mielenkiintoista

Riisi viini, riisi viinietikka, riisi etikka: Mikä on ero?

Riisi viini, riisi viinietikka, riisi etikka, maustettua riisi etikkaa: sano, että kolme kertaa nopeasti. Vaikka nämä tuotteet kuulostavat melko samanlaisilta, niitä kaikkia ei voida käyttää keskenään, ja tiedossa on joitain tärkeitä eroja.

Puhutaanpa ensin samankaltaisuuksista: riisi etikka ja riisi viinietikka ovat sama asia. Kaikki riisietikka valmistetaan käymällä fermentoimalla sokerit riisistä alkoholiksi, kuten viiniksi, käymällä sitten edelleen viini etikkahapoksi. Joten jos resepti vaatii riisiviinietikkaa ja olet ostanut riisietikkaa (tai päinvastoin), voit olla varma, että ainoa ero on etiketissä oleva sanamuoto. Riisiviinietikka on melko lievä, hieman makea etikka, joka toimii hyvin salaattikastikkeiden ja kastikekastikkeiden kaltaisissa tapauksissa ja auttaa antamaan kirkkauden popin. Aasialaisessa ruokakaupassa löydät usein erilaisista riisimuodoista valmistettuja lajikkeita: esimerkiksi ruskeaa riisiä, mustaa tahmeaa riisiä ja esimerkiksi punaista hiivariisiä, jotka kaikki tarjoavat erilaisia ​​makuprofiileja.

Riisin viinietikkaa käytetään sokerin ja suolan ohella yleisesti myös sushi-riisin maustamiseen. Siksi siellä on myös jotain, jota kutsutaan maustetuksi riisi etikkaksi, joka on yksinkertaisesti riisietikkaa, joka on maustettu ylimääräisellä sokerilla ja suolalla. Jos rullaa omaa sushia, se antaa sinun ohittaa maustamisvaiheen ja voit levittää maustettua riisietikkaa kaikkeen, johon käytät tavallista riisietikkaa. Mutta maustettua riisietikkaa ei todellakaan tarvita; Jos kokit maun mukaan, sinun on maustettava tavallista riisietikkaa oikeaseen tasapainoon.

Kuten riisi etikka, riisi viini on valmistettu myös käyneestä riisistä, mutta se luodaan käymällä fermentoimalla höyrytettyä gluteenipitoista riisiä riisin tai sake-leesin sijasta, mitä riisietikan valmistuksessa käytetään. Kaikissa Aasiassa on kymmeniä erilaisia ​​riisiä, joiden alkuperä on peräisin. Muutamia, joita saatat nähdä yleisesti: Shaoxing, karamellivärinen kiinalainen riisiviini, jota käytettiin suolaisten ruokien, kuten humalassa olevan kanan, valmistukseen; mirin, makea japanilainen riisiviini, jota käytetään merenelävien lasitteena ja teriyaki-kastikkeessa; ja tietysti sake, tunnetuin riisiviini, joka on valmistettu hiotusta riisistä, vedestä ja sienestä, nimeltään koji. Sake tekee hienon lisäyksen soijapohjaiseen marinaadiin ja toimii myös hyvänä höyryttävänä nesteenä tai liemiä mereneläviä ruokia varten. Vaikka olkaamme rehellisiä: se on luultavasti parasta, kun se on varattu juomiseen.