hyödyllisiä artikkeleita

Liota kalat maidossa hajutonta ruoanlaittoa varten

Kun ostat kalaa, on tärkeää varmistaa, että kalasesi haisee merestä, eikä niin, kuin kaloilta. Se on yksi tuoreuden indikaattori. Sen jälkeen kun kala on tullut kotiin, mennyt jääkaapiin tai jäädytetty ja sulanut, edes juuri ostetut kalat saattavat alkaa saada kalaisen hajun. Ratkaisu on helppoa: Nopea imeytyminen maidon kulhoon, ja kalan haju on poistunut.

Tässä on tiede: Trimetyyliamiinioksidi on yleinen kemikaali elävissä asioissa - se on väritön, hajuton ja tuotetaan normaalien aineenvaihduntaprosessien avulla. Kun kala tai äyriäinen tapetaan, se kuitenkin hajoaa trimetyyliamiiniksi, joka on kemikaali, joka vastaa tuosta kalahajosta, jonka me kaikki tiedämme niin hyvin.

Jos kalanleikkauksesi ei ole liian kaukana: koska liha on edelleen jäykkää ja sulattu vain korkeintaan muutama päivä, nopea liotus noin 10-20 minuutin ajan kulhoon maitoa auttaa pääsemään eroon hajuista . Maidossa oleva kaseiini sitoutuu trimetyyliamiiniin, ja vaikka se ei olekaan täydellinen uutto, nopea liotus voi vetää hyvän osan lihasta ja vähentää hajua.

Katso yllä olevaa America's Test Kitchen -videota nähdäksesi prosessin toiminnassa ja kuvaa sitä. Varmista vain paturoida kalat kuiviksi ennen kauden aloittamista ja aloittaa ruoanlaitto. Tietysti sinulla ei ole tätä ongelmaa, jos ostat ja syöt kalaa tuoreena tai ostat jäädytettyä, mutta tämä on vanha kalakauppiaan vinkki, jonka avulla voit säästää sen filtin, jonka sulatat lauantai-iltana ja unohdit kokata tiistaina. Onko sinulla muita vinkkejä kalaisten hajujen poistamiseen ennen tai jopa keittämisen aikana? Kuulemme niitä alla olevissa kommenteissa.

Kalahajujen poistaminen tuoreista meren antimista Amerikan testikeittiö