hyödyllisiä artikkeleita

Lopullinen talvi Side lautasen on tukahdutettu kaali

Kaali ei saa kunnioitusta, mikä on sääli - se voisi olla monipuolisin vihannes maan päällä. Rakastan herkät lehdet makeaan, rapeaseen ytimeen, ja rakastan jokaisen kaalilajin kaikkia osia ja olen tehnyt tehtäväksi saada muut tuntemaan saman.

Yksi tehokkaimmista työkaluista kapseleita edistävällä propaganda-arsenaalillani on Marcella Hazanin tukahdutettu kaali, joka kääntää kaiken, mitä luulet vihastuneen kaali päähänsä. Myönnän, että ”tukahdutettu kaali” on traagisesti epätyypillinen sanapari, mutta itse ruokalaji on epätavallinen. Se on yksi niistä erittäin yksinkertaisista, hitaista ja hitaista resepteistä, joka muuttaa kourallisen nöyrät ainesosat jotain todella erityistä. Kaalin - ja suolan ja pippurin lisäksi tarvitset sipulia, hiukan valkosipulia, roiskettä etikkaa ja terveellisen annoksen oliiviöljyä. Se siitä. Kuinka paljon oliiviöljyä? Ainakin puoli kuppia. Älä ajattele sitä liian kovasti; se on Marcella-resepti. Luotta prosessiin.

Prosessista puhutaan, että tämä ei voisi olla yksinkertaisempaa. Marcella on kypsentänyt kaalia liesillä erittäin alhaisella liekillä; Pidän parempana hidasta uunipaistia. Vaikka molemmat tekniikat suorittavat periaatteessa saman asian, olen epätodennäköisempi pistämään ja tuottamaan jatkuvasti raskaa pottia kuumassa uunissa, ja tukahdutettu kaali on parasta, kun se jätetään omille laitteilleen. (Toinen etu uunin paahtomenetelmällä: voit heittää ruuan näitä juttuja sianlihan selkänojan tai kanan viereen ja rentoutua samalla kun pääpuoli muuttuu vain itsenäiseksi.) Lopputulos on makea ja rehevä ja samettikas rikas mikään katkeruudesta tai puremasta, jota saatat odottaa kaali - periaatteessa sellainen ruokalaji, joka voi voittaa skeptikon. Anna sille mahdollisuus.

Uunissa paahdettu tukahdutettu kaali

Torju kehotusta "nostaa" tätä - tavallinen vanha vihreä kaali on kaikki mitä tarvitset. Savoylla on upea terävä, raasuinen rakenne, joka on parasta tarjoilla raakana, kun taas haudutettujen punakaalojen on ainakin oltava mielestäni makea ja hapan, baijerilainen tyyppi. Osta vain massiivinen vihreä kaali, OK? Ne ovat halpoja kuin lika ja kestävät kirjaimellisesti kuukausia jääkaapissa, vaikka unohtaisit kääriä ne mihinkään.

ainekset:

  • Noin 2 kilon pää vihreän kaalin pää, kaikki kovat, kuihtuneet ulkolehdet on poistettu
  • 1/2 kuppi oliiviöljyä
  • 1 keskipitkä sipuli, hienonnettu
  • 1/2 tl ruokasuolaa, lisää maun mukaan
  • 2 valkosipulinkynsiä, ohuiksi viipaloitu
  • Paljon juuri säröillä mustapippuria
  • 1-2 ruokalusikallista etikkaa valintasi mukaan (käytin omenasiideriä)
  • Sitruunakiilit ja tuoreet yrtit palvelemiseksi (valinnainen)

Ohjeet:

Kuumenna uuni lämpötilaan 325 ºF. Kaada oliiviöljy suureen hollantilaiseen uuniin (tai muuhun suureen, painavaan kannella varustettuun ruukkuun); Lisää sipulit ja puoli tl suolaa ja keitä keskilämpötilassa, kunnes pehmeä ja vaaleanruskea, vähintään 20 minuuttia.

Kun sipulit kypsyvät, viipaloi kaali puoliksi ytimen läpi ja poista se tekemällä kiilamaisia ​​leikkauksia kumpaankin puolikkaaseen; Jos ytimen paljain pää on kuiva ja puumainen, leikkaa se pois ja hävitä. Leikkaa hienoksi ytimestä jäljellä oleva osa ja lisää pottiin keittää sipulien ja öljyn kanssa. Murskaa kaalilehdet niin hienoksi kuin mahdollista ja aseta ne syrjään.

Tämä on melkein kaikki mitä tarvitset.

Kerää kaalia, mutta älä heitä sitä pois - se muodostaa sipulien ja valkosipulin kanssa ruuan makuisen perustan.

Murskaa lehdet hienosti ja voit mennä.

Kun sipulit ja kaaliydin ovat saaneet mukavan ja ruskean, sekoita valkosipuli ja runsaasti mustapippuria. Anna niiden sizzleilla noin minuutin ajan, kunnes valkosipuli alkaa tuskin ruskeaksi ja pippuri on erittäin tuoksuva, lisää sitten silputut kaalilehdet. Sekoita ja heitä kevyesti peittääksesi kaikki kaali-raastut öljyllä. Lisää etikka ja toinen iso ripaus suolaa, sekoita uudelleen ja peitä potti.

Siirrä astia uuniin ja paista 1–1 1/2 tuntia (tai enemmän) sekoittaen kerran tai kahdesti. Lopputuotteen tulisi olla sulavasti pehmeä, makea ja karamellistunut reunoista; jatka keittämistä, kunnes se näyttää ja maistuu haluamaltasi. Ennen tarjoilua lisää lisää suolaa, pippuria ja etikkaa maun mukaan - sinut yllättynyt siitä, kuinka paljon suolaa tämä ruokalaji voi imeytyä, joten älä vältä maustetta. Tämä on täysin beige-astia, joten voit vapaasti hankkia asioita sitruunapuristimella ja siruttamalla tuoreita yrttejä, jos haluat.

Siellä on noin gazillion tapaa tarjota tukahdutettua kaalia, ja yksikään niistä ei ole väärässä. Rakastan sitä sellaisenaan, joko kulhoon, jossa on kermaviili ja hienonnettu tilli tai kasattu rapeaksi leivään voin ja rakeisen sinapin kanssa. Se kuuluu myös minkä tahansa pääruuan kanssa, josta voit haaveilla: sianliha ja kaali ovat ikoninen pariliitos, mutta älä laske lastua lohta tai paistettua kanaa; Jos olet kasvissyöjä tai vegaani, kokeile sitä juurikassoseenin ja sieni-kastikkeen kanssa. Jäännökset voidaan puristaa kuumaan paistinpannuun ja päälle paistettua munaa, sekoittaa muihin vihanneksiin herkullisen potinpiirakatäytteen valmistamiseksi tai käyttää odottamatta upeaan risottoon. Vaikka tarjoiletkin, se pakottaa muuttamaan tapaa, jolla ajattelet kaalia.