hyödyllisiä artikkeleita

Ruoan säilytystila 101: Missä ja kuinka pitkään säilytä suosikkiruokasi

Osa ainesosien käsittelystä oikein on parhaiden säilytyspaikkojen tunteminen ja kuinka kauan. Tarkastellaan useita varastointimyyttejä ja yleisiä sekaannuksia, alkaen tiskistä ja ruokakomeroa.

Tiski

Valkosipuli, sipuli ja salottisipuli: Näitä alliumeja voidaan säilyttää viileässä, kuivassa paikassa korkeintaan kaksi viikkoa. Jääkaapissa ne muuttuvat aterioiksi ja menettävät suuren osan mausta.

Tomaatit, perunat ja talvipäivän kurpitsa: Vaikka vihannesten pitäminen jääkaapista voi tuntua jumalanpilkkaa, luota meihin (ja USDA: hon): ne tulisi pitää viileässä, kuivassa paikassa. (Lisäksi he tekevät kauniita koristeita.)

Banaanit, sitrushedelmät ja melonit: Kuten edellä luetellut vihannekset, nämä hedelmät ovat parasta jättää tiskille. Kun ne on leikattu, ne tulisi viedä jääkaapiin; muuten ne alkavat kuivua.

Leipä: Hidastaa retrogradiota - prosessia, jossa leivän tärkkelysmolekyylit kiteytyvät - Cook's Illustrated sanoo säilyttävän leipää huoneenlämpötilassa korkeintaan kaksi päivää joko tiiviisti käärittynä folioon tai Ziploc-pussiin kosteushäviöiden minimoimiseksi. Kahden päivän kuluttua kääri leipä folioon, aseta pakastin pussiin ja säilytä sitä pakastimessa. Ja elvyttääksesi kuoren leivän, jota on varastoitu yli päivän, poputa se vain uuniin muutaman minuutin ajan.

Kakut ja piirakat: Leivonnaiskokin Stella Parksin mukaan sekä huurretut että huurtumattomat kokonaiset kakut kestävät noin viikon, kun ne kääritään tiiviisti muoviin. Leikattujen kakkujen säilyvyys on lyhyempi, noin kolme-neljä päivää. Hedelmä piirakoita voidaan pitää työtasolla korkeintaan kaksi päivää; tämän jälkeen siirrä ne jääkaappiin.

Ruokakomero

Kuivat tavarat: Coloradon osavaltion yliopiston tutkijoiden mukaan kuivat tavarat voidaan yleensä säilyttää jopa kuusi kuukautta (pidempään, jos pidät niistä hyvää huolta). Kun pakkaus on auki, on parasta siirtää se ilmatiiviiseen astiaan. Tämä varmistaa raikkauden ja pitää ruokakomero puhtaamman käynnistyksen yhteydessä.

Pähkinät: Säilytä pähkinät ilmatiiviissä astioissa, jos mahdollista - niiden avulla ne voivat pitää oikean kosteustason. Äärimmäisen tuoreuden vuoksi harkitse niiden säilyttämistä niiden kuorien kanssa.

Mausteet: Kuten LA Times kertoo, lämpö, ​​valo, ilma ja kosteus ovat kaikki mausteiden vihollisia; mausteidesi pitäisi elää ruokakomeroissasi. Kokonaiset mausteet kestävät paljon kauemmin kuin murskatut tai jauhetut - niitä voidaan säilyttää jopa kaksi vuotta, kun taas jauhetut mausteet tulisi päivittää kuuden kuukauden välein. Ilmatiiviit tölkit tai pienet maustepurkit ovat paras säilytystapa.

Nyt viemme sinut jääkaappiin ja pakastimeen. Koska kaikki osat eivät ole yhtä tasaisia, näytämme sinulle missä ja kuinka kauan tavarat kestävät.

Jääkaappi

Meijerituotteet: Cooks Illustrated -lehden mukaan maito, kerma, jogurtti ja muut maitotuotteet varastoidaan parhaiten jääkaapin ylempiin hyllyihin. Lämpötila siellä on vakio, joten ne pitävät pidempään.

Munat: Jotkut jääkaapit kehottavat sinua laittamaan munasi oven sisäpuolelle. Älä anna periksi - ovi on jääkaapin lämpimin osa. Munat ovat onnellisimpia laatikoissaan hyllyllä. Älä yritä olla eurooppalainen ja säilytä munia myös jääkaapin ulkopuolella: Yhdysvalloissa, toisin kuin Euroopassa, munat pestään ennen myyntiä, joten ne menettävät suojaavan ulkokerroksen.

Sienet: Kitchn-ystävämme mukaan kaupalliset sienet (ruokakaupasta ostamasi) jäävät parhaiten alkuperäiseen pakkaukseen. Kun avaat sen, kääri koko pakkaus muovikääriin. Villisienet on parasta säilyttää paperipussissa jääkaapin terävämmässä laatikossa.

Vihannekset: Kaikki vihannekset, joista on vähennetty työtasolle leikatut vihannekset, varastoidaan parhaiten rei'itetyihin muovipusseihin jääkaapin terävämmässä laatikossa. Varmista, etteivät ne hajoa ennenaikaisesti, pitämällä ne etyleeniä tuottavista hedelmistä: omenoista, luunhedelmistä, mangoista, passionhedelmistä, päärynöistä ja kiivistä.

Hedelmät : Hedelmiä, lukuun ottamatta meloneja, sitrushedelmiä ja banaaneja, on säilytettävä jääkaapissa erillisessä laatikossa vihanneksista. Älä pese hedelmääsi, ennen kuin olet valmis syömään sitä; ylimääräinen vesi nopeuttaa hajoamista. Vaikka kokonaiset sitruunat on parasta jättää tiskille, sitketut sitruunat, jotka on peitetty, mutta joita ei ole mehutettu, voidaan kääriä muovikelmuun ja säilyttää jääkaapissa.

Juusto: Formaticumin blogin mukaan juusto on käärittävä huokoiseen materiaaliin varastointia varten; juustopaperi on paras, mutta vahattu paperi tai pergamenttipaperi tekee myös tempun. Ennen varastointia tee jokaisesta juustosta ”kasvojenpuhdistus”: raaputa pinta hammastamaton veitsi poistaaksesi ylimääräisen öljyn, joka voi “hikoutua” huoneenlämmössä.

Jokainen juusto tulee kääriä erikseen ja merkitä nimi ja ostopäivä. Vältä muovikäärettä hinnalla millä hyvänsä - kuten tiedemies Harold McGee kirjassaan sanoo, juusto kykenee absorboimaan aromit ja kemikaalit muovista. Ei ole mitään pahempaa kuin kallis juustopala, joka on muovinen tai on mennyt huonosti, joten sen oikein säilyttäminen on vaivan arvoista. Käytännöllisiä ohjeita, katso tämä artikkeli Serious Eats -sivustolta.

Liha: Liha säilytetään parhaiten jääkaapin kylmimmässä osassa: pohjassa. Vähittäiskaupan pakkausten poistaminen ja lihan uudelleenkääriminen folioon voi pidentää sen säilyvyyttä, mutta sinun on yritettävä kuluttaa jäähdytetty liha 4 päivän sisällä ostopäivästä.

Kalat: Ennen kuin jäähdytät kalapalaa, kuivaa se kokonaan ja kääri se vahattuun paperiin. Se pitää jääkaapin kylmimmässä osassa enintään kaksi päivää, mutta muista tarkistaa haju ennen kuin keität sen. Jos se haisee liian kalamaiselta tai sen väri on heikko, heitä se ulos. Bonuspisteitä varten: säilytä käärittyä kalaa jääkerroksessa (kasaan kulhoon tai matalaan astiaan) jääkaapissa ja vaihda tarvittaessa, à la Cooks Illustrated

Piirakat: Betty Crockerin mukaan munia sisältävät piirakat (vaniljakastike tai kermapohjaiset piirakat) on säilytettävä löysästi peitettynä jääkaapissa.

Hiiva: Vaikka hiiva voi kestää ruokakomeroissa, se on parasta säilyttää jääkaapissa (tai pakastimessa pitkäaikaisesti). Kun se altistetaan kuumuudelle ja valolle, se tappaa helposti.

Yrtit: FOOD52-er RobertaJ: n mukaan tämän Hotline-langan yhteydessä basilikaa, persiljaa, korianteria ja muita lehti-, vesipohjaisia ​​yrttejä tulisi kohdella kuten kukkasia: poista mahdolliset mutkat siteet, leikkaa pieni määrä varren päistä ja pilkuta nippu korkeaan lasilliseen vettä. Peitä yrtit löysästi muovipussilla, ja ne pysyvät tuoreina vähintään viikon. Kovemmat, öljypohjaiset yrtit, kuten timjami ja rosmariini, voidaan kääriä kosteaseen paperipyyhkeeseen ja kerrostaa muovipusseihin. Hotline MVP anitalektrisilla laitteilla on erityinen kärki basilikaa varten: pese, kuivaa ja varsi basilikaa, kun palaat markkinoilta, ja pidä lehdet rullatussa muovipussiin. He pysyvät tuoreina viisi päivää.

Pakastin

Liha: Kypsentämättömän lihan pakastaminen alkuperäispakkauksessa on paras tapa pitää se pitkään. USDA: n mukaan naudanlihan ja lampaanlihan enimmäiskestoaika on kuusi kuukautta; vasikan, sian ja siipikarjan osalta neljä kuukautta; ja maustettua makkaraa varten kaksi kuukautta.

Kalat: Perduen yliopiston eläintieteellisen keskuksen mukaan kala voi kestää pakastimessa jopa 6 kuukautta. Fattier-kaloja ei pitäisi kuitenkaan jäädyttää yli kolmen kuukauden ajan. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä Kansallisen kotiruokakeskuksen tarjoamaa jäälasitusmenetelmää: aseta kääritty kala pakastimeen, kunnes se on täysin jäädytetty, upota kala melkein jäätyvään jääveteen ja aseta se takaisin pakastimeen kovettua. Jatka tätä prosessia, kunnes muodostuu tasainen jääpeite, ja aseta sitten kala pakastinpussiin varastointia varten. Vaihtoehtoisesti FDA: n mukaan voit kääriä kalat tiukasti muovi-, folio- tai kosteudenkestävään paperiin ennen jäädyttämistä.

Piirakat ja piirakkakuoret: Voit jäädyttää kuoret ja kokonaiset piirakat, paistettuina tai paistamatta. Betty Crockerin mukaan leivoton kuori säilyy kaksi kuukautta; leivonnamaton piirakka kolmen kuukauden ajan; ja paistettu kuori tai piirakka neljä kuukautta.

Kakku: Leikkaamaton, huurtumaton kakku voidaan kääriä ensin muovikelmuun, sitten tinakalvoon ja säilyttää pakastimessa useita kuukausia. Sulata antamalla pyöreiden yöpyä yöllä jääkaapissa; kakun on sulattava hitaasti, jotta se imee takaisin kosteutensa.

Varasto: Jäädyytä varastossa jääkuutialustoissa tai muffinssisäiliöissä ja säilytä sitten kuutiot / palat pakastinpussiin. Tällä tavoin pääset pieneen määrään varastoja aina, kun resepti vaatii sitä. Voit säästää vielä enemmän tilaa vähentämällä varastoa 50 prosentilla ennen jäädyttämistä ja lisää vettä, kun sulatat sen. Martha Stewart Livingin mukaan jäädytetyt varastot kestävät jopa kaksi kuukautta. Voit myös tallentaa jäännösviiniä samalla tavalla ja käyttää tarvittaessa.

Kahvi : Cook's Illustrated kertoo, että pakastin on paras paikka jauhettujen kahvipapujen varastointiin; ne säilyvät pidempään ja säilyttävät hyvin pyöristetyn, paahdetun maun.

Sitrushedelmien kuori: Tässä on vinkki Kitchnin älykkääiltä ihmisiltä: jos käytät sitruunaa, limeä, greippiä tai appelsiinia, kestä se muutamalla minuutilla. Voit säilyttää kuoreen pakastimessa kunkin hedelmän muovipusseissa tai jos tunnet hienostuneisuutta, yksittäisissä muovipakkauksissa.

Älykäs tallennus, osa 1; Älykäs tallennus, osa 2 Food52