mielenkiintoista

Tämä banaanin pudotus on sielukas jälkiruoka

Kun toimittajani twiitti sämpylän asteikkoon, pudotin snarkki-tilaan. ”Minut kasvatettiin sielun ruuan suhteen”, mutisin. ”Jauhot eivät ole sielunruokaa.” Olin väärässä. Oma suosikki jälkiruoka - banaanin vanukas - on olennaisen tärkeä sieluravinto. Se on myös vuoka sekä menetelmässä että astiassa.

Menetelmässä yhdistetään erilaisia ​​ruokia, usein kerroksittain, keitettäväksi hitaassa uunissa. Astia on ”vuoka” - ranskalainen sana, joka meni tiensä englanniksi vuoteen 1708 mennessä, tutkijat sanovat.

Tyypillisesti banaanin vanukkaa ei paista uunissa, vaikka se voi mennä uuniin hetkeksi, jos sen päällä on marenki. Jälkiruoan kannalta välttämätöntä vanukasta sekoitetaan varovasti lieden päällä tai kaadetaan pakkauksesta, jos kokki käyttää todellista pikavanua. Mutta vanilja-, vanukas- ja banaaniviivoilla kerrostettu vanukas.

Astia on kuitenkin yhtä tärkeä kattilan määritelmässä kuin tekniikka. James Beard -palkinnon saaneen kirjan “Soul Food” kirjoittanut asianajaja Adrian Miller määrittelee kattilan "mille tahansa kerrokselliselle leivonnaiselle". "Jotkut ihmiset määrittelevät sen astian mukaan ... klassisen Pyrex-kulhon", hän sanoo. "Mutta minulle se on kaikenlainen kerrostettu, paistettu ruokalaji, erityisesti siinä, jossa on kermaelementti."

Miller mainitsee pari ikonista ”soul-ruokaa”, jota voidaan pitää kattiloina. Bataattimuusua kelpaa, jos sen päällä on fariinisokeri, vaahtokarkkeja ja saksanpähkinöitä. Uunissa paistettu makaroni ja juusto ovat toinen vuoka ja sieluraaka-aine, hän toteaa. "Voisit väittää, että jotkut makaroni- ja juustoversiot ovat vuoka, jos teet tuon sunnuntaista version."

Tutkiessaan kirjaansa Miller törmäsi lukuisiin paatin resepteihin keittokirjoissa afrikkalaisille amerikkalaisille. Hän löysi kattiloita Ebony-keittokirjasta, uusintapainoselosteesta "Päivämäärä lautasella", jonka kirjoitti vuonna 1948 Ebony-lehden ruokatoimittaja Freda DeKnight. Mutta Millerin mukaan vuokareseptit ilmestyivät aikaisemmin kuin 1940-luvulla. "Jo 1910-luvulla näet vuokareseptejä", hän sanoo. "Olen nähnyt heidät jo 1990-luvulla."

Joten miksi luulin, että vuoat olivat #SoWhite? Kaadin stereotypian puolesta: tuo sieluravinto on ainoa afrikkalainen amerikkalainen keittiö. Miller ja muut ruoatutkijat huomauttavat, että ”sieluravinto” on suhteellisen uusi afrikkalais-amerikkalaisen ruoan valmistaja. Termi kasvoi 60- ja 70-luvun lopulla, kun he sanovat, että sielusta tuli synonyymi afroamerikkalaisesta kokemuksesta. Aivan kuten ihmiset puhuivat “soul-musiikista”, he puhuivat “soul-ruoasta”.

Patarit eivät ehkä ole teknisesti sieluravintoa, mutta ne ovat afrikkalaisamerikkalaisia ​​ruokia, sanoo ruoka-tutkija Toni Tipton-Martin. Hän kirjoitti ”Jemima-koodin: Kaksi vuosisataa afrikkalaisen amerikkalaisen ruoanlaittoa.” Kirja, joka voitti James Beard -säätiön palkinnon vuonna 2016. Tipton-Martin puoltaa kahta afrikkalais-amerikkalaisen keittiön linjaa: ”sieluravintolan kotiruokaa”., ”Ja koulutettujen kokien ammattimainen luominen. Hän molemmat tulevat ulos orjuudesta, mutta selviytymisreseptit ovat näkyvämmin keskusteluissa afrikkalais-amerikkalaisesta kulinaarisesta perinnöstä. "Olemme täysin unohtaneet joitain ihmisiä, jotka on koulutettu ammattimaisesti istutuskokiksi", Tipton-Martin sanoo. Tällaisilla kokkeilla olisi ollut ohjelmisto ruokia ja tekniikoita, joista tehdä. Jemima-koodi on antologia Tipton-Martin-kokoelmasta afrikkalais-amerikkalaisia ​​keittokirjoja. Ne ovat vuodelta 1827, ja hän on löytänyt lukuisia viittauksia vuoat ruokia ja keittiövälineitä.

Reseptini ovat inspiroineet kirkostani naiset. Alun perin jälkiruoka vaati kotitekoista keitettyä vaniljakastiketa, mutta kaikki kirkkoni naiset käyttävät välitöntä banaanivalua. Kompromissini tuli paikallisen Walmarti-ohjelman kansainvälisestä ruokakäytävästä. Löysin Foster Clarkin vaniljakastikejauhetta, makeuttamatonta pohjaa, joka oli tehty maissitärkkelyksellä. Sen avulla voin hallita sokerimäärää huolehtimatta vaniljakastikkeen valmistamisesta kaksoiskattilassa. Jos Foster Clark'sia ei ole saatavana, käytä kokki-ja palvele-vaniljavanua. Lisää banaaniuute maun mukaan.

Monissa perinteisissä resepteissä jälkiruoka täytetään marenella. Se ei ole henkilökohtainen suosikki, joten käytin tuoreita mansikoita. Makerinnalla viimeistely vaatii lyhyen ajan uunissa, jolloin vanukasta tulee tosi patruuna: kerrostetut aineosat uunissa paistetun kermakastikkeen kanssa. Alla oleva resepti tuottaa neljä runsasta annosta.

Afin banaaninpuristuskaali

Puding ainesosat:

  • 3 rkl Fosters vaniljakastikejauhetta tai Jello Cook and Serve Vanilla vanukkaa * (katso kokien muistiinpanot)
  • 1 kvartaali puolitoista
  • 3 rkl sokeria
  • 1 1/2 tl banaaniuutetta
  • 3 - 4 keskikokoista, kypsää, mutta tiukkaa banaania, viipaloitu
  • 1 laatikko vanilja kiekkoja
  • 2 tai 3 mansikkaa koristeeksi (valinnainen)
  • Kaneli pölyämiseen

Marenki ainesosat:

  • 3 munavalkuaista
  • 1/4 tl kermaviiniä
  • 1/4 kupillista sokeria

Siivilöi vaniljakastikejauhe pienellä suodattimella suureen sekoituskulhoon. Kaada neljä ruokalusikallista puoliksi ja puoliksi ja vispilä huolellisesti, kunnes seos muistuttaa tasaista kastiketta. Sekoita sokeri ja jäljellä olevat puolikas ja puolet kattilassa. Kuumenna jatkuvasti sekoittaen, kunnes nesteeseen muodostuu pieniä kuplia. Kaada kuuma neste vaniljakastikeseokseen, vispilä vispilöiden välttämiseksi. Kaada vaniljakastikeseos kattilaan ja palauta lämpöä. Vatkaa jatkuvasti, kunnes vaniljakastike paksenee, noin kaksi tai kolme minuuttia. Ota lämpö pois ja vispilä banaaniuute vaniljakastikkeeseen. (* Jos käytät kokki- ja tarjoiluvaahtoa, valmista pakkausohjeiden mukaan puolikkaalla. Lisää banaaniuute ja jatka reseptiä.)

Kaada ohut kerros vaniljakastike vuokapannuun. Toimivat nopeasti, vuorottelevat kiekot vohveleita, banaaneja ja vaniljakastikkeita, ellet halua mieluummin lisätä sitä fluffisella marenkeella, jolloin siirry seuraavaan kappaleeseen. Täytä viimeinen vaniljakastikekerros vohveleilla ja banaaneilla. Leikkaa mansikat pituussuunnassa neljänneksiksi. Koristele vanukas haluamallasi tavalla. Pölyä kevyesti kanelilla. Peitä ja jäähdytä, kunnes se on asetettu.

Vatkaa mikserillä munavalkuaisia ​​ja viinirappuja, kunnes munavalkoiset vaahtoavat. Lisää hitaasti sokeria ja jatka lyömistä, kunnes valkoiset muodostavat jäykkiä piikkejä. Levitä marenki jäähdytetyn vanukkaan päälle ja levitä lautasen reunoille. Lusikan takana voit tehdä pieniä koristeita. Paista 15 minuuttia 350 asteen uunissa, kunnes marenki reunat ovat ruskeita. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä.

Tuleeko se vuoka? Pylväs, josta otamme herkulliset konseptisi ja kuvittelemme ne uuninpanoksena