hyödyllisiä artikkeleita

Shio Koji auttaa ruokaasi olemaan paras itsensä

Termi "yleismauste" on minusta aina tuntunut lievästi hyperboliselta. Ellei puhuta suolasta, on vähän mausteita, jotka todella parantavat kaikkea kosketustaan, mutta shio koji on lähellä.

Jos koji kuulostaa tutulta, se johtuu siitä, että olemme käyttäneet ymppättyä, sumeaa riisiä väärennettyjen ikäisten pihvien avulla erinomaisiin tuloksiin. Sekoitettuna suolan ja tavallisen veden kanssa ja annettaessa istua ympäriinsä, sama riisi käy, ja siitä tulee shio koji (tai ”suola koji”), perinteinen misoesque japanilainen pasta, joka saa aikaan maun, herkistää, rohkaisee ja lisää makeaa., suolainen syvyys kaikenlaisiin ruokia.

Löydät shio kojiä joistakin kaupoista, mutta se on yleensä tavallaan kalliita ja se on erittäin helppo valmistaa kotona. Tarvitset vain koji-riisiä, merisuolaa ja vettä. Voit tehdä niin vähän tai niin paljon kuin haluat, vain tavoitteena on suhde neljään osaan riisiä yhdestä osasta suolaa ja neljään osaan vettä . Valhevanhennuskokeemme oli jättänyt minulle 90 grammaa koji-riisiä, joka tuotti noin kahdeksan unssia tätä ihmeellistä tahnaa.

Kaada ensin miellyttävän homeinen riisi isoon kulhoon ja murene se käsin. Kun se on tuoksuva - kaivokseni haisi popcornia - sekoita suola ja hiero se kaikki. Kaada vesi sisään, murskaa sitä vielä käsilläsi lisäämällä tarvittaessa vielä vähän vettä, kunnes kaikki riisi on märkä.

Siirrä se muutamiin steriloituihin purkkeihin - upota ne vain kiehuvaan veteen - ja kierrä kannet löysästi. Anna tahnan ripustaa huoneenlämpötilassa noin viikon ajan (suunnata kaksi viikkoa, jos talosi on hyvin kylmä), antamalla kojille sekoitusta kerran päivässä.

Kun se on mukavaa ja funky, olet valmis sekoittamaan sitä ja levittää kaikenlaisia ​​maukkaita herkkuja. Muutaman ruokalusikallisen kanssa sekoitettuna oliiviöljyä (ja ehkä sitrushedelmän puristusta) saadaan fantastinen vihannesmarinaadi, ja sen pistäminen koko kanalle (ja antamalla sen herkuttua yön yli) johtaa syvästi makuiseen lintuun, jolla on kultainen, rapea iho. Haluatko nopean suolakurkun? Sekoita pari ruokalusikallista (ja ripaus dashia, jos sinulla sitä on) melkein minkä tahansa vihannesten kanssa, ja anna heidän istua vähintään 15 minuuttia tai yön yli; mitä kauemmin odotat, sitä funkilisempi suolakurkku tulee.