mielenkiintoista

Sinun ei tarvitse paistaa vihreitä tomaatteja

Kun lämpötilat nousevat arktisen tason ohi ja linnut viettävät 16 tuntia päivässä äänekkäästi ilmoittaen Doin 'It -kauden saapumisesta, vuoden lyhyt ja loistava kohokohta - tomaattikausi - näyttää olevan tarpeeksi lähellä kosketusta. Tietenkin se on vielä kaukana, mutta tomaattikausi on vasta alkanut.

Lukuun ottamatta lajikkeita, jotka pysyvät vihreinä kypsyessään, vihreät tomaatit ovat vain kypsiä tomaatteja. On houkuttelevaa verrata niitä tomatilloihin, mutta koska ne ovat täysin eri kasvien hedelmiä, vihreät tomaatit ja tomatillot eivät oikeastaan ​​ole niin samanlaisia ​​maun tai rakenteen suhteen. Tomatillot ovat miellyttävän tarttuvia ja rapeita raakana, mutta raa'at vihreät tomaatit voivat olla aika supistavia - mikä tekee niistä huonon korvikkeen sekä kypsille, sesongin tomaateille että tomatillosille.

Vaikka he ovat täysin turvallisia syödä - eivätkä ehdottomasti ole myrkyllisiä, kuten suosittu myytti viittaa - emme yleensä etsi aktiivisesti kypsymättömiä hedelmiä. Saatat siis ihmetellä, miksi kukaan häiritsisi ensisijaisesti vihreitä tomaatteja. Niiden pakottaminen kypsäksi tomaatti- tai tomatillo-muotoiseksi reikäksi päättyy vain pettymykseen, mutta vihreiden tomaattien hyväksyminen erilliseksi (ja arvoiseksi) ainesosaksi kannattaa todella. Toisin kuin kypsät tomaatit, vihreät kuumuuttavat poikkeuksellisen hyvin. Siksi paistetut vihreät tomaatit ovat niin hyviä: niiden keittäminen heikentää niiden raakaa, turmeltunutta happeutta, josta tulee sitten erinomainen vastakohta suolaisille, rapeille paistettuille palasille. Lisäksi niiden luja rakenne tarkoittaa, etteivät ne muutu sieniin kuumassa öljyssä.

Paistetut vihreät tomaatit ovat klassinen syystä, mutta ne eivät ole juuri uraauurtavia; Lisäksi paistin tavaroita kotona. Tässä on kolme vähemmän yleistä vihreiden tomaattien valmistelua vuorovesiä varten heinäkuuhun saakka, mitä tahansa voidaan myös käyttää surullisten, rapeiden, sesongin ulkopuolisten supermarketitomaattien valmistamiseksi, jotka kannattaa syödä.

Marinoituja vihreitä tomaatteja

Viipaloidut puolikuukausiksi ja syöttämällä mausteisen makeaan suolaveteen, vihreät tomaattikurkut ovat typerästi herkullisia. Suolavesi lisää niiden luonnollista happamuutta, ja ne säilyttävät tuon kiinteän, melkein rapean tekstuurin kuukausien ajan. Kun huomasin maaliskuussa markkinoilla ensimmäisen vihreiden tomaattien kierroksen, tiesin mitä minun oli tehtävä.

Käytän tätä New York Times -reseptia, jonka avulla voit levätä suolatut tomaatit ja sipulit telineellä yön yli jääkaapissa. Tämä vaihe on ärsyttävä, mutta erittäin tehokas; Jos sinulla ei ole jääkaappitilaa sille, tämän Smitten Kitchen -leipävoi-suolakurkkureseptin jääpeitteisen maserointitekniikan pitäisi toimia hienosti. Suosittelen kahta muutosta: suolavesi suolaveteen maun mukaan (käytin noin kaksi teelusikallista ruokasuolaa) ja lisää garam masalaa, jos sinulla on - etenkin kardemumma on vihreiden tomaattien kanssa.

Kun olet tehnyt suolakurkkuasi, voit syödä ne suoraan purkista, laittaa ne voileipille tai käyttää niitä kuten maissihonia - vihreän tomaattikastiketta. Voit myös hienontaa ne hienosti tuoreilla yrtteillä saadaksesi mausteisen chutney-tyyppisen mausteen (mikä on erityisen hyvää curryssa) tai soseuta viipaleet Dijonilla, öljyllä ja suolavesi roiskeella intensiivisesti hyvän viinitilan valmistamiseksi.

Vihreä tomaatti

Tällä klassisella kreikkalaisella on melkein lyömätön voittosuhde; tarvitset tuskin reseptiä, mutta jokainen, joka syö sen, haluaa sen joka tapauksessa. Näin voit tehdä sen.

Kuumenna uuni 425ºF: seen. Hienonna karkeasti vihreä tomaatti ja kaksi tai paprikaa (täydentin poblano-pippuria joillakin kuivattuilla árbol-chileillä) ja viipaloi ohuesti puoli sipulia. Mausta vihannekset suolalla ja oliiviöljykerralla, kerrosta sitten leivontaastiaan paksuilla feta-laattoilla.

Tihuta runsailla oliiviöljyllä (tosissaan, siinä on) ja muutamalla ripauksella kuivattua tai tuoretta oreganoa. Peitä tiiviisti kalvolla, siirrä astia arkkialustalle ja paista puoli tuntia; Poista folio ja paista tai hauta, kunnes se on voimakkaasti ruskistunut. Tarjoile kuumana rapeaa leipää, salaattia ja kylmää viiniä tai olutta tai paistettuja munia ja paahtoleipää.

Jopa tämä paljaiden luiden "resepti" on neuvoteltavissa. Etkö pidä sipulista tai paprikasta? Ohita heidät! Ruokitko väkijoukkoa? Levitä maustetut vihannekset tasaisesti folioidulle arkkialustalle, päälle fetat, oliiviöljy ja oregano, sitten paista tai paista. Naapurimaissani kreikkalainen ravintola tekee molemmat näistä asioista: he päättävät yhden kerroksen ohutleikattuja tomaatteja fetalaatikoilla, upottavat koko erän oliiviöljyyn ja paistavat salamanterin alla. Se on riisuttu sen parhaimpaan muotoon, välttämättömään muotoon, ja se on uskomatonta.

Vihreä tomaatti ylösalaisin maissileivän

Olen leipomossa tapanomainen olento, mutta Stella Parks inspiroi minua yleensä kokeilemaan uusia asioita. Hänen äskettäinen ylösalaisin suunnattu mustikkamuffini-kakkuhybridireseptisi asetti vaihteet päähän kääntyväksi: Minulla oli joukko vihreitä tomaatteja ja rakastan paistinpannu maissijauhetta enemmän kuin useimmat asiat, ja nämä kaksi asiaa varmasti näyttivät täydelliseltä ottelulta.

Jokaisen niin usein tunnen olevani täysin perusteltu hammastaessani omaa sarveani. Nyt on yksi niistä ajoista. Vihreät tomaatit säilyttävät tarpeeksi muodonsa ja tarttuvuutensa ollakseen tunnistettavissa, kun taas voi ja sipulit tarjoavat kaivattua rikkautta. Tulos: kirpeä, tyylikäs, ylösalaisin maissikakut. Tarvitset vain sen tekemisen, että se olisi suosikki maissileivän reseptini (minun on Alex Guarnaschellin pannukakku-maisileipä), voi, jonkinlainen sipuli ja vihreät tomaatit.

Kuumenna uuni 400ºF: seen. Valmista maissijauhe taikina. Leikkaa karkeasti kaksi kiloa vihreitä tomaatteja ja viipaloi keskipitkä sipuli, erittäin suuri salottisipuli tai kourallinen kärpäsleikkeitä.

Sulata 3 rkl voita kymmenen tuuman uuniturvallisessa kattilassa (käytän ruostumatonta terästä) keskilämmöllä. Lisää vihannekset ja puoli tl adobo-mausteita tai suolaa. Keitä, kunnes vihannekset vapauttavat suurimman osan vedestä ja rikas hedelmä kehittyy kymmenestä viiteentoista minuuttiin; kypsät, punaiset reunojen ympärillä olevat tomaatit vievät kauemmin ruskeiksi. Katso pannua tarkkaan (kaikki se voi aiheuttaa sen alttiuden polttaa), mutta älä sekoita sitä kuin hullu.

Kun vihannekset ovat hienosti ruskistuneet, hiuta maku ja lisää tarvittaessa lisää adoboa tai suolaa. Lisää uusi paino voita pannulle, pyöritä kevyesti peittääksesi reunat ja kaada maissijauhe taikina oikealle päälle. Tasoita pinta lastalla tai lusikalla ja siirrä paistinpannu uuniin. Paista 25 minuuttia, testi sitten hammastikulla tai voiterällä; jos testaaja ei tule puhdasta, anna sille vielä viisi.

Tuo ei ole kuu!

Palvelemiseksi ajaa voiveitsi maissileivän reunan ympärille ja aseta Heatsafe-levy paistinpannuun. Käännä se varovasti uunin käsineiden avulla kahvasta ja levystä. Anna paistinpannu levätä lautasella 30 sekuntia, nosta sitä sitten varovasti ylös ja pois; maissileivän tulee purkautua hienosti. Jos ei, raaputa astiaan jäänyt osa takaisin maissileivän päälle. Tarjoile yksinään smetanaa ja kuumaa kastiketa tai lämpimän mausteisen muhennuksen lisäyksenä.

Muutaman vihreän tomaatin poimiminen viiniköynnöksestä varhain kauden aikana voi auttaa estämään keittiön, joka on täynnä nopeasti mädäntyviä hedelmiä. Elokuuhun menee, mutta vaikka et kasvata omia, toivon näiden reseptien innostavan sinua näkemään alikypsien tomaattien mahdollisuudet . Kärsivällisyys voidaan yliarvioida - ja mielestäni vihreät tomaatit ovat elävä todiste.