mielenkiintoista

Kuivattuja papuja ei tarvitse liottaa yön yli

Kuivatut pavut ovat todella monipuolinen keittiönkiinnike, jonka jokaisella tulisi olla ruokakomeroissa. He eivät vain säilytä melko paljon loputtomiin, mutta ne ovat itse asiassa erittäin helppo keittää ja mukauttaa luomalla erittäin maukkaita ja edullisia aterioita.

Asia, joka yleensä saa ihmiset kuivuneista papuista, on liotus. Pavun liotus ennen keittämistä suositellaan poistamaan jotkut sokerit, jotka ovat vastuussa papujen surullisista ruuansulatuksesta, ja sen sanotaan myös lyhentävän kypsennysaikoja. Vaikea osa ei ole laittaa papuja kulhoon ja peittää niitä vedellä, vaan tehdä se illalla ennen kuin haluat keittää ne.

Tarkoittaako tämä sitä, että unohtavampien keskuudessa on annettava itsellemme elämä, joka syö purkitettuja papuja? Ei. Kuten minkä tahansakin, ongelmalle on olemassa tapoja, joihin pääsemme hetkessä.

Mitä liottaminen tekee?

Ajanhallinnan lisäksi on myös herkkä ruoansulatuksen asia. Vaikka tavanomainen viisaus ehdottaa pavun liottamista pitkään aikaan, se ei vain nopeuta keittoprosessia, vaan myös auttaa vähentämään kaasua, suurin osa tätä tukevista tiedoista on anekdoottista. Jos olet kuitenkin huomannut, että papujen liottaminen pitkäksi aikaa auttaa vatsan vaikeuksien torjunnassa, liota ystäväni.

Mutta jos olet leirillä “liotus ei auta muutenkaan kaasua” - vaikka minä ja Kenji Jopez-Alt olemme jäseniä -, ainoa asia, josta sinun on huolehdittava, on maku ja rakenne. Näkemään kuinka liotus vaikutti näihin asioihin, liotin joitain valkoisia papuja kolmeen eri aikaan:

  • Täysi liotus: Tämä on vastuussa oleville aikuisille, joilla on se yhdessä, ja he voivat muistaa liottaa papujaan edellisenä iltana. Huuhtele vain haluamasi määrä papuja, liota niitä vedessä 6–8 tuntia käyttämällä suhdetta 3 kupillista vettä jokaista kuppipavua kohden. (Tämä liotusaika koskee sydämellisempiä papuja, kuten valkoisia papuja, kahviherneitä, munuaisia ​​papuja jne.. Jotkut, herkempiä palkokasveja, kuten linssejä, voidaan kastella vain tunniksi. Tämä kaavio voi hajottaa sen sinulle.)
  • Nopea liotus: Tämä on kotikokille, joka tietää haluavansa papuja ainakin muutama tunti ennen kuin aikoo syödä niitä. Huuhtele haluamasi määrä papuja, lisää sitten ne vesirasiaan käyttämällä suhdetta 3 kupillista vettä jokaista kuppipavun kohden. Kiehauta pavut kiehuvaksi, anna niiden kypsennä kaksi minuuttia, peitä kattila, poista se lämmöltä ja anna sen ripustaa tunnin ajan.
  • Ei liotusta : Et liota papuja ollenkaan, vaan huuhtele ne.

Hanki Cookin '

Sitten keitin viisi erää papuja: kolme liesitasolla, yksi (kypsentämätön erä) painekattilassa ja yksi (kypsentämätön erä) käyttämällä uunista uuniin -menetelmää, jota peitellään vähän.

Simmer alas nyt

Riippumatta siitä, kuinka kauan liotat niitä, papujen keittäminen liesitasolla on helppoa. Kun liotusaika (tai ei ollenkaan ole kulunut) on kulunut, tyhjennä ne, huuhtele uudelleen ja laita astiaan joidenkin aromaattisten aineiden (laakerinlehti, sipuli, valkosipuli, ehkä kinkku luu tai jokin suola sianliha) kanssa, sama määrä vettä, jota käytit liottamiseen, ja 1/4 tl suolaa jokaisesta kuppipavusta papua. Sekoita kaikki kiehuvaksi, sekoita sitten kiehuvaksi ja keitä, kunnes saavut halutun arkuuden. (Pupun, jonka ostit pavut, pitäisi antaa sinulle ehdotetut keittoajat, ja myös tämä kaavio on aika hyödyllinen.)

Kun pavut oli keitetty, annoin heille maun. He olivat käytännössä erottamattomia. Kaikki kolme erää - mukaan lukien pavut, joita ei ollut liotettu lainkaan - olivat herkät, maustettu ja täysin kypsennetty. He saavuttivat myös mieluisimman rakeisuusasteeni (erittäin pehmeä) samassa ajassa (noin tunti ja viisitoista minuuttia), joten lisäaika huoneenlämpöisessä vedessä ei tosiaankaan nopeuttanut mitään. Pavut kuitenkin hiukan karhennettiin, eivätkä pitäneet muotoaan erittäin hyvin. (Olen kunnossa tämän kanssa.)

Paineen alla

Kuten keittotaso, myös painekeittäminen on erittäin helppoa. Jälleen kerran huuhtelet pavut ja lisäät ne kupilliseen papuja kohti suhteessa 3 kupillista vettä kuhunkin papuun ja haluamaasi aromaattiseen aineeseen. Kokki valmistettu aika vaihtelee palkokasvista. Tämä kaavio hajottaa sen kiukaan yläpainekattiloille ja niille, joilla on pikapotti, tämä PDF osoittautuu erittäin hyödylliseksi. Tekstuurin suhteen huuhtelemattomat, painekeitetyt palkokasvit olivat kiinteämpiä ja hampaillisempia, mutta silti täysin syötäviä. Itse asiassa jotkut teistä saattavat mieluummin tätä tekstuuria, nautin erittäin pehmeästä, lähes kermaisesta pavusta, mutta paistamattomat paistetut pavut pitävät muodonsa hiukan paremmin.

Matala ja (ei niin) hidas

Viimeinkin kokeilin tätä 90 minuutin ei-liotusmenetelmää Paupered-kokista. Käyttäen samoja vesisuhteita ja mausteita kuin mitä tein kaikille muille erille, upotin kaiken pieneen hollantilaiseen uuniin, keitin kiehuvaksi, peitin kattilan ja panin sen 250 asteen uuniin tunniksi ja viisitoista minuutiksi.

Kuten yllä olevasta kuvasta voidaan nähdä, nämä pavut pitivät sitä yhdessä melko hyvin. Ne olivat yhtä makuisia kuin mikä tahansa muu erä, ja niiden rakenne oli jossain painekeitetyn ja liedellä valmistetun erän välissä. Itse asiassa jotkut saattavat mennä niin pitkälle, että kutsuvat heitä "täydellisiksi", koska ne olivat sisäpuolellaan komeita ja kermaisia ​​ja tarjosivat silti pienimman määrän vastustusta, kun niitä puretaan.

Valitsemasi papujen valmistelu on kuitenkin sinun tehtäväsi, mutta tiedä, että sinun ei tarvitse liottaa niitä etukäteen, jotta ne osoittautuvat kunnossa tai, viimeksi mainitun menetelmän tapauksessa, melko täynnä täydellisyyttä. Kun pavut on kypsennetty, voit käyttää niitä täsmälleen samalla tavalla kuin säilötyt, ja lisätä ne keittoihin, chiliin, muhennoksiin tai syödä niitä yksinään. Valkoisten papujen tapauksessa haluan tiputtaa vähän oliiviöljyä ja raastaa sitruunan kuorella tai heittää ne ruoanvalmistuslaitteeseen runsaalla valkosipulilla valkoisen papun upottamiseksi. (Käytä hunajan avulla käymiä valkosipulia jotain todella erityistä.)

Aikuinen keittiö Tervetuloa aikuiseen keittiöön, Skilletin sarja, joka on suunniteltu vastaamaan kulinaarisiin kysymyksiisi ja korjaamaan puutteet, jotka saattavat puuttua kotikokin koulutuksesta.