hyödyllisiä artikkeleita

Viisi kastiketa Jokaisen tulisi tietää, kuinka valmistaa loputtomia ateriavaihtoehtoja

"Mitä on päivälliseksi?" saattaa olla arjen pelätyin kysymys. Vaikka sinulla olisi ton ainesosaa valmiina, sinun on selvitettävä, mitä niiden kanssa tehdä, ja mikä tärkeintä, pystytkö tekemään jotain, jolla olet tunnelmassa. Opi kuitenkin tekemään muutama peruskastike ja sinulla on joustavuus - muutat kaikki käsilläsi olevat mahtava ateria.

Kastikkeet lisäävät ateriaa ja tekevät jokaiselle helpon kääntää joukko vihanneksia ja proteiineja valmiiksi ruokalajeiksi melkein ajattelematta. Vaikka jokaisella ruoalla on omat standardikastikkeet ja makuperustat, kun tiedät ainakin muutaman niistä, voit lisätä lisäaineosia tai makuaksentteja laajentaaksesi ateriavaihtoehtoasi. Tässä on muutama harkitseva.

Bechamel (valkoinen kastike)

Bechamel, kermainen valkoinen kastike, on yksi äitikastikkeista tai johtavista kastikkeista, joista kaikki muut kastikkeet syntyvät. (Muita ovat alla veloute, ruskea kastike / espagnole ja hollaindaise.) Joy of Cooking sanoo:

Tämä ranskalainen kastike on arvostettu epävakaasta luonteestaan ​​ja sileästä rakenteestaan, joka tekee siitä ihanteellisen aineen sakeuttaa ja sitoa monenlaisia ​​ruokia ja päällystää monenlaisia ​​ruokia. Tee béchamelista hiukan paksumpi kuin luulet sen pitäisi olla, koska se on helpompi ohentaa kuin paksuuttaa.

Käytä bechamellikastiketta lasagnassa, keitä vihanneksia vuokaraskossa, mac n 'juustoa varten ja melkein mitä tahansa juustopohjaisia ​​ruokia. Voit korvata vihannesvarastot maidon sijasta vegaaniversioilla. Kostutaan pohjimmiltaan valkoista rouxa (yhtä suuret määrät voita ja jauhoja) maidolla, suolalla, siihen sipulilla varustetuilla neilikoilla ja kiehauta, kunnes se on kermaista ja sileää. New York Times tarjoaa vaihtoehtona terveellisen version, jossa käytetään ylimääräistä neitsytoliiviöljyä voin sijaan.

Kirjailijani ja ruokarakkaani, Alan Henry tarjoaa myös nämä vinkit:

Béchamel-temppu on, että se voi olla hankala, jos et hallitse lämpöä ja jos olet tyyppi, joka ei osaa kiinnittää huomiota yhteen keittiössä oleviin asioihin kerralla, mutta aloitat roux'lla (jauhot) ja voi / laardi / lyhentäminen), saat siitä mukavan ja vaalean (tai ruskean, mutta yleensä ei) ja lisää meijerisi. Sekoita sitä, mikä näyttää ikuisesti, kunnes se paksenee ja tasoittuu, ja olet valmis. Kokeile tehdä bechamel pekonirasvalla. Se muuttaa elämäsi.

veloute

Sillä on kuvitteellinen nimi, mutta veloute on pohjimmiltaan kuin béchamel, vain maidon sijasta teet sen vaalealla värillä (kana, kala tai vihannes). Se on todella monipuolinen, koska voit käyttää tätä kastiketta minkä tahansa proteiinin tai vain vihannesten kanssa (ja lisätä sieniä, salottisipulia ja / tai valkoviiniä lisää muunnelmia).

Yllä oleva Everoneitalian.com-sivuston video näyttää kuinka helppoa se on tehdä. Sekoita 2 voitetikkua noin kupin ja puolen jauhon kanssa roux-valmistukseen, ja lisää sitten 3 kupillista kanaa.

Katso kiinalainen versio (loistava sekoittamiseen tai paistettua riisiä varten) katso tämä video Art of Cooking -lehdessä.

Espagnol (ruskea kastike)

Tämä on pohjimmiltaan yksinkertainen ruskea kastike, joka voi olla perustana pihvikastiketta, sienikastikkeita, madeiraa ja paljon muuta. Kuten yllä olevat kastikkeet, käytät yhtä suuret määrät voita ja jauhoja (tai yritä tehdä siitä pekonirasvaa voin sijasta!). Lisää sitten mirepoix - sipulit, porkkanat ja selleri - ja sekoita tomaatit ja naudanliha.

On paljon muita tapoja valmistaa ruskea kastike, mutta saat idean. Jos haluat vain nopean kastikkeen, harkitse vain yksinkertaisen kastikkeen valmistusta pannun tipuista. Kuten Alan sanoo:

Puhumme paljon siitä, miten tehdä täydellinen pihvi - miksi kaikki nuo herkulliset ruskeat paistinpannut menisi hukkaan? Lisää rasvaa, kuten voita, vähän jauhoja sakeuttamiseksi, suolaa ja pippuria, ja jotain pannun rasvanpoistoon, kuten viini, balsamietikka tai sherry (tai mikä tahansa muu keittoviini). Puhdista ne ruskeat bitit ja sekoita, kunnes kaikki on sileää ja olet menossa. Rehellisesti, voisin jatkaa lukemattomilla tavoilla tehdä yksinkertaisia ​​pannukakkuja - kaikkien tulisi tehdä se ainakin kerran, elleivät he ole jo joutuneet järjestämään kiitospäivää tai jotain muuta. Se on helppoa ja nopeaa, varsinkin jos olet jo paistanut tai keittänyt jotain pannulla tai paahtanut jotain ja sinulla on tippoja säästääksesi!

Tai, kuten vastahakoinen gourmet-neuvosto, tee ruskea kastikepohja nopeasti käyttämällä jääpuhdistusainetta, salottisipulia ja punaviiniä.

Marinara kastike

Perusaikainen spagetti kastike, kuten olemme jo aiemmin maininneet, ei ole vain monien italialaisten ruokia, vaan se on myös hieno tapa oppia perustason keittomenetelmiä. Tämä on kokki Anthony Thomasin paahdettua valkosipulia ja spagetti-kastikereseptia, mutta taas tässä klassisessa tuotteessa on tonnia variaatioita, mikä on osa sitä, mikä tekee siitä niin hyödyllisen tietää kuinka valmistaa. Yllä on Giada BKSP.de Laurentiis, joka on valmistettu tyhjästä, alle 30 minuutin ohjeet. (Olen suuri Pioneer Woman -version fani, vaikkakin - huohottaa! - hän käyttää purkkia esivalmistettua kastikea.)

Valkosipulikastike

Tässä on yksinkertainen kastike valkosipulin ystäville. Se on samanlainen kuin majoneesi (jota monet pitävät välttämättömänä kastikkeena), mutta kevyempi. Tony Tahhan sanoo, että arabit kutsuvat sitä toumiksi (toum on arabialainen sana valkosipuliksi) ja tarjoaa tämän yksinkertaisen reseptin. Voit tehdä sen vain valkosipulilla, sitruunamehulla ja öljyllä tai lisätä munavalkuaista, kuten resepti osoittaa. Kokeile sitä grillatun kanan, perunoiden tai melkein minkä tahansa muun muassa mayon päälle.

Tietenkin, nämä viisi kastikkeet vain naarmuttavat pinta-alaa siitä, mitä voit oppia, ja siellä on monia muita tutustuttavia ruokia. (Meksikolainen mooli, thaimaalainen maapähkinäkastike, intialainen curry, kiinalainen curry mainitakseni muutama. Täällä on vielä 12, mukaan lukien hummus, pähkinäkastike ja pestot.) Pidä ruokakomeroja käsillä, jotta voit tehdä näitä kastikkeita, ja voit tehdä joukko herkullisia ruokia. (Älä unohda, että voit tehdä myös oman Srirachan ja muuttaa jopa pullotetun grillikastikkeen lisäämällä lisäaineita.)