hyödyllisiä artikkeleita

Sulata nopeasti pakasteet käyttämällä näitä tekniikoita

Jos olet joskus löytänyt itsesi tilanteeseen, jossa sulatat jonkin kanan reiden ASAP: n, olet todennäköisesti miettinyt, mikä sulatusmenetelmä on paras ja nopein. No, sinulla on onni - koska juuri sen me kerromme sinulle.

Mutta ennen kuin sulamme, sinun pitäisi tietää joitain parhaimmista käytännöistä elintarvikkeiden pakastamiseksi. Jos sitä ei ole ensin pakastettu, sulatusprosessi on epäjohdonmukainen ja bakteerien kehittymiselle on suurempi mahdollisuus. Kitchn väittää käyttävänsä tyhjästä suojattua menetelmää, joka pitää pakastetut lihat hyvänä kolmen kuukauden ajan:

Kun pakkaat lihaa pakastimeen, tärkeintä on suojata ne altistumiselta ilmalle. Kääri liha tiukasti joko muovikääriin tai pakastinpaperiin ja paina kääre oikein lihan pintaa vasten. Kierrä seuraavaksi toinen kerros alumiinifoliota lihan ympärille tai sulje se vetoketjullisen pakastimen sisällä. Näin pakattu liha voidaan pitää pakastettuna vähintään kolme kuukautta.

Nyt kun sinulla on lihasi, sinun on tiedettävä, kuinka sulattaa se oikein parhaan maun saavuttamiseksi. Mennään.

Vältä huoneenlämpötilaa

Sulamiskerhon ensimmäinen sääntö on, että emme puhu huoneen lämpötilasta. Vain pitämällä pakastettuja ruokia työtasolla pitkään, tarvitaan vaikeuksia.

Muista, että bakteerien kasvun ”vaaravyöhyke” on välillä 5 ° C - 60 ° C, ja istuen oikealla puolella keskellä olevaa ”huoneenlämpötilaa” noin 68–70 ° C: ssa. 20 ° -22 ° C. Muutama tunti huoneenlämmössä varmistaa varmasti, että liha on sulanut, mutta se on myös kenttäpäivä bakteerien lisääntymiselle, etenkin kun leikkauksesi syvemmät osat alkavat tulla lämpötilaksi, kun taas ulkopuolet ovat olleet huoneenlämpöisiä tuntia.

Jos aiot keittää sen perusteellisesti myöhemmin, on olemassa suuri mahdollisuus, että E. colin kaltaiset bakteerit tuhoutuvat prosessissa. Mutta yleisenä turvallisuuskäytännönä on parempi välttää sulamista huoneenlämpötilassa. Joten mitkä ovat vaihtoehtosi?

Siirrä se jääkaappiin

Yleisin sulatustekniikka, ja yksi turvallisimmista, on ottaa pakastettu ruoka ruokasalustasi ja laittaa jääkaappiin. Tämä vie kauemmin kuin mikään muu prosessi, mutta olet varma, että koska se rajoittuu jääkaapisi kylmään ympäristöön, siitä ei kehitty bakteereja.

Toinen etu on, että jääkaapin lämpötilaa säädetään, joten sulatusprosessi on tasaisempi. Sinun on varmistettava, että lämpötila on 40 ° F tai alhaisempi. Tietysti, mitä lähempänä olet 40 fahrenheitiä, sitä nopeammin liha sulautuu, mutta 35–40 on paras alue. Lisäksi jäätymislämpötilasta ei tule nopeasti jäähtyä, joten saat jälleen tasaisuutta. USDA lisää, että pakastin-jääkaappi-prosessi pitää sulatetut ruuat myös turvallisempina pidempään ja säilyttää kyvyn uudelleenjäädyttää:

Jääkaapissa sulattamisen jälkeen esineiden, kuten jauhetun lihan, muhennoslihan, siipikarjan, mereneläviä, tulee pysyä turvallisina ja hyvälaatuisina vielä yhden päivän tai kaksi ennen keittämistä; punaisen lihan paloittelut (kuten naudanlihan, sian tai lampaan paistit, paloittelut ja pihvit) 3–5 päivää. Jääkaapissa sulatettu ruoka voidaan jäädyttää ilman keittämistä, vaikka sen laatu saattaa heikentyä.

Mutta pakastimesta jääkaappiin -menetelmä vie aikaa. Ruoosi koosta riippuen saatat joutua jättämään sen jääkaapissa minne tahansa 8–24 tuntia. Kaikki eivät suunnittele ateriaansa niin paljon etukäteen.

Käytä kylmää vesihaudetta

Jos aiot valmistaa ruoan heti ja sinun on sulatettava se nopeasti, kylmä vesihaude on hyvä vaihtoehto. Se kuitenkin ottaa huomion, joten se ei tule olemaan niin yksinkertaista kuin jääkaappitekniikka, USDA: n mukaan.

Tarvitset käärimällä ruuan suljettuun muovipussiin, varmista, ettei siinä ole vuotoja. Jos pakastettu ruoka tuli jo muovipussiin, vain turvallisuuden vuoksi heitä se Ziploc-pussiin. Koska aiomme upottaa tämän veteen, sinun on parempi olla turvassa kuin pahoillani.

Tartu kulhoon, johon pakastettu ruoka mahtuu, ja täytä se kylmällä vesijohtovedellä. Upota suljettu ruoka tähän veteen. Vesi on vaihdettava aina huoneenlämpötilan ollessa keskimäärin noin 30 minuuttia, mutta se voi vaihdella ilmaston mukaan, joten kiinnitä huomiota.

Jos se tuntuu liikaa vaivalta, Kitchn sanoo, että voit myös pitää sen käynnissä nopeasti tippuvan hanan alla niin kauan kuin vesi on viileää kosketusta varten. Mutta se vie paljon enemmän vettä.

Ruoan koosta ja luonteesta riippuen se sulautuu tunnissa tai vähemmän, mutta suuret pakasteet (kuten koko kalkkuna) voivat kestää jopa kolme tuntia. Näissä tilanteissa se vie noin 30 minuuttia puntaa kohti.

USDA on vakuuttamaton yhdestä kohdasta: sinun on keitettävä ruoka kylmän vesihauteen jälkeen. Sitä ei voi jäädyttää.

Viime hetken ohuet leikkaukset: käytä kuumaa vesihaudetta

Kun tarvitset lihan sulattamaan niin nopeasti kuin mahdollista, paras vaihtoehto on todennäköisesti kuumavesikylpy. Mutta tarvitset vettä, joka on parhaimmillaan 140 astetta Fahrenheit. Kaksi tutkimusta tukee tätä: USDA testaa menetelmää naudan pihveillä, kun taas Utahin osavaltion yliopistossa käytettiin kananrintaa.

Kuumavesikylpy on tarkoitettu vain ohuille paloille, joten suuret paistisi ja kokonaiset kalkkunat jäävät parhaiten jääkaappiin. Mutta nopeaa pihviä varten se on loistava viime hetken ratkaisu.

Kokeissa naudanliha sulaa 11 minuutissa 102 asteessa, kun taas kana sulasi 8, 5 minuutissa 140 asteessa. Molemmissa tutkimuksissa havaittiin, että kuumavesikylpy ei vain nopeuttanut prosessia jäähdytyksen aikana, vaan myös maistajat eivät voineet kertoa eroa jääkaapissa sulatetun ja kuumavedessä sulatetun lihan välillä myöhemmin.

Mutta kuten The New York Times varoittaa, tuloksesi vaihtelevat, eikä tämä menetelmä ole kaikille:

Pika-sulatus on helppo omaksua kotikeittiössä. Mutta älä odota, että sulamisajat vastaavat lainaamani laboratorioaikoja, ellei sinulla ole upotuskierrätintä tai muuta menetelmää veden pitämiseksi liikkeessä ja jatkuvassa lämpötilassa. Jos vettä on edelleen, ruoan ympärille muodostuu kylmä alue, joka eristää sen jäljellä olevasta lämpimästä vedestä. Ja jäinen ruoka jäähdyttää vesihauteta ilman kuuman veden tai polttimen infuusiota.

Vettävän veden välttämiseksi on parasta sekoittaa sitä toisinaan tai juoda tasaisesti kuumaa vettä kylpyyn. Ja joo, kuten kylmä vesihaude, sinun täytyy keittää tämä sulatuksen jälkeen; ei ole uudelleenjäädyttämistä.

Välitön keittäminen: Mikroaaltouuni

Tätä menetelmää ei pitäisi käyttää, ellet halua valmistaa heti. Mahdollisuudet ovat, että sinun on valmisteltava muita asioita, joten kylmä vesihauteeseen tarvittava puoli tuntia on luotettava vaihtoehto useimmissa tapauksissa. Mutta vain siinä tapauksessa, että tarvitset korjaustasi heti, siirry sitten mikroaaltouuniin ja sen sulatusasetukseen.

Tässä on muutama mielessä pidettävä asia. Tietysti mikroaaltoprosessia varten sinun on poistettava kaikki muovit ja pidettävä liha mikroaaltouunille turvallisessa kulhossa tai lautasella. Suurin ongelma mikroaaltouunissa sulattamisessa on, että niissä on kuumia kohtia, jotka kuumentavat ruokia epätasaisesti ja voivat jopa alkaa keittää ruokaa, jota et todellakaan halua. Joten sinun on oltava valmiita kokkiin heti, kun sulatus on suoritettu, sanoo USDA:

Osittain kypsennetyn ruoan pitämistä ei suositella, koska kaikkia läsnä olevia bakteereja ei olisi tuhottu, ja tosiaankin, ruoka on todellakin saavuttanut optimaalisen lämpötilan bakteerien kasvamiseksi.

Kuten kuumavesikylpymenetelmässä, tämä on parasta jättää ohuemmille viipaleille kuin suurille lihaille. Jos tarvitset mikroaaltouunilla suurempia lihaja, noudata takaosan valmistajan ohjeita.

Nopeuta sitä: kaada hiukan etikkaa siihen It Up:

Jotta voit polttaa sen, jos et pääse tarpeeksi, kaada siihen etikkaa. Tämä on kaksi-yhdessä-temppu, koska se nopeuttaa prosessia samalla tarjoilemalla lihaa. Etikka alentaa jäätymislämpötilaa, kun taas sen happo hajottaa herkästi sidekudokset. Ja se voidaan huuhdella myöhemmin tarvittaessa.

Keitä se: älä sulata vihanneksia, keitä ne

Toisin kuin olet ehkä kuullut, useimpia jäädytettyjä vihanneksia ei tarvitse sulataa. Sinun on parasta laittaa ne suoraan kiehuvaan veteen. Vihannekset pakastetaan yleensä pikakeitolla heti keräyksen jälkeen, mikä tarkoittaa, että ne säilyttävät suurimman osan ravintoaineistaan. Sulatusprosessi voi vapauttaa nämä ravintoaineet. Kotiruoan säilyttämisen kansallinen keskus (NCHFP) huomauttaa muutamista poikkeuksista, jotka olisi sulatettava osittain, mukaan lukien maissin maissukastikkeella:

Suurin osa jäädytetyistä vihanneksista tulisi keittää ensin sulattamatta. Munakas maissi tulisi sulattaa osittain ennen keittämistä, jotta makkara kuumenee läpi maissin kypsennyksen ajan. Maissin istumisen sulatuksen tai keittämisen jälkeen aiheuttaa uneliaisuutta. Lehtivihannekset, kuten naurisvihannekset ja pinaatti, kypsennä tasaisemmin, jos ne on sulatettu osittain ennen keittoa.

Keittoprosessi kuuluu sinulle. NCHFP suosittelee niiden laittamista suoraan kiehuvaan veteen suhteessa puoli kupillista vettä pint-pakettiin. Kitchn toteaa, että jäädytettyjen vihannesten keittäminen tekee niistä ickyjä, joten suosittelee höyryttämistä mikroaaltouuniin veden kulkiessa kolmanneksen vihannesten puolella ylöspäin.

Kummallakin menetelmällä haluat muistaa yhden asian: jäädytetyt vihannekset vapauttavat vettä nopeasti, joten ota se huomioon, kun lisäät omaa vettä. Et halua päätyä mushiseen sotkuun.

Milloin voit sulauttaa sulatetun ruoan?

Tämä on yksinkertainen noudatettava sääntö: Ellet ole valinnut sulatusmenetelmää, sinun ei pitäisi koskaan sulauttaa sulatettua ruokaa sellaisenaan. Voit kuitenkin keittää ruoan ja jäädyttää sen uudelleen.

Joskus saatat olla sulamisprosessin puolivälissä, kun päätät, että et tarvitse pakastettua ruokaa ja haluat poptaa sen takaisin sisään. Kuinka tiedät, onko ruoka sulanut kokonaan vai ei? Paras tapa on käyttää laitteen lämpömittaria ja tarkistaa, onko se mennyt 40 ° F: seen. Jos se on edelleen alle, voit pop-upin sen turvallisesti takaisin pakastimeen. Yli 40 ° F: n lämpötilassa sinun täytyy keittää se.

Kaikilla ei kuitenkaan ole laitteen lämpömittaria. Tällöin Foodsafety.gov on laatinut kätevän kaavion, joka kertoo sinulle, mitä voit syödä ja mitä sinun täytyy heittää pois.