mielenkiintoista

Kuinka pelottomasti syvällä paista melkein mitä tahansa

Täysin rapeaksi paistetun kanapalana puremisen tyytyväisyys vastaa vain joidenkin kokien pelkoa paistamisesta. Loppujen lopuksi se vaatii ison potin kuumaa, kupliavaa öljyä, joka istuu kiuasillasi ja joka on valmis harkitsemaan kolmannen asteen palovammoja, tai märkää kanaa (tai molempia!). Tarkkailemalla öljyn lämpötilaa ja seuraamalla muutamia helppoja ohjeita, sinäkin voit paistaa kanaa - tai vihreitä papuja tai frittereitä - kotona luottavaisesti ja helposti.

Kuuntele ylös: Paistetut ruuat eivät välttämättä ole niin kamala kuin luulet

Kyllä, paistaminen lisää rasvaa ruokaan. Mutta se ei todennäköisesti lisää niin paljon kuin voisit odottaa. Cook's Illustrated suoritti testin, jossa he paistettiin kanaa 3 kupissa öljyä ja kaadettiin sitten melkein 3 kupillista öljyä sen jälkeen, kun kana oli kypsennetty - mikä tarkoittaa, että kana itse itse imee hyvin vähän. Niin kauan kuin pidät öljyäsi tarpeeksi kuumana - korkea kuumuus varmistaa, että ruokasi vesi kiehuu, haihtuu ja estää öljyä pääsemästä sisään - ruoka ei tule liian märkää tai rasvaista.

Valitse öljy viisaasti

Neutraali öljy on parasta paistamiseen, koska se ei anna makua mihin tahansa putoat siihen. Puhdistettua maapähkinäöljyä suosii monet päävalmistajat sen neutraalin maun, korkean savupisteen ja alhaisten tyydyttyneiden rasvojen määrän vuoksi. Rapsiöljy on toinen hyvä vaihtoehto - voit käyttää jopa oliiviöljyä, jos keität riittävän alhaisessa lämpötilassa, kuten tässä pienten, rapeaksi violetti artisokkien resepti. Kiehtoi? Katso lisätietoja öljyjä ja niiden vaihtelevia savupisteitä koskevasta viestistämme.

Jotkut kiittivät kiinteitä rasvoja, nimittäin laardi, kyvystä tuottaa täydellistä terävää paistettua kanaa - katso Pete Wellsin traktaatti sulatetusta sianrasvasta - mutta riittävän sian hankkiminen suuren potin täyttämiseksi voi edellyttää oman tilan ostamista. Jätämme päätöksen sinulle.

Varusta itsesi

Menestys keittiössä tarkoittaa itsensä aseistamista oikeilla työkaluilla, ja paistaminen ei ole eroa. Raskaspohjainen potti tai syväkuorrutettu pannu on perinteisin valinta, mutta Serious Eats on havainnut, että herät tekevät myös suuria astioita myös paistamiseen. Varmista, että paistat öljyäsi oikeassa lämpötilassa, kiinnityslämpömittari on paras veto.

Eikö sinulla ole lämpömittaria? Ei ongelmaa. Paistamiseen valmis öljy kupla puulusikan tikun pään ympärillä, kun se asetetaan paikoilleen. Vaihtoehtoisesti pala kuivattua popcornia poptaa kuumassa öljyssä välillä 325 - 350 astetta - ja antaa sinulle jotain välipalaksi keitettäessäsi.

Hanki lämpötila juuri oikeaan

Kun lisäät ruokaa kuumaan öljyyn, lämpötila laskee - siksi sinun kannattaa saada se kuumaksi ennen keittoa. Reseptit voivat vaihdella, mutta haluat lämmittää öljysi 325 - 375 asteeseen. Kypsentämisen aikana sinun tulisi pyrkiä pitämään se välillä 250–325 astetta. Pitämällä öljyä tarpeeksi kuumana - mutta ei liian kuumana - varmistetaan rapea, kultainen, koskaan huono tulos.

Jos öljysi alkaa polttaa, tiedät, että se on liian kuuma. Tämä voi antaa ruoalle huonoa makua, joten jos näet savua, poista pannu lämmöltä varovasti.

Varo tungosta

Paistaminen suurina erinä aiheuttaa öljyn lämpötilan laskemisen liian matalaksi, mikä johtaa vähemmän rapeaan (ja siten vähemmän herkullisen) lopputuotteeseen. Paista pienissä erissä ja sekoita keittämisen aikana - tämä paistaa ruuan tasaisemmin. Pakastettu ruoka tulisi keittää hyvin pieninä erinä, jotta kypsennyslämpötila pysyy tasalla. Pidä öljysi puhtaana erien välillä kauhaamalla pois mahdolliset ruokapalat.

Älä unohda tyhjentää ja mausteta

Kun ruoka on valmis, valuta se paperipyyhkeillä vuoratulla lautasella; tämä imee enemmän öljyä kuin tyhjennä se vaijeritelineelle. Ja muista mausta ruokasi heti - mikä on paistettua ruokaa ilman suolaa?

Vältä palavaa yksikköä

Yksi suurimmista rasvakeittimistä syvälle paistolle on pelko kuumasta öljystä roiskumassa koko keittiöön ja itseesi. Luottamuksellisesti ja muutamalla vinkillä hihassa ylöspäin voit pitää ihosi ehjänä ja ruoka rapeaksi. Vaikka on houkuttelevaa heittää ruoka ruukkuun kaukaa maksimoidaksesi etäisyyden itsesi ja kuplivan öljyn välillä, se lisää roiskeiden todennäköisyyttä. Ruoka, joka on pudonnut pienestä etäisyydestä - joko pelottomalla kädellä lähellä öljyn pintaa tai urallisella lusikalla tai bambu suodattimella - ei aiheuta yhtä paljon häiriötä.

Hävitä öljy oikein

Etkö halua kaataa kuumaa öljyä pesualtaan alle? (Sinun ei pitäisi.) Tallenna öljypullosi, anna öljyn jäähtyä, kun olet valmis keittäminen, ja kaada se takaisin pulloihin suppilolla. Sulje ne tiukasti ja heitä ne roskakoriin.

... tai älä heitä niitä

Jos haluat säästää rahaa ja öljyä, voit varastoida käytettyä öljyä turvallisesti muutaman viikon sen ensimmäisen käytön jälkeen. Varmista, että suodatat pois kaikki viipyvät ruuanpalat - hieno silmäkoko on erinomainen tähän. Pidä öljysi hajua vanhentuneelta tai kalaiselta, pidä se niin pimeässä ja kylmässä kuin löydät. Cook's Illustrated ehdottaa, että pidät käytettyä öljyä erittäin pimeässä, erittäin kylmässä pakastimessa korkeintaan kaksi kuukautta.

Oletko valmis paistamaan? Kokeile näitä ruoka52 reseptejä :

Oliiviöljyssä paistetut vaaleanvioletit artisokat

Rosmariinipohjainen, kirnupiimillä paistettu kana

Paistaminen ilman pelkoa Ruoka52