hyödyllisiä artikkeleita

Kuinka (ja miksi) pastöroida munat Sous Vide -keittimelläsi

"Haluan munia, äiti", on yksi niistä lauseista, jotka purkavat minut irti kaikesta mitä teen ja ajavat minut juoksemaan keittiöön. Siihen mennessä, kun nelivuotias vanhani sanoo ääneen, hänellä on jo raa'at munat kädessään. Ja jos en ole tarpeeksi nopea, he ovat myös lattialla. "Olen pahoillani, äiti."

Siksi pastöroin munani. Raakana olevat munat voivat kantaa bakteereja, vaikka on vaikea saada käsitys siitä, onko riskisi häviävän harvinainen vai onko vain "todennäköisesti ei tänään". Joka tapauksessa miljoona ihmistä Yhdysvalloissa sairastuu vuosittain. Koska lapset ovat alttiimpia ruokamyrkytykselle kuin aikuiset, en pidä lasteni puristavan raakoja munia, seuraamaan niitä koko talossa ja nuolla sormeaan. Vanhemmuuden surullinen todellisuus on, että tämä tapahtuu todennäköisesti talossasi ainakin kerran.

Voit ostaa jo pastöroituja munia, mutta on helppoa tehdä työ itse, jos sinulla on jo upotuskierto (sama asia, jota käytät sous vide-ruoanlaittoon). Tee vain kuten Claire tekee ja laita munat veteen (muovipussia ei tarvita) 135 astetta Fahrenheit 75 minuutiksi. Kun ne on valmis, tykkään kirjoittaa P-kirjain jokaiselle munalle, jotta en sekoita niitä jääkaapissa todella raakojen munien kanssa.

Munat tulevat valkoisillaan vain hieman sameiksi ja sakeutuneiksi. Tämä saattaa vaikuttaa tiettyjen raa'an munareseptien tekstuuriin, joten sinun on lisättävä sitruunamehua tai tartarnakermaa, jos haluat pilata marenki.

Muuten he keittävät hienosti kaikissa resepteissä. Voin antaa lapsilleni "auttaa" tekemään tavallisia munakokojaan, enkä ole huolissani siitä refleksiivisestä pyyhkäisy-käsi-paidan liikkeestä. Olen myös käyttänyt niitä valmistamaan kuninkaallista jäätämistä ja muita reseptejä, joissa vaaditaan raakamunia. Voit myös tehdä niiden kanssa raakaa eväste taikinaa, jos mikroaaltouuni jauhot ensin (jauhot voivat valitettavasti kantaa myös bakteereja). Mitä tapahtuu talosi raa'ille munille, se voi tapahtua hiukan turvallisemmin, jos munat pastöroidaan.