hyödyllisiä artikkeleita

Kuinka tehdä oma jogurtti

Kalkita tämä lapsuuden muistoihin, jotka unohdetaan parhaiten: Kun kävin ala-asteella, luokkatoverini puhuttelivät minua Yogurt Girl. Tämä (toivottavasti hellä) titteli ansainnut, koska olen taipuvainen syömään hedelmä-pohjassa -jogurttia joka päivä - ei vain lounaan, vaan myös välipalan aikana. Kahdesti päivässä jogurtin kulutus ei vain ansainnut minulle lempinimeä; se kasvatti minussa myös elinikäistä rakkautta jogurttia.

Siksi olen niin innoissani, että Greatist-joukkue on päättänyt tutkia itse valmistettujen jogurttivalmistajien maailmaa ja jakaa sen Goldavelez.com-sivustolle. Mukana on terminologiaa ja useita vaiheita, joten prosessi voi näyttää tyypilliseltä pelottavalta - mutta älä anna tämän pelotella sinua! Se ei oikeastaan ​​ole niin kovaa, ja olemme hajonneet kaikki lipot ja ohjeet, jotka opastavat sinua joka vaiheessa.

Ennen kuin pääsemme materiaalien ja ainesosien luetteloon, erittelemme joitain päätöksiä, jotka sinun on tehtävä ruokakaupassa.

Maidon valitseminen

Jogurttia voidaan valmistaa mistä tahansa rasvattomasta täysmaitoon. Täysmaito on yleensä helpoin aloittelijoille, koska se pitää hyvin kiinni ja valmistaa paksua, mietoa jogurttia. Yleensä kokonaiset ja kahden prosentin maidot tuottavat jogurttia, jolla on enemmän rakennetta ja kermaista. Matalarasvainen maito tuottaa juoksevampaa ja vähemmän kermaista jogurttia, mutta se ei tarkoita, että se ei maistu hyvältä. Jos ruokavaliosi tai makuasetuksesi vaativat matalamman rasvan maitoa, mene siihen. Jos valitset vähärasvaisen reitin, lisää paksunnosaineita (kuten rasvatonta kuivamaitojauhetta, maustamatonta gelatiinia tai pektiiniä), jos haluat vähemmän vuotavaa rakennetta. Orgaanista, erittäin pastöroitua tai tavallista maitoa voidaan käyttää kaikkia. Huomaa: Vaikka jogurttia on mahdollista valmistaa soijamajasta tai mantelimaitosta, ainesosat ja prosessi ovat hiukan erilaisia, joten pysymme tässä artikkelissa tiukasti lehmänmaidossa. Jos haluat pistäytyä muusta kuin maitotuotteista valmistetussa jogurtissa, tutustu tähän soijamajogurttireseptiin tai tähän reseptiin omien mantelimaitojogurttien tekemiseen.

Aloittajan valitseminen

"Starter" sisältää eläviä bakteeriviljelmiä, jotka auttavat muuttamaan maitoa jogurtiksi. Voit aloittaa kotitekoisen jogurtti-erän kahdella tavalla: muutamasta ruokalusikallisesta myymälässä ostettua (tai aiemmin kotitekoista) tavallista jogurttia tai jogurtin aloitusjauheella. Jos käytät myymälässä ostettua jogurttia, valitse tavallinen jogurtti (tavallisen tai kreikan pitäisi toimia hyvin), joka maistuu sinulle, ja tarkista etiketistä varmistaaksesi, että siinä on eläviä, aktiivisia kulttuureja (tämä osa on erittäin tärkeä). Tarkista myös, että jogurtti ei sisällä makuja tai lisättyjä makeutusaineita (kuten sokeri, Splenda tai Aspartaami). On myös parasta välttää jogurttia, joka käyttää lisäaineita tai sakeutusaineita (kuten pektiini, liivate tai kuiva maitojauhe). Rasvapitoisuudella ei ole väliä. Jos käytät aluksi aiemmin tehtyä kotitekoista jogurttia, on parasta luoda vain 6-8 erää alkuperäisestä erästä. Sen jälkeen osta uusi jogurtti aloittaaksesi uudestaan ​​tuoreella viljelmällä (muuten happamuustasapaino voi purkautua). Jos kotitekoisen erän kulttuurista peräisin oleva jogurtti ei vaikuta olevan oikein sopiva, saattaa olla aika ottaa käyttöön tuore aloituskulttuuri.

Jauhemaisilla aloittajilla on yleensä määritetyt määrät eläviä bakteereja, mikä antaa heidän toimia tasaisesti (joten ei ole huolta happamuustasapainosta). Niitä voi olla vaikea löytää tietyistä ruokakaupoista, mutta niitä voi löytää terveysruokakaupoista tai verkosta. Monet tulevat valmiiksi mitattuina kirjekuorina tai paketeina; Lue pakkauksen ohjeet ja selvitä, kuinka paljon juomaa käytetään erälle jogurttia.

Inkubaattorin valitseminen

Jogurtinvalmistusprosessin loppupuolella seosta on inkuboitava useita tunteja (tämä vaihe on välttämätön maidon muuntamiseksi jogurtiksi). Helpoin inkubaatiovaihtoehto on ostaa jogurttivalmistaja, joka on hölynpölyä laite, joka on suunniteltu pitämään jogurtti vakaassa lämpötilassa sen inkuboituessa. Mutta ei tarvitse pudottaa taikinaa jogurttivalmistajalle, jos se ei ole budjetissa. Inkubointiin ilman lompakon vetämistä on olemassa useita muita vaihtoehtoja: Termos, uuni, mikroaaltouuni tai hidas liesi ja lämmitysalusta toimivat kaikki. Katso lisätietoja alla olevista ohjeista.

Makujen ja lisäysten valinta

Aromit eivät ole välttämättömiä, mutta ne voivat varmasti tuoda erän tavallista jogurttia ja vedota eri makuihin. Makuja voidaan lisätä heti ennen jogurtin tarjoamista. Makeamahdollisuuksia ovat tuoreet tai säilötyt hedelmät, hunaja, melassi, palmasokeri, hillo ja maustetut siirapit. Uskollisemmat keskuudessamme (tai niissä, joilla ei ole makeaa hammasta) voivat antaa suolaista vaihtoehtoa kokeilun: Kuivatut mausteet, kuutioidut kurkut tai muut vihannekset, jauhettu valkosipuli tai tuoreet yrtit, kuten minttu, persilja, tilli tai basilika, ovat kaikki hyviä vaihtoehtoja . Käytä vain mitä tahansa makuhermoihin sopivaa määrää ja kokeile, mitkä makuyhdistelmät ovat houkuttelevimpia.

Mitä tarvitset

Ennen kuin aloitat jogurttivalmistusseikkailun, varmista, että sinulla on nämä materiaalit käsillä:

  • Raskas, iso ruukku tai mikroaaltoastia (maidon lämmittämiseen)
  • Karkkilämpömittari, mieluiten pidikkeellä kiinnitystä varten potin sivulle
  • Iso kulho
  • Pieni kulho
  • Vispilä tai suuri lusikka
  • Kauha
  • Varastointikontit
  • Inkubaattori (katso yllä)
  • Juustoliina ja siivilä suodattamista varten (valinnainen, katso vaihe 9)

Ja tietysti todelliset ainesosat:

  • 1 litra (4 kuppia) maitoa
  • 3 ruokalusikallista aloittelijaa (tavallinen jogurtti tai jauhemainen jogurtti-aloittelija (katso yllä)
  • Sakeutusaineet (valinnainen, katso yllä)
  • Aromit ja täytettä (valinnainen, katso yllä)

Mitä tehdä

Perustaa:

a. Puhdista ja steriloi välineet, työkalut ja työtaso. Tähän on kaksi tapaa: Käytä astianpesukoneen "puhdista" -asetusta tai steriloi kaikki kiehuvalla vedellä. Aseta kaikki varusteet helppoa käyttöä varten.

b. Valmista jäähaude. Täytä vain iso kulho tai (puhdas!) Pesuallas jäällä.

C. Asenna karkkilämpömittari. Kiinnitä se painavaan, suureen ruukkuun. Kärjen tulee olla riittävän alhainen, jotta se maistuu hiukan peittämään, mutta sen ei pitäisi koskea astian pohjaan.

Kuumenna maito: Lisää maito isoon ruukkuun ja laita keskilämpötilaan. Kuumenna maitoa, kunnes se on vähintään 180 astetta (tai alkaa kiehua). Muista sekoittaa satunnaisesti, jotta "iho" ei muodostu, ja varmista, että maito ei saavuta kiehuvaa kiehuvaa tai kiehuu kohti potin reunoja (tai yli!). (Ei liesi-asiaan? Käytä sen sijaan mikroaaltouunia! Aseta maito suureen mikroaaltouuniin suojattavaan kulhoon tai suureen lasimittamittaan, jossa on nokka (helppo kaataa), ja mikroaaltouuni 2 - 3 minuutin välein, kunnes se saavuttaa 180 astetta tai kiehuu.)

Jäähdytä maito:

b. Jäähdytysprosessin nopeuttamiseksi aseta iso ruukku jäähauteeseen sekoittaen maitoa satunnaisesti. Jos maidon lämpötila laskee alle 110 asteen, palauta se lämmölle.

Lisää alkuosa: Kun maidon lämpötila on välillä 110 - 115 astetta, on aika lisätä aloitusviljelmä.

a. Jogurtti-aloittelijalle : Yhdistä pienessä kulhossa noin 1 kuppi lämmintä maitoa jogurttiin ja sekoita yhdistääksesi. Lisää jogurtti-maitoseos pottiin ja sekoita varovasti, kunnes se on täysin sekoittunut.

b. Jauhekäynnistin : Noudata valmistajan ohjeita! Tähän sisältyy määritetyn määrän jauhettua viljelmää lisääminen lämpimään maitoon ja vispilöinti varovasti, kunnes jauhe on liuennut kokonaan.

Valmistaudu inkubointia varten:

b.Inkuboinnin aikana haluat pitää seoksen lämpötilassa 100 - 110 astetta Fahrenheit.

Nyt on aika inkuboida:

a. Jos käytät termosta : Lämmitä vain sisäpuolelta pyörittämällä kuuman vesijohtoveden ympärillä ennen jogurtin lisäämistä. (Kaada ensin vesi, tietenkin!). Kääri astia pyyheeseen tai huopaan ja jätä se jonnekin, jotta sitä ei häiritä.

b. Jos käytät uunia : Lämmitä uuni noin 115 asteeseen (jos uunissa ei ole alhaisen lämpötilan asetusta, aseta se vain matalimpaan mahdolliseen lämpötilaan ja anna sen lämmetä vähän). Sammuta uuni. Aseta astia uuniin.

C. Jos käytät crockpot : Kuumenna crockpot noin 115 asteeseen ja irrota se sitten pistorasiasta. (Jos sillä on vain korkeat ja matalat asetukset, käytä vain yhtä näistä potista lämmin ja kytke se sitten pois päältä.). Kääri jogurtti-täytetty astia pyyhkeeseen ja anna sen istua peitetyn kärjen potin sisällä.

d. Jos käytät mikroaaltouunia : Peitä kulho ja kaada se muutamalla pyyhkeellä lämmön säilyttämiseksi. Pro-kärki: Jos sinulla on lämmitystyyny, lämmitä se ilmaiseksi ja laita se säiliön alle tai viereen, jotta se pysyy lämpimänä.

e. Jos käytät lämmitystyynyä : Aseta lämmitystyyny matalalle lämmölle ja kääri se säiliön ympärille tai aseta peitetty astia lämmitysalustan päälle ja kääri muutama pyyhe säiliön ympärille - tavoitteena on jakaa lämpö yhtä tasaisesti kuin mahdollista jogurtin ympärillä. Tämä vaihtoehto voi olla hiukan hitaampi kuin muut; Älä shokki, jos jogurtin täytyy istua kymmenen tuntia ylöspäin.

Anna sen asettaa: Viisi tuntia on vähimmäisaika, joka vaaditaan inkubointiin, mutta voit inkuboida turvallisesti pidempään - jopa yön yli. Mitä pidempi inkubaatioaika, sitä paksumpi ja tartrikkampi on jogurtti. Viiden tunnin kuluttua jogurtti on periaatteessa "valmis", kun haluat sen olevan. Tekstuurin tulee olla kermaista, ja maku on hapokas. Maista! Lopeta inkubointi, jos pidät siitä. Jos haluat sen olevan tangaarisempaa, anna sen inkuboitua vielä muutama tunti. Jos haluat jogurtin paksumman, noudata vaiheessa 9 annettuja ohjeita, kun olet inkuboinut.

Siivilöi seos (valinnainen): Jos haluat nyt valmistaa paksumman kreikkalaistyylisen jogurtin, noudata näitä vaiheita (jos haluat pitää sen perinteisenä, siirry seuraavaan vaiheeseen!). Paksumpaa jogurttia varten: Inkuboinnin jälkeen lusikkajogurtti kulhoon asetettuun juustopeitteellä vuorattuun siivilään. Peitä muovikäärellä ja anna sen valua jääkaapissa vähintään tunnin tai yön yli (todennäköisesti lähempänä yötä). Jos haluat erityisen paksua jogurttia - ajattele Fage- tai Chobani-esqueä -, käytä kaksinkertainen kerros juustoliinaa tai kahvisuodatinta ja anna seoksen kuivua yön yli. Hävitä hera, joka valuu pois jogurtista (tai varaa se toiseen käyttöön!).

Siirrä jogurtti säilytysastioihin: Peitetyt lasiset, keraamiset tai muoviset astiat toimivat hyvin. Tai peitä jogurtti vain kulhoon ja jäähdytä kylmässä (noin 2-3 tuntia). Jos inkuboit termosta, siirrä lopullinen jogurtti eristämättömään astiaan jäähdyttämistä varten, jotta lämpötila laskee.)

Lisää aromiaineita (valinnainen): Kun jogurtti on täysin asettunut ja jäähtynyt, lisää vapaasti aromeja ja sekoituksia! Tai säilytä tavallinen ja ylimääräinen lisäosa heti ennen tarjoilua.

Jogurtin tulisi kestää noin kaksi viikkoa, tosin sen maku on paras ensimmäisen viikon aikana ja se tulee vanhempana hapokasmaiseksi. Jos enemmän heraa erottuu jogurtista jääkaapissa, sekoita hera takaisin ennen tarjoilua. Nauttia!

Kuinka tehdä oma jogurtti | Greatist