hyödyllisiä artikkeleita

Kuinka syödä Ramenia Japanissa

Japanissa ramenin syöminen on lähellä jumalten uskonnollista kokemusta.

Istut, maistut ja yhtäkkiä puhut itse Jumalalle.

Olen rakastanut ramenia koko elämäni. Kasvasin kaiken tyyppisissä nuudeleissa: udon, soba, vermicelli. Ramen on kuitenkin pysynyt suosikkini hyvin aikuisuuteen asti - miksi syödä mitään muuta, kun edessäsi voi olla lämmin kulho lientä, lihaa ja nuudeleita?

Kun vierailin ensimmäistä kertaa Tokiossa melkein neljä vuotta sitten, kyllä, rakastuin kauttakulkujärjestelmään, joka saa New Yorkin metro näyttää vieläkin kaatopaikan pohjalta. Rakastin ihmisiä, aina ystävällisiä ja halukkaita huijaamaan ärsyttävää amerikkalaista turistia, jolla on vain vähän kielen taitoa. Ja tietysti minulla on vaikeaa ramenien äkillinen saatavuus ympärilläni.

Goldavelez.com-sivuston matkalla Tokioon, minulla oli mahdollisuus viettää iltapäivä Frank 5, Ramenin, Japanin ramen-asiantuntijan Frank Strieglin kanssa. Tokiossa syntynyt ja kasvanut, hän söi elämässään tuhansia kulhoja ramenia (!), Ja halusin hänen opettavan minulle ramenin syömisen periaatetta maassa, jossa sen yksinkertainen tilaaminen voi tuntua herkulliselta tanssi. Onko slurping töykeää? Kuinka voin tilata lipunmyyntiautomaatista? Ja mikä on tonkotsu?

Lounaan aikana olen oppinut kaikki ramen-tilauksen hyvät puolet Japanista - tässä kaikkiin kysymyksiin on vastattu, joten ensimmäinen matkasi Tokion ramen-myymälään menee hitaasti.

Mikä on ramen?

No, se on alun perin Kiinasta tuotu nuudelikeittoravinto. Se on yleensä erittäin edullinen, laajalti saatavissa ja muokattavissa ainakin Japanissa. Sen tärkeimpiä elementtejä ovat vehnäjauhot nuudelien, suolan ja kansui-muodossa tai alkalisoitu vesi - tämä vesi erottaa ramenin sekä sobasta että udonista.

Rameneja on neljä perustyyppiä, jotka luokitellaan niiden taaran tai aromimekanismin ja ramenin lopullisen mausteaineen perusteella: miso (soijapohjainen lieme), shoyu (soijakastikepohjainen lieme), shio (suolapohjainen lieme) ) ja tonkotsu (sianlihapohjainen lieme).

Saatat olla perehtynyt misoon parhaiten, kuten misokeittoon, eikä se ole huono paikka aloittaa aloittelijana, Striegl sanoi. Se on valmistettu käymisellä papupastalla ja siinä on ruskea, paksu liemi. Lounaaksi valitsin shion, joka on kevyempi ja kirkkaampi kuin tavallinen ramen. Shoyu maistuu hieman enemmän, arvasit sen, soijakastike. Ja tonkotsu on niistä paksuin ja maitsaisin - se on valmistettu keittämällä sianlihaa ja luita useiden tuntien ajan.

Kyllä, siellä on myös paljon muita. (Tämä ei missään nimessä ole tyhjentävä luettelo.) Esimerkiksi tsukemeneet ovat sellaista ramenia, jossa nuudelit erotetaan liemestä ja kastat nuudelit. Joillakin Japanin eri alueilla on myös oma ramen-tyyli. Mutta jos istuit kaupassa etkä tiedä mitä tilata, voit yleensä luottaa siihen, että yksi tai kaksi tyyppiä on saatavana.

Jos tarvitset hieman lisätietoja tilauksen yhteydessä, tässä on hyvä vinkki: Paksummassa, värikkäässä liemessä (ts. Tonkotsu) on yleensä enemmän kaloreita ja jos lieme on kevyempi, siellä on yleensä enemmän natriumia (eli shioa). Henkilökohtaisesti kiinni tonkotsusta, koska pidän parempana paksua liemiä, vaikka pidän shion suolaisuudesta.

Nuudelit vaihtelevat myös ainakin sata eri tapaa eritelmien, kuten aaltoilevien tai suorien, pyöreiden tai neliöiden, paksuuden ja veden imeytymisen perusteella. Striegl mainitsi, että monet Tokion ramen-kaupat eivät tee itse nuudelia. Sen sijaan he ulkoistavat ne nuudeliyhtiöille, jotka luovat ne tietyn kaupan toiveiden perusteella. Saatat löytää kaupan, jonka avulla voit mukauttaa nuudelit, joita käsittelemme sekunnissa. (Ichiran, Japanissa suosittu ketju ja hiipivä tiensä New Yorkiin, tekee sen - pidän parempana paksua nuudeliä, joka on lujaa tai al dente.)

Entä täytettä?

Lisäykset ovat melko tärkeitä ramenille. Vaihtoehtoja on paljon, joihin kuuluvat chashu (paahdettu tai keitetty sianliha), nori (merilevä), tamago (muna), kamaboko (höyrytetty kalakakku), menma (bambuversot), papu-itut ja scallionit, mainitakseni muutama .

Japanissa jotkut kaupat ovat myös tulossa kokeellisemmiksi päällysteiden kanssa, Striegl kertoi. Lounaalla ramen-nyytit olivat katkotruokia käymälässämme olevassa kaupassa, mikä on ainutlaatuista nykyaikaisimmalle ramenille. (Se oli aikaisemmin paljon yleisempää lainaamalla suoraan kiinalaisista nuudelikeittoista.)

Usein ramensi mukana tulee joukko näitä lisäyksiä ilman, että sinun tarvitsee sitä pyytää. Voit lisätä haluamasi. Vaihdot voivat kuitenkin olla hieman vaikeampia. Voit yrittää korvata esineen, mutta se ei yleensä ole paras etiketti. (Toinen vieraamme ei voinut syödä sianlihaa, ja uskon, että hänen oli tilattava uusi ruokalaji kokonaan sen sijaan, että selataan keskustelua ravintolan kanssa.)

Olen menossa pian Tokioon. Kuinka voin löytää hyvän ramen-kaupan?

Erinomainen kysymys. Tietysti voit tutustua mihin tahansa Michelin-tähdellä annettuun ramen-oppaaseen, niin et tule pieleen. Mutta jos olet Tokion kaduilla ja etsit jotain nopeaa, Striegl antoi yhden hyödyllisen perussäännön: Joissakin ramen-kaupoissa näet tonnin valokuvia mainostavia ruokia, joiden ulkopuolella on yleensä punainen lippu, hän sanoi . (Miksi mainostaa, jos se on niin hyvää?) Tämä ei missään nimessä tarkoita, että olet löytänyt ramen-kaupan, se on vain hyödyllinen indikaattori.

Muita hyviä suosituksia voit tarkistaa myös 5AM Ramen -blogista. Söimme Koushu Ichibassa, joka tunnetaan shio- ja shoyu-ramenista ja oli erinomainen alusta loppuun.

Kuinka tilaan?

Jos olet ramen-kaupassa ilman lippuautomaattia, istu pöydässä kuten mikä tahansa muu ravintola. Olettaen, että et puhu japania, voit kysyä englanninkielisen valikon, joka sinulle todennäköisesti tarjotaan.

Toisin kuin tyypillisissä ravintoloissa, odotushenkilöstö ramen-kaupoissa on kuitenkin erittäin rajoitettua (kuten yleensä yksi tarjoilija ja yksi kokki). Tällöin sinua ei käytetä tavalla, jolla olet tottunut amerikkalaisiin ravintoloihin. Sinun on kiinnitettävä tarjoilijan huomio tilaamiseksi. Yksinkertainen aalto on hieno - se ei ole töykeä, Striegl vakuutti minulle.

Voit osoittaa minkä tahansa mieleisesi ruuan, jos kielen este on ongelma. Valikoiden valokuvat ovat erittäin hyödyllisiä. Jälleen, jos huomaat tummempi liemi, olet todennäköisesti suuntautunut paksumpaan suuntaan. Jos näet selvemmän liemen, se on kevyempi ja todennäköisesti shio ramen.

Entä ne lipunmyyntikoneet?

Kyllä, lippujen myyntiautomaattien kokemus on todennäköisesti hyvin ulkomaista, mutta se on myös erittäin helppoa. Yleensä havaitset ramen-lippuautomaatin (joka näyttää hiukan kuin myyntiautomaatti valokuvien kanssa) myymälässä tai juuri saapuessasi. Vaikka se voi vaihdella kaupasta toiseen, syötät jeniä koneeseen ja painikkeet, joissa on valokuvia ramenista, syttyvät.

Tässä se on hankalaa: Koneessa ei ole englanninkielisiä sanoja, joten sinun on perusteltava päätöksesi yksinomaan valokuvista. Strieglin mukaan jos koet yhtäkkiä ramen-eksistentiaalisen kriisin, sinun on parasta valita ramen vasemmasta yläkulmasta. Miksi? Se on yleensä suosituin, hän sanoi, joten et voi todella mennä pieleen.

Kuten Live Japani totesi, myöskään muut epäonnistuminen ei myöskään ole niin huono: "Osusume o oshiete kudasai" tarkoittaa "Mitä suosittaisit?"

Saatat löytää koneelta myös sivuruokia, kuten gyozaa tai jopa olutta. Sitten annat lipun tarjoilijalle tai kokille ja olet valmis.

Voinko mukauttaa nuudeleitani?

Jos pystyt, sinulle yleensä annetaan pieni lippu lipun toimittamisen jälkeen (tai tilaamalla tarjoilijalta). Joskus heillä on englanninkieliset vaihtoehdot - toisinaan he ovat japaniksi. Kokemuksen perusteella Google Translate -sovelluksen käyttäminen puhelimella oli melko hyödyllinen sanojen purkamisessa. Muutoin Ramen Tokiossa on hyödyllisiä vinkkejä kielirajan ylittämiseen ja se kattaa perusteet:

katame (固 め) - kiinteät nuudelit (”al dente”), lausutaan kah-tah-may

futsu (普通) - säännöllinen tai normaali (sana tarkoittaa ”säännöllistä”)

yawarakame (柔 か め) - pehmeä, äännetty yah-wah-rah-kah-may

futoi (太 い) - paksu (nuudelit)

hosoi (細 い) - ohut (nuudelit) - paikoissa, joissa on molemmat, sinulta voidaan kysyä, kumpi haluat

Voinko slurp?

Joo! Sinä pystyt. Strieglin mukaan se ei ole huono etiketti. Itse asiassa se on usein kokki kokille. Lisäksi se on käytännöllinen - sinä ramen on todennäköisesti erittäin kuuma ja se jäähdyttää sen. Hän lisäsi, että jauhamisella on kyky parantaa myös itse ramenin makua. (Se on totta! Olemme kirjoittaneet siitä aiemmin. Se auttaa tuulettamaan sekä nuudelit että liemi, jolloin maut voivat kehittyä paremmin.)

Mitä muuta minun pitäisi tietää, jotta en ole asshat?

Yhdelle, jos olet tungosta ravintolassa, on hyvä etiketti syödä ja lähteä pian sen jälkeen, hän sanoi. Et halua pitää linjaa.

Kun olet valmis ramensi kanssa, jos istuit tiskillä, sinun tulisi asettaa kulho tuon tiskille osoituksena kohteliaisuudesta.

Kaksi muuta mielenkiintoista avainvinkkiä: Älä luovuta ruokaa syömäpuikkoja käyttävälle henkilölle äläkä koskaan jätä syömäpuikot istuen kulhoon pystysuoraan. (Haluat sijoittaa ne vaakasuoraan pinnalle.)

Miksi? Usko tai älä, molemmilla on melko mielenkiintoinen asiayhteys. Strieglin mukaan molemmat teot liittyvät japanilaisiin hautajaisiin ja tuhkauspalveluihin. Esimerkiksi japanilaisen hautajaisten aikana kuolleen luut välitetään toistensa kanssa syömäpuikolla. Tästä syystä ruoan kulkeminen on samalla tavalla huono. Jos olet ystäväsi kanssa, siirrä vain kulho itse.

Kuinka sanon kiitos?

Kun kulhosi on tiskillä, syömäpuikot istuvat vaakasuorassa kulhossasi tai lautasellasi, nopea kiitos on aina kohtelias. Ennen lähtöä voit huutaa nopea ”Gochisou-sama” tai kiittää sinua! He arvostavat elettä - ja jos nautit siitä, palaaminen toiseen kulhoon on todennäköisesti paras kokki.

Hakkeroi maailman parhaat vinkit, temput ja hakkerit ympäri maailmaa.