mielenkiintoista

Kaksi yllättävän halpaa leivänpalaa - ja miten sinun pitäisi valmistaa heidät

Minulla on hyviä pihviuutisia ja huonoja pihviuutisia. Huono uutinen on se, että aiemmin kustannustietoiset lihapalojen, kuten kylki- ja hamepihvin, leikkeet eivät ole enää niin kustannustietoisia. (Tämä johtuu todennäköisesti siitä, että he ovat saaneet niin paljon hypejä kuin "kohtuuhintaisia". Itse asiassa kun menin ostamaan kylkiä hiljattain, olin melko yllättynyt siitä, että se meni kahdella dollarilla enemmän puntaa kuin Ribeye oli myynnissä, mutta silti.) Hyvä uutinen on, että siellä on myös muita laadukkaita, halpoja leikkeitä, ja oikealla lähestymistavalla voit saada ne maistamaan melko darn hyvältä.

Tee halpoja valintoja

Kun huomasin, etten osta lopulta mitään hamepihveä, poimin kaksi muuta leikkausta: Denver-pihvit (jotka näet ylimmässä kuvassa) ja petite-ulkofilee (kuva yläpuolella), jotka molemmat olivat alla 10 dollaria puntaa kohti. (Vastuuvapauslauseke: En voi puhua koko maan puolesta, mutta nämä leikkaukset ovat jatkuvasti halpoja alueellani.)

  • Denver-pihvi: Jos et ole koskaan ennen kuullut Denver-pihveistä, sillä on tietty merkitys, koska tätä leikkausta, joka kulkee lapaluun tasaista puolta pitkin, ei myyty pihvina aivan viime aikoina, vaan jauhettu jopa hampurilainenlihaan tai myydä osana paahtoa. Olen varmasti iloinen siitä, että he myyvät sitä nyt, koska se on hyvin marmoroitu, täynnä lihaista makua ja sopii erinomaisesti panoroimiseksi tai grillaamiseen.

  • Petite ulkofilee: Tunnetaan myös nimellä “tip pihvi”, tämä leikkaus tulee lehmän lannealueelta, sulje rintaosa. Se on erittäin laiha leikkaus, joka ei ole erityisen hellä, mutta jolla on hyvä maku ja jota käytetään yleensä voileipiin ja kebabiin.

Sen lisäksi, että nämä pihvit ovat valmistettu lehmästä ja myydään samanlaisissa hintapisteissä, niillä ei ole tonnia yhteistä. Molemmista voidaan kuitenkin tehdä jotain herkullista hiukan huolellisesti (ja marinaadilla).

Tee marinaatti

Tarkasteltaessa kahta pihveä voisin kertoa, että petie-ulkofilee tarvitsee ehdottomasti vähän kemikaalien herkistämistä marinoinnin avulla, mutta ajatteli, että Denver saattaisi toimia vain hyvin pienellä suolalla ja hyvällä haulla. "Hienosti" on tarkalleen kuinka se osoittautui. Se maistui aika hyvältä, eikä se ollut kovaa, mutta lihassa oli vain vähän enemmän pureskelua kuin pidän ja uskoin, että voisimme tehdä paremmin. Tyytymättömänä tuloksesta kermasin kaksi erilaista marinaattia ja annin jäljellä olevan lihan ripustaa niissä yhden, viiden ja 24 tunnin ajan.

Ennen kuin menemme ruoanlaittoon (ja maistamiseen), puhutaan niistä marinadeista. Ensimmäinen oli aika klassinen öljypohjainen marinade, joka oli valmistettu puoli kupillista oliiviöljyä, 1/4 kupillista omenaviinietikkaa, kolme kynsiä jauhettua valkosipulia, kaksi rkl Worcestershire-kastike, kaksi tl valmistettua piparjuuriä ja yksi tl vaahterasiirappia. Toinen oli tämä erittäin tärkeä misomarinadi, tehty 1/3 kupillista punaista misoa, neljä ruokalusikallista sokeria ja kolme ruokalusikallista halpaa. Katsotaanpa kuinka kukin esiintyi.

Ajoitus on kaikki kaikessa

Kun he olivat suorittaneet määrätyn ajan kullekin marinaadilleen, jokainen pihvi laitettiin korkealla kuumuudella muutama minuutti kummallekin puolelle, kunnes sisälämpötila oli 125 ℉. Sitten he lepoivat viisi minuuttia.

Maun ja arkuuden suhteen maanvyörymän voittama miso-marinade. Miso korosti pihvien lihaisia ​​makuja ja lisäsi vähän funkia, joka antoi sille eräänlaisen "ikääntyneen" laadun. Ajastuksen suhteen yksi tunti riitti Denver-pihvin menettää vähän pureskeltua, mutta siitä tuli todella jotain upeaa ja joustavaa täydellisen 24 tunnin tai marinoinnin jälkeen.

Mutta missä koko päivä marinadessa viettäminen on maukas vaihtoehto Denver-pihvillemme, se on siro ulkofilee. Sekä yhden että viiden tunnin marinoinnin jälkeen pihvi oli silti liian kova ja pureskeleva mieleeni, mutta siitä huolehti vielä 19 tuntia miso-taikuuden viettämistä. Älä jätä sitä sinne pitkään. Kun jätin pienen ulkofileen sinne ylimääräiseksi päiväksi - vain nähdäkseni mitä tapahtuisi - pihvin tekstuuri muuttui sietäväiseksi eikä helläksi, ja naudanlihan maku hiljentyi.

Voittava strategia

Kaiken tämän jälkeen luotin useisiin asioihin:

  • Miso-marinaadid ovat täynnä totuutta: Haluatko pihvin, joka maistuu ikääntyneeltä mutta ei täysin? Ota mukaan punaisen mison suloinen ja funky voima ja tee kaikki tarjoukset.
  • Denverpihvit ovat uusi paras ystäväni: Vaikka 24 tunnin miso-marinointi antaa sinulle herkän ja maukkaan petite-ulkofileen, saat pari dollaria enemmän puntaa (mutta silti alle 10 dollaria snooty-ruokakaupassani), saat Denverin. Ja Denver-pihvi 24 tunnin miso-marinoinnin jälkeen on yksi hellä ja joustava pala lihavaa magiaa.
  • On okei olla hieman ylimääräinen: Vaikka Denver-pihvi on hyvä vain viiden tunnin Miso-tilassa, se on uskomaton 24: n jälkeen, ja ansaitset hämmästyttävää.

Joten siinä se on, uusi kustannustehokas pihistrategiani. Osta Denver-pihvi, marinoi sitä misossa 24 tunnin ajan, etsi tai grilli keskiharvinaiseksi, lepää, viipaloi (viljaa vastaan) ja syö. Toista haluamallasi tavalla.