mielenkiintoista

Miksi sinun pitäisi pre-Smash hampurilaisia

Ei ole salaisuus, miksi hampurilainen ketju, kuten Shake Shack, In-N-Out ja Smashburger, on saanut aikaan tällaisen hetken. Heidän ohut, keskikokoinen hampurilainen pirttu osoittaa syvän ja pysyvän ymmärryksen siitä, mikä tekee hyvästä juustohampurilaisesta: kohtuullinen annoskoko, saumaton integroituminen pullaan ja täyteaineisiin sekä tietysti paljon ja paljon suolaista, rapeaa, cracklinin hampurilainenkuorta. En sano, että paksuilla pubityylisillä hampurilaisilla, joilla on vähäinen kuori ja maustamaton lehmän sieni, ei ole paikkansa; heidän paikkansa on vain joku yksinäinen (mutta viehättävä) juomareikä Isossa-Britanniassa pintilla liian lämmintä olutta.

Saavuttaaksesi samanlaisen nirvaanan kotona, meitä pyydetään ottamaan huomautuksemme asiantuntijoilta ja murskaamaan jauhetun naudanlihan kiekot suoraan kuumaan astiaan, jossa on lastalla, ennen kuin raapiminen, kääntäminen ja juustot, aivan kuten ammattilaisten suosikki Fast Casual Hamburger -ravintolassa. Konsepti. Saat upean kuoren ja maksimaalisen maun, ja asioiden puristaminen on hauskaa! Voi, sinun pitäisi murskata hampurilaiset hyvin. Itse asiassa sinun pitäisi lyödä heidät niin ohut kuin ne kohtuudella menee. Mutta sinun pitäisi tehdä se, että he koskaan koskettavat pannua. Ei sen jälkeen. Selitän.

Ennen kuin paistat, oletko yrittänyt murskata hampurilaista keittimellä? Koska minulla on lukemattomia kertoja, ja se on eräänlainen ärsyttävä yritys. Se on sekä logistiikan että ergonomian ongelma. Realistisesti suurimmalla osalla ihmisistä ei ole tarpeeksi leveää teollista lastaa saadakseen täydellisen kattavuuden puristetusta hampurilaisesta. Käytännössä, kun painat alas keskeltä, reunat pääsevät lopulta lastan vihaan päätyen paksumpaan kuin keskellä oleva naudanliha. Tämä ei ole rikos, mutta jos haluamme, paksummat naudanlihan osat tarkoittavat pöydälle jätettyä pinta-alaa. Oikean vipuvaikutuksen saaminen ei ole myöskään piknik. Suojattoman jauhetun naudanlihan ruiskuttaminen ei ole mitenkään Herkulesin pyrkimys, mutta olen viiden jalan, 10 tuumaa pitkä, vahva sekä vartalo että henki, ja minulla on edelleen vaikea tunne, kuin olisin todella "päällä" naudanlihaa litistää sitä. Sen lisäksi, että kun se on murskattu, naudanlihapastari on mieluummin kiinnittynyt lastalle kuin itse pannuun. Ja se, ystäväni, on todellinen asia.

Vaikka hän ei keksinyt tekniikkaa, Serious Eatsin J. Kenji Lopez-Alt on se, joka herätti sen tietooni. Kun olen yrittänyt ja onnistunut jäljittelemään hänen ultra-Smashed -juustohampurilaisia, tajusin, että tavoitan Twitterin kautta nähdäkseni, missä menin pieleen.

Tärkeä osa ei ole kehotus estää särmäämistä - mistä minun olisi todennäköisesti pitänyt miettiä kahdesti ennen kuin lisäisin sen pitkään esimuistuttamista koskevaan blogiin! pintaan kypsennyksen aikana ja se pitää ne ojennettuna. "

Ne tarttuvat keittotasoon. He pitävät kiinni. Keittopinnalle. Ja se pitää heidät ojennettuna! Tämä selittää sen, miksi yritin, vaikka ne eivät pysyisivätkin erittäin ohuina - mikään kokkaukseni ei ole tahmeaa. En rakastavasti maustetut valurauta-pannut, en iso aikuinen hiiliteräksinen kattilapoikani. Smash varhain, smash myöhään tai smash ei ollenkaan, metalli on aivan liian maustettua, jotta hampurilainen tarttuisi. Jos näin on, voimme myös hyökätä aikaisin maksimoidaksesi pinta-alan, kun pystymme. (Kyllä, omistan myös ruostumattomasta teräksestä valmistettuja keittiövälineitä. Jos haluat navigoida paistinpannujen puolilla lastalla kaavintaa hampurilaista menettämättä mitään kuorta tai palamattomasti palavaa hampurilarasvaa kauniisiin kolmikerroksisiin pannuihisi, ole vieraani. Mutta myös : kylmä, ennalta litistetty patty tarttuu hienosti kuumaan, öljyttämättömään teräsastiaan, lupaan.)

Pre-smashing puolestaan ​​tarjoaa joitain etuja. Ensinnäkin voit tehdä kaikki hampurilaiset etukäteen ja virtaviivaistaa todellista keittoprosessia. Haluan palloida jokaisen hampurilaisen ylös, voileipoa sen kahden muovikääre- tai vahapaperipalan väliin ja painaa tiukasti raskaalla 10 tuuman paistinpannulla. Tehtynä neljä unssia naudanlihaa, tulos on erittäin leveä (paljon leveämpi kuin kämmenen) ja noin neljäsosa tuumaa paksu. Jätä ne kiinni alaosaan (korvaa jokaisella), ja sinulla on helppo tapa lyödä joukko hampurilaisia ​​alas pannulle tai grilliin lyhyessä järjestyksessä.

Toinen etu on koko. On totta, että mikään hampurilainen ei lopu yhtä suureksi kuin se alkoi, ilman että olisi hyötyä siitä, että puristat sen kuivalle, tahmealle, Miraclean-keittolevylle. Rasva- ja nestehäviöt ja proteiinisidokset ovat väistämättömiä, joten haluan saada mahdollisimman paljon kuorta, ennen kuin asiat kutistuvat. Lisäksi haluan, että hampurilaisillani on miellyttävä loppukoko, ainakin yhtä leveä kuin pulla, jolla he istuvat. Tiedän, että jos puristan ennalta neljä unssia naudanlihaa maksimaaliseen (kohtuulliseen) ohuuteen, päädyn lopputuotteeseen, joka on kätevästi tarkalleen yhtä suuri kuin tavallinen viipala amerikkalaista juustoa. Voisitko sanoa samoin sattumanvaraisesti silmämääräisesti käsin muotoilluille pitseillesi tai niille, jotka murskat kiireellisesti pannulla? Jos teet hampurilaisia ​​suurempia kuin, esimerkiksi, viisi unssia, en todellakaan suosittele puristamaan niitä maksimaaliseksi ohuudeksi, koska saisit päivällislautasen kokoisen pastellin. Mutta hajotan ne silti melko leveältä, leveämmältä kuin haluat lopputuotteen olevan. Ja jos haluat syödä kokonaisen joukon lehmiä, miksi et tee useita pienempiä pirttuja? Enemmän kuori, enemmän juustoa, enemmän iloa.

Kannattaa: Jos pannu-murskauksella on mitään etuja, tarvitset pannun, johon liha tarttuu - ja jos käytät valurautaa, hiiliterästä tai (taivas kieltää) nonstick -keittiövälineitä, niin ei tapahdu. Ja jos valitset tahmean pinnan (ruostumaton teräs tai maustamaton valurauta), olet melkein varma siitä, että menetät osan kuoresta ilman asianmukaisia ​​työkaluja (Shake Shack käyttää kuuluisasti suuria maalikaapureita). Miksi ette purista, hanki yhtä hyvä kuori, suunnittele väistämätöntä kutistumista ja kypsennä ja syö hampurilaisia?

Katso: Hampurilainen kulttuuri, joka ilmenee tosiasiassa, että sitä on olemassa, on toiseksi ehkä vain pizzakulttuurille ärsyttävässä nörttipedanssissaan. On outoa - mutta ehkä ei yllättävää? - että ihmiset voivat muodostaa niin vahvoja mielipiteitä yksinkertaisista elintarvikkeista, jotka ovat niin keskeisiä amerikkalaisten kulinaaristen kokemusten kannalta. Joten älä ota tätä evankeliumiksi, vaan pikemminkin vielä yhdeksi diskurssiehdotukseksi: murskaa hampurilaiset etukäteen ja murskaa ne todella hyväksi.

Pre-Smashed Crusty juustohampurilaiset (palvelee neljä)

ainekset

  • 1 kiloa jauhettua naudanlihaa, jaettuna neljään 4 unssin annokseen
  • 4 viipaletta amerikkalaista juustoa
  • 4 säännöllistä hampurilainenpulloa
  • Suola
  • Pippuri
  • Valitut toppeet

Ohjeet

Kuumenna paistinpannu, keittoastia tai grilli keskilämpötilaan. Pyöritä hampurilaliha varovasti neljään yhtä suureen 4 unssin palloon ja aseta yksi pallo kahden muovikalvon tai vahapaperiarkin väliin. Keskitä raskaa paistinpallo pallon yli ja paina alas erittäin tiukasti ja tasaisesti. Tuloksena olevan taikinan tulisi olla halkaisijaltaan 6 - 7 tuumaa ja noin neljännes tuumaa paksu. Aseta sivuun, jolloin pohjapaperi tai muovi jää kiinni taikiin. Toista jäljellä oleva naudanliha. Paahtoleipäpullat (haluttaessa) ja valmista lisäykset ja mausteet.

Peitä paljaat hampurilainenpinnat runsaasti ennen keittämistä suolalla ja pippurilla. Aseta vapaalla kädelläsi ylimääräisen muovin tai paperin pidättämiseksi maata niin monta hampurilaista kuin aluksesi mukavasti mahtuu (hampurilaisten tulisi tarttua tarpeeksi mihin tahansa pintaan, jotta voit vetää kätesi ja paperin tai muovin helposti pois). Anna hampurilaisten keittää minuutin ajan, jotta muodostuu kuori, ennen keittämättömän puolen suolaamista ja pippuria.

Käännä ja keitä 30-45 sekuntia. Käännä vielä kerran lisäämällä juustoa heti. Heti kun se pehmenee, poista hampurilaiset joko lepolevylle tai niitä odottaviin pulloihin. Nauti ystävien kanssa, olutta ja kohtuullista pyhää.