hyödyllisiä artikkeleita

Kuinka tehdä Freaking Pan kastike

Kun aloin ruoanlaitto itselleni ja muille, piti pihvi-illallista hienostuneen aikuisten tarpeen ylläpitäjänä, etenkin kun tarjoillaan aggressiivisesti tanniinipullolla punaviiniä. En ollut paha tekemään ateriaa, mutta yksi elementti vältti minua aina: freaking pannukastike.

Pihvi ei ollut ongelma. Voisin keittää pihvin. Voisin myös leipoa perunaa. Tein jopa pieniä vauvan suklaalaavakakkuja jälkiruokaksi. Ainoa asia, jota en pystynyt hallitsemaan, oli pirun pannukastike, joka mielestäni tehtiin heittämään viiniä ja voita polttavaan kuumaan pannuun, kun liha oli levossa. Riittää, kun sanoin, että varhaiset kastikkeet olivat jotenkin happea siirappimaisia, ja tekivät niistä harvoin varsinaista pihveä.

Hauska asia on, että pannukastikkeet on itse asiassa melko helppo valmistaa. En ollut edes niin kaukana, koska viini ja rasva ovat iso osa prosessia, minun piti vain tehdä muutama parannus. Siitä lähtien olen tehnyt noita parannuksia, ja muistan tuskin niiden aikojen kauheita pannukastikkeita. (Vain leikkiä, nuo palaneet siirappit on suljettu kielelleni koko iankaikkisuuden.) Jaan nyt nämä tiedot kanssanne, koska pidän sinusta kovasti, ja luulen ansaitsevasi kaikki maukas kastike tässä maailmassa.

Pannukastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

  • Paistinpannu: Älä käytä tarttumatonta, koska pannukastikkeet saavat maunsa pienistä palasista.
  • Liha: pihvit, porsaankyljykset ja kanan osat ovat kaikki selvästi hyviä valintoja.
  • Aromaattiset aineet: Jauhettu salottisipuli on välttämätön, samoin kuin kynsi tai kymmenen valkosipulia. Voit lisätä myös sinappisiemeniä, pippuripähkinöitä, tähtianiksia, neilikkaa tai jopa kanelia, mutta aloitan lähtökohtana salottisipuli ja valkosipuli.
  • 1/2 kuppi eräänlaista rasvanpoistavaa nestettä: Pidän jostakin, jolla on vähän ABV: tä. Käytät varastossa, mehua tai edes tätä vettä, jota kutsutaan nimellä "vesi", mutta he eivät aio antaa sinulle samaa, dekadenttia, hyvin pyöristettyä makua, jonka saat kastikkeesta, joka on valmistettu koivulla. Viini ei ole koskaan huono valinta, mutta oluella, rommilla, viskillä ja sherryllä on kaikilla erittäin herkullisia paikkoja.
  • 1 / 2-3 / 4 kuppia varastossa: Mitä mausteisempi varastosi, sitä mausteisempi kastike. Voit myös ”huijata” ja käyttää BFF -ani, Better Than Bouillon.
  • Meijerin terveellinen roiske: Ymmärrän, että ”terve roiske” ei ole standardi mittausmuoto, mutta lisään sen rehellisesti vain maun mukaan, riippuen lihasta, jota keitän. Aloita muutamalla ruokalusikalla ja siirry sinne. Käytän vaahtokermaa, koska en usko, että säännöt koskevat minua. Puoli ja puoli toimii myös. Käytä rasvatonta maitoa, jos haluat vain seurata maailman palaavan. (Jos haluat välttää kermaa, käytä voita.)
  • Sakeutusaine: Tämä on teknisesti valinnainen, mutta mielestäni kastikkeissa tulisi olla jonkin verran runkoa, ja paras tapa päästä sinne on vähän tärkkelystä. Maisitärkkelyliete (kaksi osaa kylmää vettä + yksi osa maissitärkkelystä) toimii, mutta olen fani siitä, mikä on hienoa ranskaa "jauhovoi-tahnaksi" tai "raa'alle". Jotta voisit tehdä tämän pienen paksuuntumisen taikuuden, ota vain yhtä suuret määrät jauhoja ja voita, ja soseuta se kaikki pieneen tahna-hittimeen. Kastikkeen (tai keiton tai muun) sakeuttamiseksi katkaise pieni pala ja pudota se vain kuumaan nesteeseen. Sekoita, sekoita, sekoita ja seuraa, miten taikuus tapahtuu.

Sen pitäisi olla kaikki mitä tarvitset. Tässä on mitä sinun täytyy tehdä.

Hanki kaikki valmis

Kastikeesi tulee yhteen muutamassa minuutissa ja jos yrität tehdä pienestä voipalosta, kun viini vähenee, se todennäköisesti supistaa liian paljon, ja olet todennäköisesti surullinen . En halua sinun olevan surullinen, joten tee nämä asiat ennen kuin edes ajattelet pannujen lämmittämistä:

  1. Jauheile salottisipulia ja valkosipulia. Aseta nuo huonot pojat syrjään pieneen kulhoon.
  2. Mittaa alkoholisi ja varastosi. Kaada itsesi hiukan mistä tahansa siitä, mistä sinä rasvaa, koska olet tekemässä pääasiallista työtä aikuisena, olkaa.
  3. Tartu tyhjään kulhoon pannurasvan kaatamiseksi.
  4. Päätä, mitä sakeutinta haluat käyttää ja sekoita lietteesi tai vaivaa pieni voipallo.
  5. Hanki kerma.

Ryhmittele kaikki yhteen helpon matkan päässä, joten sinun ei tarvitse etsiä mitään ja aloittaa ruoanlaitto.

Hanki searing

Esilämmitä uuni 200 ° C: seen. Laita pari rkl kasviöljyä tai gheea raskaspohjaiselle pannulle ja saat sen melkein polttamaan. Etsi valittua proteiinia molemmilta puolilta ja keitä haluamallasi tavalla. Siirrä lihasi lautaselle ja pane se uuniin pitämään lämpimänä.

Ja nyt teet kastikkeen

Koska lihasi on lämpimässä uunissa, sinun ei tarvitse huolehtia sen kylmästä. Pannukastike ei vie kauan, mutta kiirehtiä ei auta, ja pidän mielenrauhasta tietäen, että pihvi ei saa kylmää. Jotta voit muuttaa pannun tiputukset samettiseksi, maukalliseksi lihaksi, tee vain seuraava:

1. Laske lämpö keskitasolle ja kaada ylimääräinen rasva pois pieneen kulhoon. Aseta se sivuun. Älä pyyhi astiaa; haluat siellä vähän öljyä seuraavaan vaiheeseen.

2. Lisää salottisipuli, valkosipuli ja mausteet pannulle. Keitä, kunnes salottisipuli on pehmeää ja mausteet tuoksuvia (noin neljä minuuttia).

3. raaputa rasvanpoistonesteessäsi ja raaputa puisella lastalla tai lusikalla kaikki pienet ruskistuneet palat, jotka ovat kiinni pannulla. Anna sen vähentyä noin puolella. Rehellisesti sanottuna minulla on vaikea arvioida määrää visuaalisesti, mutta meidän ei tarvitse olla tarkkoja. Kun lisäät nestettä ensimmäisen kerran, astia näyttää seuraavalta:

Keitä sitä kunnes se näyttää tältä:

4. Kaada 1/2 kuppia varastossa. Anna sen kypsennä muutama minuutti, sekoita sitten kerma ja se keittorasva, jonka vuodat aikaisemmin.

5. Anna kaiken kypsyä muutama minuutti, kunnes saavutat halutun konsistenssin. Jos haluat, että se on todella paksu ja tyylikäs, lisää siihen maissitärkkelylietettä tai ripaus perhonen. (Jos se muuttuu liian paksuksi, lisää vain vähän enemmän varastossa.) Anna kaikelle vielä yksi vispilä, siirrä tarjoiluastiaan ja kaada seksi koko lihallesi.

Kun olet hallinnut tekniikan, alat haluta ottaa mahdollisuuksia ja pelata lisäosien, alkoholien ja osakkeiden kanssa. Kannustan tätä koko sydämestä enkä voi odottaa puhuaksesi muutoksista, mutta se on toinen artikkeli toista kertaa.

Aikuinen keittiö Tervetuloa aikuiseen keittiöön, Skilletin sarja, joka on suunniteltu vastaamaan kulinaarisiin kysymyksiisi ja korjaamaan puutteet, jotka saattavat puuttua kotikokin koulutuksesta.