hyödyllisiä artikkeleita

Laita MSG kaikkiin, pelkuri

Tähän mennessä meidän kaikkien pitäisi olla pelkäämättä mononatriumglutamaattia, umamiin vauhdittavaa molekyyliä, jota kutsutaan yleisemmin ”MSG: ksi”. Se ei aiheuta sinulle päänsärkyä, se ei tee käsivarsi tunnottomiksi, mutta inspiroi sinua syömään koko paahdetun parsakaalin pää yhdessä istunnossa.

Kuten Beth artikkelissa on linkittänyt tämän lauseen, ”kiinalaisen ravintolaoireyhtymän” oireita ei ole koskaan toistettu laboratorioympäristössä. (Jos oireyhtymä kuulostaa melko rasistiselta, se johtuu siitä, että se todella on.) Tämä on hieno uutinen, koska se tarkoittaa, että voimme vapaasti nauttia natriumin ja glutamaatin yhdistelmästä villin hylkäämisen kanssa, ei vain Doritosissa, vaan myös omissa resepteissämme .

MSG: n ostaminen ei ole yhtä helppoa kuin suolan ostaminen - etsi pullosta Accent-kaupasta tai Ajinomoton laukku verkosta -, mutta se on aivan yhtä helppokäyttöinen. Kuten natriumkloridillakin, MSG: n kanssa voi kuitenkin olla helppo päästä irti, varsinkin kun alkaa ymmärtää kaikkia upeita asioita, joihin voit tuoda tämän uuden löydetyn umamilähteen. Tärkeintä on ottaa se hitaasti - 1 / 4-1 / 2 teelusikallista on yleensä paljon kaikille resepteille, jotka palvelevat neljästä kuuteen ihmistä. (Sen lisäksi, että ateriasi voi antaa epämiellyttävän, keinotekoisen aromin.) Yhden annoksen tai juoman suhteen, jonka saamme hetkessä, aloita hyppysellinen, mausta ja lisää tarvittaessa lisää. (Suosittelen maistamaan vähän siitä tavallista, jotta saadaan täydellinen käsitys sen kinda lihaisesta, erittäin lievästi makeasta ja erittäin suolaisesta laadusta.)

Mihin sinun pitäisi tarkemmin lisätä se? Melko paljon mitä tahansa muuta kuin jälkiruokatuotetta, joka voisi käyttää umamia. Jos lisääisit siihen soijakastiketta, voit lisätä MSG: tä. Jos lisäät siihen Parmesania, voit lisätä MSG: n. Jos luulet, että "tässä voisi käyttää jotakin kalakastiketta / tomaattitahnaa / ravintohiivaa", voit (ja sen pitäisi) lisätä MSG. Jos tarvitset ideoita, minulla on joitain:

Tomaattikastike

Tunnustus, en ole koskaan sekoittunut Marcella Hazanin kolmen ainesosan kastikkeeseen. Se on itsessään hieno, mutta olen aina lisännyt valkosipulia, viiniä tai kalakastiketta tai antaa sille vain pienen oomphin. Lisäsin tänä perjantaina 1/2 tl MSG: tä ja nautin siitä valtavasti. (On myös syytä huomata, että Ofclaire, joka ei ole koskaan pitänyt Hazan-kastikkeesta, piti siitä niin paljon, että hän söi kylmiä jäämiä seisoen pesualtaan yläpuolella. Tai ehkä, että se ei ole “huomion arvoinen”, yhtä paljon kuin “lievästi viihdyttävä”.

leipä

Haluatko nostaa valkosipulileipäsi keskitason ravintolan herkullisuuteen? Ripottele vähän MSG: tä, aivan kuten suolaa. Jos kyseessä on leipäpuikko tai keksi, harjaa ne ensin pienellä voilla, jotta kiteissä on jotain kiinni.

Paukkumaissi

Tämä on ilmeinen. Ripottele muutama nippi; heitä, maista, säädä tarpeen mukaan.

Tylsää paahdettuja vihanneksia

Vitsailen vain; paahdetut vihannekset ovat jo erittäin hyviä, mutta olen hengittänyt ehdottomasti parsakaalin päätä, joka pölysin MSG: llä. Vedä jokaista paria annosta varten vihanneksia 1/8 tl MSG: tä yhdessä pari rkl oliiviöljyä ja suolaa.

Keitot ja muhennokset

Puolet teelusikallista on runsaasti useimpia lihaisia ​​reseptejä. Pidän siitä erityisesti tomaattikeittoa, chiliä ja kaikkea papupohjaista.

Kalkkunajauhelihaa

Kyllä, voit laittaa MSG: tä muihin jauhelihoihin, mutta mikään liha ei tarvitse apua makuosastolla yhtä paljon kuin jauhettua kalkkunaa. Käytä puoli teelusikallista kiloa kohti.

Ehdottoman saastainen martini

Lisää oliivi-infusoidun martinin tyydyttävä laatu lisäämällä vain ripaus MSG: tä jäätä sisältävään sekoituslasiin, 2 1/2 unssia ginia, 1/2 unssia kuivaa vermuttia ja 1/4 unssia. oliivin suolavettä. Sekoita, siivilöi ja nauti.

Upotukset, sidokset ja levitteet

Lisää ripaus kotitekoiseen sipulipippuriin, salaattikastikkeisiin, pimento-juustoon, papu-upotukseen tai tavalliseen kermajuustoon. (Tein kermajuustojutun sunnuntaiaamuna, se oli upea.)

Vaaleat, vuodenajan ulkopuolella olevat tomaatit

Katso - tiedän, että minun ei pitäisi sekoittaa tomaatteja tällä vuoden aikana, mutta joskus olen iso nuken, joka ei voi auttaa itseäni, ja minusta löytyy muutama pyöreä, punainen, mauton pallo. Nähdessään, että glutamaatti on yksi makuista, jotka tekevät tomaateista niin hyviä, hiukan kaatamalla tavaroita saadaan vuodenajan ulkopuolelle jäävät tomaatit suoraan syötäviksi, elleivät jopa täysin herkullisia.

Ainoa asia, jota en suosittelisi, että laitat MSG: tä, on makeisia. Omena saattaa olla kunnossa - omenat ja parmesan ovat erittäin hyviä - mutta se on niin pitkä kuin haluaisin työntää sitä.

Päivitä 18.1.18 13:06 EST: