mielenkiintoista

Kuinka kerätä, varastoida ja keittää pekonirasvalla

Yksi arvostetuimmista omaisuudestani on isoäidiltä perimä rasvanippi. Joka aamu hän teki pekonia - joka oli käytännössä joka aamu koskaan - hän poisti paistetun suolatun sianlihan nauhat ja upotti sitten epähuomiossa sulatetut rasvat kärkeen ja kaikki pienet palanut lihaiset palat. Crock asui aivan lieden vieressä, ja hän kaapasi siitä, mittaamatta koskaan, kun tarvitsi "vähän rasvaa".

Tämä järjestelmä toimi hänelle täydellisesti - hänen ruokansa oli aina herkullista eikä koskaan tehnyt ketään sairaudeksi - mutta se ei ollut malli oikeasta ruokaturvallisuudesta. Rasvan pitäminen lämmönlähteen lähellä ei vain lisää pilaantumisriskiä, ​​vaan myös pienet lihaiset palaset voivat myös edistää mikrobien kasvua, lyhentämällä arvokkaan rasvan käyttöikää. Onneksi pekonirasvan varastointi ja kerääminen ei ole vaikeaa, sinun on vain suoritettava pari (erittäin helppoa) lisävaihetta.

Jos aiot käyttää rasvaa heti - kuten esimerkiksi munan paistamiseen -, sinun ei tarvitse rasittaa, lisää vain ruokasi kuumaan rasvaan ja anna sen toimia sen herkullisen, suolaisen taian. (Voi, ja jos haluat maksimoida sulatetun rasvatuotteen ja pekonin rapeuden, aloita kylmällä pannulla.) Mutta jos haluat tallentaa sen myöhempää projektia varten, sinun on poistettava kiinteät aineet. Valitse ensin oikea astia. Kuuman rasvan kaataminen muoviin on huono idea, mutta uudelleenkäytetty lasipurkki - pidän Clausenin suolakurkkupurkista - tai metalli- tai keraaminen astia toimii hyvin.

Seuraavaksi tartu suppiloon (säilytyssuppilot ovat suosikkini tälle), hieno meshiseula ja kahvisuodatin. Aseta suppilo alas purkkiin, seula suppiloon ja aseta seula suodattimeen. Odota, että rasva jäähtyy vähän - tämä vähentää sen roiskumisen ja palamisen vaaraa - kaada rasva varovasti suodattimen läpi ja purkkiin. Hävitä kiinteät aineet, anna rasvan lämmetä huoneenlämpöiseksi, säilytä se sitten jääkaapissa, missä se pysyy melkein toistaiseksi poistamalla kiinteät aineet. (Jos olet huolissasi räätällisyydestä, anna se haistaa. Se voi haistaa katkeraa, saippuaista tai metallista, vaikka olen aina ajatellut, että kostea öljy haisee väriliidut.) Jos haluat olla erittäin turvallinen, voit säilyttää sen pakastimessa. —Voi jopa annostella sen ulos jääpala-alustalla, joten sinun ei tarvitse puristaa rasvan kimppu suuremmasta jäädytetystä möhkälestä.

Ruoanlaiton mennessä saatat löytää siitä, että siitä tulee suosikki kulinaarinen rasva. Se on loistava vaihtoehto matalassa paistamisessa (tervehdykset, todella dank-ranskalaiset perunat) sekä paistamisessa (hei, parhaat porkkanat, mitä sinulla koskaan on ollut), mutta älä sulje pois lämpövapaita vaihtoehtoja, kuten pekonivoi, pekoni-mayo, tai jopa pekoniviinituoretta. Yksi asia, joka on pidettävä mielessä sen kanssa työskennellessä: mene helposti lisätyn suolan kanssa. Parasta pekonirasvasta on sen lisäämä savuinen, suolainen maku. Ei ole syytä kasvattaa liljaa vielä enemmän natriumkloridilla.