hyödyllisiä artikkeleita

Kuinka teroin keittiöveitsen?

Tylsä veitsi on kokin pahin vihollinen ja helposti vaarallisin työkalu, joka sinulla voi olla keittiössäsi. Onneksi veitsien pitäminen hyvässä kunnossa ei ole kovin vaikeaa, ja sinulla on todennäköisesti jo tarvittavat työkalut sen tekemiseen.

Veitsen hiominen tai teroittaminen ei ole tiede. Löydät eri ihmisten tekevän sen eri tavoin, jotka kaikki voivat saada työn aikaan. Silti on olemassa helppo ja toistettava tapa edetä, joka ei sisällä potentiaalisen itsesi leikkaamista. Tässä on miten.

Hionta vs. teroitus

Ensimmäinen asia selvitettäväksi on ero keittiöveitsen hionnan ja terän teroittamisen välillä. Kun suurin osa ihmisistä kotona käyttää "hiontaterästä" tai "teurastajan terästä" tai sitä pitkää metallitankoa, joka tulee veitselohkon keskelle, veitsien "teroittamiseksi", he todella hiovat heitä.

Ero on siinä, että hiomateräs suoristaa veitsen terän, jolloin reuna on suora ja käyttövalmis. Kun käytät veitsiä, terän kärki taipuu ja käpristyy, joten et saa oikeaa terän leikkausta aivan kärjessä. Paras mitä voit todella tehdä kotona, on hioa veitsitä säännöllisesti pitääksesi leikkuuterä suorana - tämä tekee useimmista kotikokkeista veitset "tuntevat" terävämmiksi. Katso visuaalinen kuvaus tästä videosta osoitteessa Chow.

Todellinen veitsen teroitus on jotain, jonka haluat todennäköisesti tehdä ammattimaisesti, mutta lisää siitä myöhemmin. Ensinnäkin tarkastellaan kuinka voit pitää veitset hyvin hiottuina.

Työkalut

Yleisin veitsen hiomatyökalu on hiomateräs tai teurastajateräs. Ne ovat ihanteellisia säännölliseen, käyttökohtaista huoltoa varten ja veitsien saattamiseksi takaisin kohdistukseen, jotta ne leikkaavat siististi jokaisen käytön yhteydessä. Useimmat veitset ovat mukana, ja suurin osa tavarataloista myy niitä, ja koska ne ovat niin yleisiä, keskitymme niihin.

Hiomateräkset eivät ole ainoita asioita, joita voit käyttää veitsesi pitämiseen toimintakunnossa. Voit aina ostaa teroituskiven tai vesikivin, joka on yleensä litteä, suorakulmainen kivi, joka voi olla karkea tai hieno laatu riippuen siitä, minkä veitsen haluat hioa ja kuinka terävältä haluat. Voit myös ostaa hiomapaketteja, jotka toimitetaan yleensä useiden erilaatuisten teroituskivien kanssa. Vaikka keskitymme teräshiontaan, samat vinkit koskevat myös kivien teroittamista.

Mitä manuaalisista tai automaattisista veitsenteroittimista voi ostaa tavarataloista? Niiden laatu ja hinta vaihtelee suuresti hinnan ja valmistajan mukaan, eivätkä ne ole todellisia korvikkeita itse tekemiselle hiomateräksellä, joka sinulla todennäköisesti jo on. Lisäksi jotkut huippuluokan teroittimet voivat vahingoittaa veitsiä enemmän kuin hyötyä. Suosittelemme, että vältät ne kokonaan, säästät rahaa ja tee se itse.

Aseta kulma

Älä heiluta hiontaterästäsi ja veistäsi ilmassa kuin televisiokokki. Ankkuroi hiontateräksesi pyyhkeellä tai tiskilla kannen päälle ja pidä terästä pystysuorassa alaspäin kohti pyyhettä. Pidä sitten veistäsi kohtisuorassa (90 asteen kulmassa) hiomateräksen keskustaa kohti.

Kallista nyt veitsi puoliväliin kohtisuoran ja teräksen suuntaisen välin välillä. Sen pitäisi asettaa teräsi 45 asteen kulmaan. Kallista kahvaa jälleen puoliväliin 45 asteen ja teräksen suuntaisesti. Tämän pitäisi laittaa veitsesi noin 22 astetta hiomateräksestä. Kulma on tärkeä, koska suurin osa länsimaisista veistä on valettu terällä, joka on 20 astetta pystysuunnassa molemmin puolin. Harjoita veitsen pitämistä tässä kulmassa, jotta tunnet miltä se tuntuu.

Jos käytät teroituskiveä, sovelletaan edelleen sääntöä: kulma on tärkeä, vaikka teroitusmenetelmä eroaa.

Hone the Edge

Kun kulma on alhaalla, on aika hioa veitsi. Siirrä veitsi eteenpäin veitsen kantapäähän, joka koskettaa vain hiomaterästä. Pidä veistä 22 asteen kulmassa vetämällä veistä takaisin itseäsi kohti terän poikki, kunnes ohitat kärjen. Siirrä veitsi teräksen toiselle puolelle ja toista toimenpide veitsen toisella puolella.

Tee tämä neljä tai viisi kertaa (niin kauan kuin veitsesi ei ole oikein päin) ja terän tulisi olla käyttövalmis. On hyvä idea tehdä tämä joka kerta, kun käytät yhtä veitsistäsi pitääksesi terän linjassa ja varmistaaksesi sen turvallisen käytön.

Kun kunnia ei ole tarpeeksi

Veitsien säännöllinen hiominen on tärkeätä, mutta silloin veitsen terä himmenee tai alkaa siruutua, toisin kuin liukumisen kohdalta, voit tehdä sen takaisin vain vähän. Jotkut ihmiset voivat myöntää asianmukaisella hoidolla veitsiensä koko käyttöiän ajan hiomateräksellä ja pitämällä hyvällä terällä huolta.

Edelleen, jos suosikkiveitsi ei vain ole aiemmin ja hioa sitä säännöllisesti, on aika viedä se ammattimaiselle veitsen teroittimelle. On hyvä idea, että veitset teroitetaan ammattimaisesti säännöllisesti - ehkä kerran vuodessa yleisimmin käytetyille terille. Ammattikäyttöön tarkoitetut teroituspalvelut voivat kestää 10–25 dollaria veistä kohden pituudesta ja tyypistä riippuen. Verrattuna uusien veitsien kustannuksiin, se on edullinen.

Ammattitaitoisen teroittimen löytäminen ei ole liian vaikeaa. Jos alueellasi on paikallista lihakauppaa tai viljelijämarkkinoita, jotka myyvät lihaa ja siipikarjaa, on todennäköistä, että joku siellä haluaa reunata veitset pientä maksua vastaan. Vaihtoehtoisesti voit tutustua tähän Wall Street Journal -artikkeliin, jossa luetellaan useita terävöittäviä postipalveluita. Lähetä vain veitset pois, ja muutaman päivän tai viikon sisällä ne tulevat takaisin sinulle tuoreilla reunoilla.

Viimeinen huomautus

Veitsien kunnostaminen on taito, jonka useimmat keittiössä viettävät ihmiset tietävät, mutta veitsien teroittamiseen tai ammattimaisen teroittamisen oppimiseen ei ole yhtä oikeaa tapaa tehdä, eikä taikuustekniikkaa. Monet ammatti-teroittimet opiskelevat jonkun toisen alaisena vuosia ennen kuin ottavat taiton itse.

Ole varovainen aina veistäsi hiomalla ja varsinkin jos haluat oppia teroittamaan ne ja asettamaan uuden reunan. Ei ole mitään muuta kuin juuri teroitetun veitsen käyttö. Asianmukainen huolto ja hionta voivat kuitenkin tehdä suosikki keittiöveitsestäsi kestävän vuosia.

Voit tavoittaa tämän viestin kirjoittaja Alan Henryn osoitteessa tai vielä paremmin, seurata häntä Twitterissä.