mielenkiintoista

Kuinka saada Chuck-paahto maku kuten Prime Rib

Hei, ystäväni, ja tervetuloa takaisin pylvääseen, jossa teen yleensä mitä haluat minua upotuskiertovesilläni. Tällä viikolla käytämme tarkasti hallittua vesihaudettamme muuttaaksesi jonkin verran jalankulkijaksi jotain aivan erityistä.

Aiemmin tällä viikolla, kun keskustelemme siitä, mitä seuraavaksi sous vide, prime rib voitti kansanäänestyksen. Olin kaikki asetettu sous vide one -sovellukseen, mutta sitten tajusin, että ensisijainen kylkipaisti aikoi asettaa minut takaisin ainakin 100 taalaa. En sano, että se on kohtuuton hinta tällaiselle loistavalle lihalle, mutta ajattelin, että voisi olla hyödyllisempää ottaa hieman kovempi istukka ja tehdä sous vide: n voimasta sen maku kuin sen suosikki-serkku - paisti. että erittäin taitava johtava päätoimittajani nimeltään ”prime fib”. Kasvasin isoäitini istukkapaistaa, jota rakastin, mutta se oli kypsennetty potin paahto tyyli, tukahdutettiin sieni- ja valkosipulisuolassa, ilman vihreää vaaleanpunaista näkyvissä. . Tämä olisi erilainen.

Joten eräänä yönä kävellen takaisin kuntosalilta, löysin paikallisen ylenmääräisen ruokakaupan lihakauppiaslasta ja ostin viiden punnan paahtopaista noin 35 taalaa, mikä, sinun täytyy myöntää, on paljon helpompaa rahamäärä kanssa. Teurastaja luovutti kaivokseni kaikille, jotka oli viritelty ilman, että minun olisi pitänyt kysyä, mikä oli hänestä todella hienoa, koska vihaan minkäänlaisen pyynnön esittämistä, joka voisi lukea "vaikeaksi". Jos kuitenkin paistisi ei tule esikäsiteltyä, tiedä vain, että teurastajat ovat yleensä erittäin mukavia ihmisiä, ja mielellään käsittelen sen puolestasi.

Saatuaani kunniakas lihansylinterini kotiin, hyökkäsin siihen koko joukolla kosher-suolaa, annin sen sitten ripustaa jääkaapissa 24 tunniksi lihan maustamiseen syvälle ja vettä pois kosteudelta. Kun jääkaapissa oli aikaa istua ja miettiä mitä se oli tehnyt, se antoi hieroa kokonaisella yrttimessulla.

Sinun ei tarvitse mitata tarkalleen täällä, tartu vain kourallinen suosikki tuoreita yrttejäsi - sain salviaa, rosmariinia, timjamia ja majoraania - poista herkät lehdet varsista, säästämällä varret varastossa ja chuck 'em vähintään 10 valkosipulinkynnystä.

Seuraavaksi tartasin pari ruokalusikallista ankanrasvaa, heitin sen erittäin kuumalle pannulle ja annoin Chuckylle hyvän esivalinnan auttaakseen kehittämään kaikkia näitä ihastuttavia Maillardin reaktion aiheuttamia makuja. Sitten rasvasi pannu noin kupilla rubiiniporttia, kaavin pannu innokkaasti puisella kääntäjällä ja kaadin sen melko nesteen ruoanvalmistuslaitteeseen kasviosiemme kanssa.

Tämä sai hyvän sykkimisen ja hieroi sitten koko Chuckyn.

Viimeinkin oli aika sous videota tikkarista. Menin 133 ℉: lla, koska halusin parhaan kylkiluuni olevan vain eteläpuolella keskipitkästä. Jos pidät hiukan kiinteämmästä, mutta silti vaaleanpunaisesta siististä loistavaa punaista lihaa, korjaa se enintään 136 ℉. Kun kylpy oli saavuttanut suhteellisen matalan lämpötilan, pussin ol 'Chucksterin ylös ja annin hänen hengailla siellä täyden 24 tunnin ajan.

Koko päivän uimisen jälkeen kiertävän kylmän lämpimissä vesissä Chuck oli valmis ensi-iltaan debyyttiin. Vapautin hänet tukahduttavasta muovipussista - en tiedä milloin tästä paahdosta tuli ”häntä”, mutta minä menen sen kanssa - taputti hänet paperipyyhkeillä ja sitoi hänet vielä kerran.

Kun mukava kuori oli kehittynyt, siirrän (valkoisten) valheiden lihaleipä leikkuulautaan, hengitti syvään ja viipaloi.

Kuuntele, kissat ja kissanpennut, olen syönyt elämässäni paljon herkullisia kylkiluita, hyviä ja pettymyksiä. Tämä oli parempi kuin noin 70% useimmista laitoksista tilaamastani ylimmäisestä kylkiluusta, yhtä hyvä kuin 20% ja vain hiukan vähemmän kuin noin 10%. (Se oli myös 70% halvempaa kuin todellinen prime-kylkiluu.) Liha oli hellä, vähällä pureskella, ja fattier-alueet sulavat suussani. Suolapurkaus oli läpäissyt lihan antamatta sille maustettua makua, ja yrtit tarjosivat hienon vastapainon rikkaalle, dekadenttiselle leikkaukselle. Siivilöin mehut sous vide -laukusta seulan läpi, ja etkö tiedä, se oli mahtava hieno. Olin tyytyväinen, sanoen ainakaan.

Kasain piparjuuri, kauhuin perunamuusia pikapotkistani ja unohdin kokonaan porkkanat, jotka olin paahtanut yrittäessään luoda tasapainoinen ateria. Sitten söin sitä, mitä jotkut kutsuivat “liikaa punaiseksi lihaksi”, mutta olen melko mukava siinä.