mielenkiintoista

Täydellinen luokittelu syötäviä juurikkaita ja kuinka niitä voi syödä

Kauris kurpitsa on jälleen kerran, ystäväni. Kodin roskaaminen lajiteltujen koristeherkkaroiden kanssa ei ole koskaan ollut tyyliäni, mutta silmään tulee raivoava kiilto, kun syötävät alkavat ilmestyä ruokakauppaan. Vaikka haluaisin sanoa, että kaikki gourrit ovat kauniita ja ansaitsevat rakkauden, totuus on, että jotkut ovat paljon herkullisempia kuin toiset. Tässä on objektiivinen sijoitus kauden parhaista tarjouksista.

Dead Last: Spagetti-squash

Spagetti-squash on hienostumaton roskakori, ja tappelen kaikkia, jotka vaativat toisin. Ei, Barbara, se ei maistu ”aivan kuten spagetti”, se maistuu silputtuneilta, squash-tuoksuneilta vesikastanjoilta - sanoen petos. Tarjoa minulle kasa vetistä, matoja muistuttavaa squash-sisua, joissa on bolognese päällä, ja katso miten se loppuu sinulle.

Todella pahin kaikista maailmoista, spagetti squash on liian vetinen täyttääkseen, liian vaalea tehdäkseen herkullista keittoa ja liian jäykkä kuutioksi ja paistamiseen; pelkkä ajatus spagetti-squash-piirakan täyttöstä saa minut haluamaan kuolla. Kirjaimellisesti ainoa resepti, joka on kiinnostunut kiinnostuksestani, on tämä The Kitchnistä, ja se johtuu vain siitä, että olen kiimainen pasta carbonaralle yleensä. Toki spagetti-squash on silloin, kun tukahdutetaan sianrasvassa, kermassa ja juustossa, mutta mikä ei? Kysy enemmän; kieltää spagetti-squash.

Seuraavaksi kuolleena: Sokeripumput

Oman kurpitsan keittäminen piirakkaan on niin yliarvostettua, että kipua edes mainitsemaan sitä. Ensinnäkin sinun pitäisi tehdä sen sijaan bataattipiirakka. Toiseksi, sokeripumput ovat valtava kipu selässä, jota on käsiteltävä, ja mikä on osoitettu tosiasialla, että jopa purkitettu kurpitsa ei yleensä ole valmistettu tavanomaisista kurpitsista. Itse asiassa monet tuottajat käyttävät muita kuin kurpitsalajeja erityisesti siksi, että ”nämä kurpitsalajikkeet voivat olla kurpitsan ja sen jälkeen.” (Korosta minun.)

Uskomatonta, että sokeripumppujen muut kuin pie-sovellukset ovat vielä huonompia. Heidän edellä mainittua jäykkyyttä ei parane paahtamalla, ja heidän täydellinen maunpuute tekee huonosta valinnasta gratinin. Koko kurpitsan täyttö saa aikaan todella upean esityksen, mutta sinun on täytettävä se jotain todella maukasta korvataksesi itse kurpitsan maun. Luulen, että teet kurpitsakeittoa tyhjästä, mutta rehellisesti, miksi ihmeessä? Jos syksyinen kausi tuntuu epätäydelliseltä hakkeroimatta joitain pyöreitä, oransseja gourdeja, kiinni veistämällä kurpitsaa. Ainakin ne tietävät paikkansa.

Also-Ran: Acorn Squash

On harvinaista nähdä tammenmarjaa kurpitsaa, paahdettua tai keittoksi tehtyä - klassinen valmiste jaetaan kahtia, täytetään jollain herkullisella ja paistetaan, kunnes se on pehmeää. Tämä voi johtua siitä, että puolet yhdestä on täydellinen entrée-koko, mutta mielestäni se johtuu todella siitä, että maukas täyte piilottaa sen tosiasian, että tammenterho squash on keskinkertainen kuin helvetti.

Vermont Hillbilly -periaatteen mukaisesti varttuin syömään tammenterhoja kurpitsaa, paahdettua vaahterasiirappilla, suolalla ja voilla. Se maistui silloin hyvältä, mutta sillä oli enemmän tekemistä vaahterasiirappin ja voin kuin itse kurpitsa kanssa. Muistan raivostuneena paahdetun pinnan irti ja työntävän sipuliset, maustamattomat sisäpiirit levyn ympärille. Parhaimmillaan tammenterho-kurpitsa on kuin pettyvä päärynä: liian pehmeä, hieman rakeinen, noin kolmanneksella sinulle luvatusta mausta. Toki, se on parempi kuin sokeri kurpitsa tai spagetti squash, mutta se on erittäin matala palkki puhdistaa. Voimme tehdä paremmin.

Toinen toinen sija: Butternut ja / tai Honeynut Squash

Butternut-kurpitsa on herkullisen makea, tiukalla oranssilla lihalla, joka säilyttää muodonsa paahtaessaan. Se on myös kaikkialla läpinäkyvää ja suhteellisen helppoa valmistaa, mikä tekee siitä ihmisryhmän miellyttävän kurpitsaa, jos sellaista on koskaan ollut. Yksi haittapuoli on sen kova iho, joka on poistettava - ja kun se on, se tekee squashista liukas painajaisen leikatakseen. (Butternutin pieni serkku, raa'asti suloinen honeynut-kurpitsa, on makuiltaan ja rakenteeltaan lähes identtinen, mutta vähemmän peto, jota käsitellä.)

Pidän parasta paahdettua kurpitsaa, ja pelkästään tästä syystä minun on annettava butternut erääntyväksi. Se karameloituu helposti kääntymättä sieneksi, joten korkea lämpötila - vähintään 400 ºF - on täällä ystäväsi. Jos pystyt jakamaan puolikkaan ilman itsensä keräämistä, se paistaa kauniisti vain voilla, suolalla ja ehkä jollakin ruskealla sokerilla, vaikka henkilökohtaisesti haluaisin paistaa sitä suurissa paloissa, jotka on maustettu aggressiivisesti oliiviöljyllä, suolalla, koko fenkolillä. siemenet ja paprikahiutaleet. Sieltä voit syödä sen sellaisenaan tai soseen, jos on varastossa, haudutettujen aromien kanssa ja vähän kermaa tai voita keittoon. Sen kiinteä liha sopii hyvin myös lasannaan ja kerrostettuihin gratineihin. En ole koskaan paahtanut Butternut-kurpitsaa nimenomaisesti piirakkien täyttämiseen, mutta en ole sen yläpuolella.

Ensimmäinen sijoitus: Kabocha ja Hubbard Squash

Nämä kaksi kurpitsalajiketta ovat niin samankaltaisia, että yhdistän ne yhdeksi merkiksi - ja puhtaan maun suhteen niitä ei voida lyödä. Kabocha- ja Hubbard-kurpitsa ovat kauniisti makeita, syötävällä iholla, ja kypsennettyinä ne saavat pehmeän, lähes pörröisen tekstuurin. Tämä tekstuuri, vaikka ihana, on oikeastaan ​​se, mikä koputtaa heidät takaisin toiselle sijalle; Pidän parempana kurpitsaa, joka pitää sen muodon kuutioituna ja paahdettuina.

Älä kuitenkaan anna sen estää sinua paahtamasta niitä, koska jos teet sen oikein, he ovat lähes lyömättömiä. Klassinen ”jaa se kahteen osaan, tukahduta voilla ja suolalla ja paista tunti” -valmiste toimii täällä, mutta pienemmille kuutioille suosittelen pannulla paistamista valitsemassasi rasvassa kunnes tarjous ja paista lyhytaikaisesti haluttaessa. Suoraan pannusta paahdettu kabocha (tai Hubbard) kurpitsa on sisäpuolelta pehmeää ja pörröistä, ja sen iho on miellyttävän rapea ja hellä, mutta jos annat sen jäähtyä, se muuttuu tekstuuriltään fudgyksi. Tämä saattaa olla suosikkini tapa syödä näitä kurpitsalajikkeita, tosiasiallisesti: paahdettuja, täysin jäähdytettyjä ja heitettyjä runsaiksi viljapohjaiseksi salaatiksi, jossa on täplikäs balsamiviinivaigretti ja paljon tuoreita yrttejä. Paistettu, tempura-tyyli, on lähellä sekuntia.

Paahdettu kurpitsa on kuitenkin vanha uutinen. Nämä erottavat toisistaan ​​sen, että ne onnistuvat - ei, - missä kaikki muut kurpitsa epäonnistuu: vaniljakastikepiirakatäyte. Tähän asti olen vaatinut, että naarmukakkujen täyttö on ajanhukkaa, ja tässä on ainoa poikkeus. Nämä gourds ovat runsaasti maustettuja ja rehellisiä Jumalalle rakenteessa; Jos aiot tehdä piirakkakuorrutusta tyhjästä, käytä kabochaa tai Hubbard-squashia.

Miss Seasonal Gourd 2017: Delicata -squash

Tunnustan täysin puolueellisuuteni, mutta paahdetun squash-harrastajana ei koskaan ollut yhtään ehdokasta kärkipaikalle. Makea, hellä, helposti teurastettava, syötävällä iholla ja tarpeeksi rakenteellisella eheydellä kuumaan uuniin selviämiseksi, delicata on yksinkertaisesti täydellinen kurpitsa.

Jos haluat paistaa herkkusieniä ja sinun pitäisi, prep on erittäin helppoa: kauhauta siemenet vain, leikkaa haluamaasi muotoon (pidän parhaiten ystävällisistä pienistä puolikuukausista) ja mausta mieleisekseen. Iho on itse asiassa paras osa, joten älä uskalla kuorita sitä. Kuten kabocha, kaikki jäännökset saavat jäähtyessään miellyttävän tiheän, fudgisen tekstuurin ja tekevät siitä upean lisäyksen salaateihin.

Paahtaminen on herkkä, kun squash todella loistaa, mutta älä ota huomioon muita valmisteita. Vahva maku tekee myös herkullisen keiton - reilusti reilusti enemmän kuin Butternut - ja siemennettynä ja ohuiksi viipaloituna todella erinomainen gratinipohja. Jos sinusta tuntuu siltä, ​​että näytät vähän, laita kokonainen herkku herkulliselle, täysin itsenäiselle kasvissyöjille, joka näyttää yhtä hyvältä kuin maistuu. Itse asiassa tämä squash ei tee mitään, paitsi piirakoiden täyttämiseen - mutta siksi Jumala antoi meille bataatit.