyntipäivämäärä on 27. elokuuta, se on hyvä 15 päivää tai hiukan yli kaksi viikkoa. Tai jos itse laatikossa on viimeinen käyttöpäivä, noudata sitä.

Onko sinulla merkitystä maidon ostamisesta ja kuinka varastoit sitä?

New Jerseyn kansanterveysinstituutin puheenjohtaja Drew Harris sanoo, että huomioon on otettava melko paljon muuttujia:

Pastöroitu, raaka, erittäin pastöroitu, rasvapitoisuus, jääkaapista poistumisaika, oven varastointi verrattuna hyllyn takaosaan, avoin / osittain täytetty astia jne. Oletan, että standardit on kirjoitettu ottamaan huomioon jotkut näistä olosuhteista, mutta en tiedä kuinka kauan he antavat sinun kuluttaa maitoa kotona.

Mutta tietysti, sinun tulee aina säilyttää maidosi jääkaapissa eikä anna sen istua tiskillä tunnin tai kahden ajan ennen kuin laitat sen takaisin, pidentääksesi sen elinajanodotetta.

Jos olet kiinnostunut saamaan mahdollisimman paljon elämää maidostasi, sano jos vihaat todella päivittäistavaraostoksia, Bonet sanoo, että voit ostaa erittäin pastöroitua maitoa. "Maito pastöroidaan pidempään ja kuumempana tappaakseen enemmän bakteereja, jotka aiheuttavat maidon pilaantumisen."

Onko sillä merkitystä, minkä tyyppinen ihminen sitä juo?

Harris sanoo, että sinun tulee kiinnittää huomiota myös siihen, minkä tyyppinen ihminen juo maitoa, mikä tarkoittaa, että jos kuulut seuraaviin luokkiin, on parempi heittää maito vähän aikaisin.

Yksilöiden herkkyys bakteeri-infektioille vaihtelee. Hyvin nuorten, vanhojen ja heikentyneiden on oltava erittäin varovaisia. Jotkut bakteerit eivät myöskään tuottaa havaittavissa olevia hajuja, joten älä luule sen olevan turvallista, jos se läpäisee hajutestin.

Hän sanoo myös, että sinun tulisi kiinnittää huomiota siihen, kuka muu juo maidosi.

Oletetaan myös, että kämppiksesi piilotetun keskiyön hieronnasta peräisin oleva pesu todennäköisesti vie bakteereja maitoon, kiihdyttäen pilaantumista. Emme tietenkään koskaan tee niin.

Kiitokset ja mitä olen oppinut

Hyvin jäähdytetty kiitos ruoka-asiantuntijoillemme, jotka ovat osoittaneet minulle, että myynti- ja viimeinen käyttöpäivä eivät ole vain siellä, jotta voit heittää maidosi varhain pois, jotta he voivat myydä enemmän.

on NJ: n kansanterveyslaitoksen puheenjohtaja ja kirjoittanut aiemmin täällä kansanterveyteen liittyvistä aiheista. Löydät myös hänen henkilökohtaisen sivuston täältä.

on ohjaajana LIncoln Culinary Institute -tapahtumassa West Palm Beachissä Floridassa, ja jos haluat oikean ruokakoulutuksen, hänen sivusto on täällä.

Voit lähettää sähköpostiviestin Jason Chen, henkilö, joka kirjoitti tämän viestin tietokoneeseen, osoitteessa Voit lukea hänen vitsejä Twitterissä, hänen henkilökohtaisia ​​päivityksiään Google+ -palvelussa ja mitä tahansa, mitä Facebookissa on jäljellä.