hyödyllisiä artikkeleita

Kiehumisen jälkeen: Kolme tapaa keittää täydellisesti Al Dente Pasta

Hio hampaasi, kiristä leuka - tee kaikki estääksesi silmäsi vierimästä. "Luuletko olemme idiootteja?" saatat ajatella. "Tietenkin osaan keittää pastaa!" No, meillä on kolme tapaa - ja ne kaikki toimivat.

Olitpa aloittelijakokki tai yhtä kokenut kuin potti pastavettä, olet todennäköisesti keittänyt itsellesi kulhoa jonkinlaista nuudelia. Se oli todennäköisesti helppoa; se oli luultavasti hyvä. Mutta meillä on vinkkejä siitä, kuinka tehdä siitä parempi, nopeampi ja entistä energiatehokkaampi. Silmäsi eivät pyöri nyt, eikö niin?

Lue klassinen tapa keittää pastaa - sitten kaksi muuta (hullua! Pilkkaavaa!) Tapaa leikkiä. Pasta voi olla uusi ja jännittävä, eikä ruoanlaitossa ole mitään syytä, että se ei voisi olla sama.

Menetelmä # 1: Klassikko

Tässä on tapa, jolla opetit, tai tapa, jolla itse keksit itsesi - muutamalla kätevällä vinkillä hyväksi mittaamiseksi.

Ota iso ruukku ja täytä se 4–5 kvartsi vettä. Suola sitä sydämellisesti niin paljon, että se maistuu merestä. Tämä maustetaan pastaasi - ja se on ainoa mahdollisuus kypsennysprosessiisi tehdä niin. Kun vesi kiehuu, heitä kuivattu pasta sisään ja sekoita! Sekoita! Sekoita! Tarkka sekoittaminen kiehumisprosessin alussa estää pastaa tarttumasta itseensä. Ensimmäiset minuutit kypsennystä tapahtuvat, kun tärkkelykset vapautuvat pastasta, mikä tekee pinnasta erityisen tahmean.

Kun pasta on tuoreen purukumin tekstuurin mukaista - ota se pois vedestä ja varaa osa keittämisnesteestä lisätäksesi kastikeesi (tärkkelysisyys antaa kastikkeellesi ylimääräisen kehon). Jos kastike kypsyy liesillä, lisää pasta samaan astiaan, heittämällä se yhteen ennen kuin panet sen tarjoiluastiaan. Tämä antaa makaronille imeytyä osan kastikkeesta, ja kastike voi hajottaa mahdolliset tärkkelysmolekyylit, jotka edelleen ripustetaan pastaan.

Menetelmä # 2: Simmer

Vuonna 2009 Harold McGee kirjoitti The New York Times -artikkelissa selittäen, että pastaa voidaan keittää pienessä määrässä vettä - noin 1, 5 kvartaalia - joka alkaa. Suolaa vain vesi tavalliseen tapaan, laita pasta kattilaan ja kiehauta. Pasta kestää noin 10 minuuttia kypsennystä, kun vesi kiehuu.

The Food Lab -yrityksen Kenji Lopez-Alt siirtyi tämän askeleen pidemmälle - hän osoitti, että pastaa voidaan keittää pelkällä hauteella (huohottaa!). Lisäksi pienempi vesimäärä antaa tärkkelyspisteisemmän pastaveden kypsennyksen lopussa, mikä tarkoittaa, että se toimii erityisen tehokkaana sideaineena.

Menetelmä 3: liotus (60 sek. Pasta)

Ideas in Foodin neroet H. Alexander Talbot ja Aki Kamozawa keksivat tavan keittää pasta 60 sekunnissa. Joo, .

Laita ensin kuivatut pasta muovipussiin tai astiaan, peitä se kylmällä vedellä ja anna sen ripustaa puolitoista tuntia. Laita sitten potti suolaista, kiehuvaa vettä liesiin, heitä liotettu pasta ja odota 60 sekuntia.

Tehty! Al dente! Ja illallinen tarjoillaan.

3 tapaa keittää pasta | Food52