hyödyllisiä artikkeleita

Kaksi syytä, miksi sinun pitäisi suolavedellä kalata suolaa ennen keittämistä (maun lisäksi)

Luultavasti tiedät jo, että lihan ja merenelävien suolaveden lisääminen parantaa niiden makua ja kosteutta. Kaksi vähemmän tunnettua syytä, erityisesti suolavesien suolavedessä, ovat kalat, jotka ovat paremman näköisiä ja helpompia grillata.

Ruoka- ja viinilehti toteaa kokki Bryan Voltaggion tekniikan (Voltin ja Top Chefin kuuluisuudesta). Uuttamalla kaloja kymmenen minuutin ajan merisuolavedessä (1 ruokalusikallista merisuolaa 4 kuppia kylmää vettä), hän pitää arikissa olevat kalat hajoamasta.

Vaikka et grillaa, nopea suolavesi pääsee eroon valkoisen albumiinin rumaista laikkuista, joita muodostuu kaloille keittäessään. Cookin kuvatun mukaan:

Vain 10 minuuttia standardi 9-prosenttisessa liuoksessamme (1 rkl suolaa kupillista vettä) riittää vaikutuksen minimoimiseksi. Menetelmä toimii samalla tavalla kuin kuinka pidempi liotus parantaa kosteuden pidättämistä. Suola liuottaa osittain lihaskuidut lähellä lihan pintaa, niin että kypsennettyinä ne sekoittuvat supistamatta ja puristamalla albumiinia.

Uskomattomia matalan tekniikan grillitrikuja | Ruoka ja viini

Nopea suolavesi kauniimpaan kalaan | Cookin kuvat