mielenkiintoista

Kuinka tehdä vihreät pavut todella maistuviksi

Jos vihaat vihreitä papuja, siellä on todennäköisesti hyvä syy. Vihreiden papujen kokemuksessasi todennäköisesti joku avasi tyhjentävästi purkki vihreitä papuja ja heitti ne kattilaan liedellä. Ehkä ne leikattiin ranskaksi (tai ei), ja kuka keitti, heitti muutama pekoni pekonia (tai ei). Joko niin, päädyit mushyyn (mahdollisesti pekoni-y) suruun.

Olet ehkä kokeillut kättäsi myös tuoreita leikattuja vihreitä papuja, jotka on rakastettu voilla. Vietit tunteja (mahdollisesti päiviä) trimmaamalla kaikkia niitä kirottuja vihreitä papuja, heittämällä ne pannuun, heittämällä niitä, suolaamalla niitä rakkaudella, ehkä jopa ajatellen yrittäessäsi vetää pois kutsua niitä, mutta sitten maistit niitä ja… lisää surua? Ulkopuolet - ne ovat kuihtuneet ja nahkaa. Ja silti sisäpuolet - jotenkin ne ovat edelleen kosketushampaisia? Tämä on katastrofi ympäri, ja sinulle anteeksi kysymys tiedätkö, osaatko kokata ollenkaan.

Se on okei. Tiedät ehdottomasti, miten ruokaa. Et vain omaksunut näitä kahta välttämätöntä ruoanlaitto-ääripäätä - tyhjensi ne ja rakasti heistä aina rakastava hekki. Ajattele mitä haluat vihreään papuun (tai mitä tahansa vihannesta, todella): Makukohtainen ulkopinta, jonka sisällä on kirkas, hellä-rapea. Se on vaikea saavuttaa missä tahansa yksivaiheisessa keittoprosessissa, joten tee kaksi. Verhoamalla ne ensin, annat sisäpinnalle etumatkan, jotta viimeisen hiiletysten ei tarvitse tehdä liikaa työtä. Hirsimällä ne, saat maut, joita olet käyttänyt luottamatta kuumaan pannuun viimeistelemään sisäpuolet. Se on tuskin kipu perseessä, mutta silti parempi kuin syö kauheita vihreitä papuja.

Ensin, saat suuren potin vettä kiehuvaa; mahdollisesti suurin potti, joka sinulla on. Tämä johtuu siitä, että vihreät pavut myyvät yleensä punta, ja olet toivottavasti ostamassa niistä useita kiloja, vaikka et aio syödä niitä kaikkia kerralla. Kun vesi kiehuu, suorita kaikki vihreät pavut viimeisteltynä. Tai jos olet erittäin älykäs ja hyvinvarainen ja olet ostanut valmiiksi leikattuja papuja, opiskele moonwalkille tai tee mitä tahansa, mitä rikkaat ihmiset tekevät lisäaikana, jonka heidän vaurautensa antaa heille. Kun kiehuu, upota vihreät pavut veteen ja aseta ajastin kahden ja puolen minuutin ajaksi. Tämä toimii kahdella kilolla vihreitä papuja. Jos sinulla on vähemmän, soita se takaisin kahteen minuuttiin. Jos sinulla on enemmän, pidennä aikaa vielä 30 sekunnilla. Jos sinulla on enemmän, minusta tuntuisi, että sinun olisi pitänyt miettiä, miten keittää ne ennen vihreiden papujen maatilan ostamista, herra Moneybags.

Kun ajastin sammuu, syö yksi. Jos se saa sinut sanomaan "ehhhhh, ok, mutta se voisi käyttää vähän enemmän aikaa?", Se on täydellinen. Se mitä haluat. Poista ne lämmöltä ja lopeta keittoprosessi. Suositeltu tapa on tyhjentää ne jäätä täytetyssä siivilässä, peittää ne lisää jäällä ja juoksuttaa vesi niiden päälle. Totta totta, voit ohittaa jään ja asiat voivat silti osoittautua kunnossa, mutta olet parempi, jos laitat jääpalakoneesi vauhdin läpi ja haluat, että nämä ovat upeita, ei vain kunnossa.

Nyt sinulla on vaihtoehtoja. Olettaen, että valkaisit kaksi kiloa vihreitä papuja, voit kiinnittää ne Foodsaver-pussiin (kun ne ovat täysin jäähtyneet) ja naurata niitä muutaman viikon ajan. Mutta jos olet nälkäinen ja haluat korjata vihreiden papujen väärät menneisyydet, toimi seuraavasti.

Tartu annos kahdelle, jota kutsun ”vanhurskaksi kouralliseksi”. Toinen askel hyviin vihreisiin papuihin on kuivat vihreät pavut, joten säilytä vanhurskas kourallinen taitetulle paperipyyhkeelle. Peitä ne toisella taitetulla paperipyyhkeellä ja paina. Paina sitten uudelleen muutamassa minuutissa. Jatka tätä.

Kun ne kuivaavat, joudut tekemään jotain, jota olet melkein varmasti pelkäävä tekeväsi: Saat kuumavesisäiliön termosydämen kuumaksi. (Minulle sanotaan myös, että uunin broileri suorittaa tulevan, ja jos tämä kuvaa asennusta, se on hyvä sinulle. Broileri on samanlainen kuin ruoanlaitto Bic-sytyttimellä, mutta voit vapaasti tuntua, että sinulla on tarvittavat BTU: t .)

Hanki pannu liesillesi ohuella kerroksella korkeaa savupisteöljyä (kuten teelusikallinen kasvis- tai rypsiöljyä tai maapähkinäöljyä; ehdottomasti ei oliiviöljyä) kuumuudella. Ihannetapauksessa tämä astia on kolmikerroksista ruostumatonta terästä, koska se on johtavin ja samalla vähiten säteilevä - ts. Se charmistaa ulkoa maksimaalisesti ja keittää sisäpuolelta minimaalisesti. (Kaikille siellä oleville valurautaisille nyrkkeille se toimii hyvin myös siinä; ero on viime kädessä melko pieni.) Jos et ole koskaan siirtänyt kiukaan valitsinta “5: n” ohi, nyt on aika. Jos se menee kymmeneen, käännä se vähintään kahdeksaan! Tämä tulee kauhistuttamaan sinua, mutta mikään ei vakuuta pelkoa kuin hyvät vihreät pavut. Haluat, että öljy tupakoi kevyesti: ehdottomasti ei voimakkaasti, mutta et myöskään tyydy “hohtamaan”.

Vie ne astiaan. Tee tämä yhdellä nopealla liikkeellä. Olen pahoillani siitä, että pannun tuottamaa positiivisesti viseävää ääntä ei voida järkyttää (varsinkin jos käytät ruostumatonta). Täältä on vastustettava tarvetta saada liian kokki-y: Minun impulssini, koska olen idiootti, on heittää-heittää-heittää asioita, kuten työskentelen linjalla Friggin 'Per Se. Emme vain työskentele teollisten kolmirenkaisten polttimien kanssa, vaan myös papujen liiallinen heittäminen saa aikaan kaksi (huonoa) asiaa: Rajoittamalla kummankin papun kummankin puolen aika kuumalla pannulla, vähentämällä hiiltä ja lisäämällä pienten tuotteiden riskiä yleiset tulipalot. (Toinen tapa auttaa estämään pieniä palovammoja on varmistaa, että pavut ovat kuivia ja vähentää lämpöä, jos asiat muuttuvat liian savuisiksi.) Jos saat vähän tulta pannullasi, älä hiuta ulos, vain käännä lämpö anna asioiden jäähtyä.

Parempi idea on jättää pavut yksin vähintään minuutiksi. Sen jälkeen siirrä pihdillä ja käännä niitä ympäri, jotta niiden muut puolet voivat altistua hellyyttävän kuumalle pannulle. Tämä kestää neljä, ehkä viisi minuuttia (lämmöstä ja pannun materiaalista riippuen). Hyvä indikaattori on ääni: kun pois kulkevan kosteuden kiisku on pääosin lakannut, ne ovat melkein valmis. on aika saada kokki-y, heittämällä papuja varmistamaan, että ne ovat tasaisesti öljyisiä ja (enimmäkseen) tasaisesti hiiltyneitä. Ota ne heti pois sieltä ja paperipyyhkeillä vuoratulle levylle.

Huomaat, että en ole koskaan maininnut mausteita, ja se johtuu siitä, että yrittäminen tehdä niin kokki on hullu tehtävä. Sen sijaan mausta heidät heti, kun ne tulevat pois lämmöltä runsaasti suolaa ja pippuria. Se on enemmän kuin tarpeeksi, mutta jos haluat täydentää niitä, kurista hyvää apua Trader Joen “kaikkea muuta kuin bagelia” mausteelle, jonka viisaasti kaadet pippurimyllyyn.

Nämä vihreät pavut ovat jotain lapsuutta, jota et ole koskaan voinut kuvitella. Sinulla on erilaisia ​​kuvioita - pienimmät ovat kolme neljäsosaa polttamisen tavasta, kun taas suuret ovat hiukan hiiltyneitä ja pysyvät sisällään ilahduttavan hellävaraisesti. Ne ovat tarpeeksi saamaan sinut arvostamaan pitkään arvioimatonta vihannesta, ja ehkä niin paljon, että saa sinut toivomaan aikamatkoja, jotta voisit puuttua äitisi toimintaan.

Valkaistuja, hiottuja vihreitä papuja (palvelee noin kahdeksan)

ainekset

  • 2 lbs vihreitä papuja, leikattu
  • 2 rkl korkeaa savupisteöljyä, kuten rypsi
  • Mausteen valinta maun mukaan

Ohjeet

Täytä iso varastossa potti kolme neljäsosaa täynnä vettä ja kiehauta. Keittämisen jälkeen valkaise kaksi-kolme minuuttia, kunnes kirkkaanvihreä ja edelleen hiukan kiinteä hampaan kanssa. Poista vihreät pavut astiasta, aseta tai valuta jäällä täytettyyn siivilään, peitä lisää jäätä ja suihku juoksevalla vedellä huoneenlämpötilaan.

Siirrä kahden hengen annos (suuri kourallinen tai noin kahdeksan unssia) paperipyykkipinoon ja peitä lisää kuivaaksesi. Loput voidaan tyhjentää edelleen ja varastoida myöhempää käyttöä varten tai keittää muissa erissä.

Sillä välin saat erittäin ohut kerros öljyä kuumentamaan ruostumattomasta teräksestä tai valuraudasta olevassa kuumassa kuumuudella. Vaihda paperipyyhkeet tarpeen mukaan, kunnes vihreät pavut ovat suunnilleen kuivia.

Kun öljy tupakoi kevyesti, aseta vihreät pavut varovasti (mutta päättäväisesti) astiaan, ravistamalla sitä varovasti, jotta varmistetaan tasainen öljyn peitto ja tasainen pääsy astian pintaan. Anna niiden paistaa minuutin ajan, siirrä sitten pihdit ja siirrä ajoittain vihreitä papuja pannun ympärille keittämään kaikki puolet.

Neljän tai viiden minuutin kuluttua (tai aina kun vilkasta ääniä on kuollut), anna heille useita heittoja koskettaaksesi paljaita kohtia ja poista se sitten pannulta. Mausta maun mukaan ja tarjoile heti. Jos keität useita eriä, niitä voidaan pitää erittäin alhaisessa uunissa suunnilleen niin kauan kuin toisen erän nollaaminen ja keittäminen kestää.