hyödyllisiä artikkeleita

Tee retro-tyylisiä McDonald's-friisejä naudanliha-talilla

Vuonna 1990 tapahtui kaksi merkittävää asiaa: Minulla oli dinosaurus-aiheinen syntymäpäiväjuhla, ja McDonald's muutti ranskalaisen reseptinsä. Voidaan väittää, että joku, joka oli vuonna 1990 neljävuotias, ei pystynyt muistamaan alkuperäisen McDonald'sin paistinpannun makua, mutta muistan dinosaurusteemaisen syntymäpäiväjuhlini äärimmäisen yksityiskohtaisesti, joten tarkikaveri Aristoteles.

Yrityksen siirtyminen naudanlihasta talviöljyyn järkytti monia ihmisiä, mukaan lukien Malcom Gladwell ja isäni, ja heidän vihansa eivät olleet ilman ansioita. Ruokaöljy ei ole vain lämmönjohtoa; se maistaa perunoita, ja ranskalaisen paistetun perunan harrastajat pitivät lihavasta mausta ja super-rapeasta ulkopinnasta, jota tali levitti, syvästi. Jos ankanrasva voi tehdä perunoista maun kuten ne tulivat vaatimattomasta bistroista, naudanliha-rasva on avain tämän retro-pikaruokamaagian sieppaamiseen.

Kuten McDonald'sin edessämme, käytämme jäädytettyjä perunoita. Kuten aiemmin olemme keskustelleet, kerran keitetyt paistinpannat ovat suuri rikos, ja pakastetut perunat ovat suoraan sanottuna erittäin hyvä tuote (saat tyypillisen "pikaruokatyylin"). Perunatangon keittäminen kerran johtaa märkäihin, pehmeisiin perunoihin; toinen keittokierros - tällä kertaa tali - tarvitaan sen rapeuttamiseksi kunnolla.

Mutta rasva ei riitä. Maustaminen on myös avain ennen vuotta 1990 tehtyyn paistikokemukseen. Kuten popcorn, myös perunat ovat parasta, kun ne pölytetään erittäin hienoon, lähes jauhettuun suolaan. Huomion arvoinen: vaikka nykypäivän McDonald'sin ranskalaiset eivät sisällä MSG: tä, ne sisältävät hydrolysoitua kasviproteiinia, jota käytetään elintarviketeollisuudessa glutamaattisisällön vuoksi. Jos haluat mennä täyteen pikaruokaan, voit saada HVP-vaikutuksen jauhamalla MSG suoraan suolasi kanssa. Rehellisesti sanottuna, sinun tulee jauheta kaikki MSG, joita aiot käyttää viimeistelyssuolana, koska MSG-kiteet ovat pitkät, ohuet sauvat, eivät tule ulos ravistajista helposti ja näyttävät oudolta vain istuvilta ruoan päällä. (En voinut vahvistaa, että 1990-vuotta edeltäneet perunat sisälsivät myös HVP: tä, joten jätä rohkeasti pois, jos et muista niitä.)

Todellisen onnellisen aterian luomiseksi, vaikka kyseinen ateria olisi vain kasa perunaa, tarvitset:

  • 1/4 kupillista naudanlihatahkaa, plus tarvittaessa
  • Niin monta pakastettua perunaa kuin haluat
  • 2 rkl hienoa merisuolaa
  • 1 rkl MSG (valinnainen)

Yhdistä suola ja MSG keittimessä tai maustehiomakoneessa ja pulssi yhdistääksesi. Kastele se ”umami-suola” ja pane sivuun. Kuumenna rasva keskilämpötilalla suuressa ruostumattomasta teräksestä tai valuraudasta valmistetussa astiassa. Kun se on alkanut hohtamaan hiukan, aseta yksi testipaiste öljyyn. Jos se alkaa heti vilistää, aseta niin paljon perunoita kuin mahtuu yhdeksi kerrokseksi pannulla. (Jos ei, anna rasvan lämmetä vähän kauemmin, ennen kuin lisäät loput perunoista.) Anna perunoiden tihkua ja keitä, pyörittelemällä niitä varovasti ja kääntämällä niitä lastalla tai pihdillä kuumassa talissa, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita ja rapeita. —Tämä kestää 6-8 minuuttia. Poista ne naudanlihan rasvasta pihdillä tai uralla lastalla, aseta ne paperipyyhkeisiin valuakseen. Mausta umami-suolalla ja tarjoile heti McDonald's Sweet & Sour -kastikkeella, joka on itse asiassa paras olemassa oleva pannukastikekastike, jota Jumala ja ihminen eivät voi toistaa. (Puhuttaen minun on täydennettävä koristani.)