mielenkiintoista

Mitä etsiä ostaessaan oliiviöljyä

Meillä kaikilla on pullossa oliiviöljyä ruokakomeroissa - se on yksi kokin arsenaalin monipuolisimmista ainesosista, sopii kaikkeen kastikkeisiin, upotuksiin ja ruoanlaittoon. Mutta on olemassa joitain tekijöitä, jotka on otettava huomioon valittaessa ihanteellinen pullo keittiötarpeisiisi. Kun tuijotat zillioni oliiviöljyvaihtoehtoja ruokakaupassa, tässä on joitain asioita, joita on etsittävä etiketistä.

Tarkista päivämäärä

Olet todennäköisesti tottunut tarkistamaan jäähdytettyjen tuotteiden, kuten maidon ja munien, päivämääriä, mutta muista tehdä sama oliiviöljylläsi. UC Davis oliivikeskuksen mukaan paremmat tuottajat ilmoittavat sinulle, milloin oliivit korjattiin. Valitse viimeisin sato, joka on yleensä marraskuu ja joulukuu pohjoisella pallonpuoliskolla (kuten Kalifornian, Italian ja Espanjan tuottajat) ja toukokuu ja kesäkuu eteläisellä pallonpuoliskolla (kuten tuottajat Australiasta tai Etelä-Amerikasta).

Mutta älä mene lankaan oliiviöljypullossa olevan viimeisen päivämäärän ("viimeinen voimassaolopäivä") mennessä, koska kyseessä on yleensä kaksi vuotta siitä, kun pullo oli - ei silloin, kun oliivit jalostettiin. Tämä tekee UC Davisin mukaan siitä epäluotettavan laadun indikaattorin. Esimerkiksi ylimääräistä neitsytoliiviöljyä käytetään parhaiten 18 kuukauden kuluessa sadonkorjuusta, joten se voi mennä pois ennen viimeistä päivämäärää.

Etsi laadukas sinetti

Jos haluat oliiviöljyä, joka täyttää USDA: n vähimmäisvaatimukset tiukempia ohjeita, kannattaa etsiä laatumerkkiä tuottajaorganisaatioilta, kuten Kalifornian oliiviöljyneuvostolta (COOC) ja Australian oliiviliitolta. He vaativat oliiviöljyn korkeampien laatustandardien täyttämisen. Mutta älä vain tartu ensimmäiseen pulloon kultaisella sinetillä: UC Davisin mukaan muut sinetit eivät ehkä tarjoa samaa laadunvarmistusta.

Voit myös etsiä, mitkä oliiviöljyt ovat saaneet nämä laatumerkinnät, COOC: n ja Pohjois-Amerikan oliiviöljyjärjestön (NAOOA) verkkosivuilla.

Ymmärrä erityypit

Oliiviöljyä on erityyppisiä, mikä voi tehdä ostoprosessista hieman hämmentävää. Kuten aiemmin selitimme, näet kaupassa todennäköisesti kolmea erilaista oliiviöljyä:

  • ”Normaali” oliiviöljy: Pullossa sanotaan vain “oliiviöljy” tai “puhdasta oliiviöljyä” yritettäessä nousta aseman yläpuolelle. Tämä on yleensä neitsytöljyn ja puhdistetun oliiviöljyn sekoitus, mikä tarkoittaa, että ainakin osa siitä on lämpökäsitelty ja / tai kemiallisesti käsitelty. Sen maku on melko neutraali, ja sitä voidaan käyttää monikäyttöiseen ruoanlaittoon.
  • Extra neitsytoliiviöljy: “EVOO”, jos olet ruokablogi blogkkailijoista. Tässä on hyvää, puhdistamatonta kamaa, jolla on eniten väriä, makua ja antioksidantteja. Voit käyttää tätä ruoanlaittoon - tiedä vain, että sen savupiste on melko alhainen (325–375 ° F) ja että korkea lämpöinen keittäminen hävittää öljyn maun, joten säästää hienoja asioita viimeistelyyn ja (ehkä) joitain kevyt paistaminen.

  • ”Kevyt” öljy: Tästä öljystä puuttuu kaloreita, mutta maku ja väri. Se on hienostunut ja sen savupiste on korkeampi (465 ° F), joten käytä sitä vapaasti paistamiseen.

Onko sinulla idea, mihin haluat käyttää oliiviöljyä, ennen kuin menet kauppaan, ja määritä sen perusteella, millaista tyyppiä ostat.

Etsi alkuperäalue

Tässä asiat voivat muuttua hieman sumuisiksi. NAOOA: n mukaan liittovaltion lait edellyttävät oliiviöljyn valmistajia ilmoittamaan alkuperäpaikan, mutta se voi tarkoittaa muutama eri asia. Oleologin Nicolas Colemanin haastattelussa selittää, että tärkeä osa on, että pullossa luetellaan alkuperämaa ja -alue.

Mikä tahansa hyvä oliiviöljymerkki antaa sinun tietää tarkalleen mistä se on peräisin, joten se sinänsä kertoo laadusta. Hän toteaa, että pelkästään sanomalla "Italian tuote" ei riitä, koska se voisi tarkoittaa, että se vain pullotettiin ja lähetettiin Italiasta, sen sijaan että sitä tosiasiallisesti tuotettaisiin siellä. Kuten NAOOA toteaa, eri maista peräisin olevien oliiviöljyjen sekoittaminen on myös yleistä erityisten makuprofiilien saavuttamiseksi, joten älä ole huolestunut, jos luettelossa on enemmän kuin yksi maa tai alue.

Sikäli kuin tietyt oliiviöljyä tuottavat alueet ovat parempia kuin muut, se on kuin omenoita ja appelsiineja. Colemanin mukaan yhdelläkään maalla tai alueella ei ole monopoliasemaa "hyvälle" oliiviöljylle ja että korkealaatuisia oliiviöljyjä tuotetaan Australiassa, Pohjois-ja Etelä-Amerikassa, Pohjois- ja Etelä-Afrikassa sekä Välimerellä.

Kiinnitä huomiota astiaan

Oliiviöljy on suojattava lämmöltä ja valolta, joten sen säilytys asianmukaisessa astiassa on tärkeää. UC Davisin mukaan ihanteelliset astiat ovat tummaa lasia, tinaa tai jopa kirkasta lasia, joka suurelta osin peitetään etiketillä tai sijoitetaan laatikkoon. Ja älä unohda hyllyjen sijoittamista myymälässä: jos pullo on ylimmässä hyllyssä ja altistetaan paljon valolle, se voi vahingoittaa sen laatua, COOC toteaa. Sama pätee NAOOA: n ohjeiden mukaan pölyisiin pulloihin (mikä tarkoittaa, että se on todennäköisesti istunut jonkin aikaa) tai öljyihin, joissa on oranssi sävy (mikä osoittaa liiallisen altistumisen loistevalaistukselle ja / tai kuumuudelle).